‘咚咚咚咚’“比賽已進行十五分鍾！”

随着現場提示傳來，三十分鍾的比賽時間已經過去一半。

到現在爲止，楊振興隻能算是完成了一道菜，開水白菜豆腐就剩下高湯燒沸澆上即可。

這會他正在撈出過水除去豆腥味的豆腐，刷鍋準備炒制調好的餡料。

孟偉和劉成林做好了餡料以後，現在正在緊張的準備着制作鍋塌豆腐的材料。

集中起精神，兩個人到這會已經跟一開始相比完全适應過來。

動作不再僵硬，處理速度也逐漸加快，全身心的投入到比賽當中。

飛速将餡料急火炒到斷生，楊振興盛出來以後，交給孟偉兩個人往挖好的豆腐裏填滿。

他這邊将鍋刷幹淨，開始制作鍋塌豆腐。

傳統的鍋塌豆腐，也可以稱爲‘鍋塌豆腐夾餡’，因爲鍋塌豆腐是有夾層的。

按照傳統菜譜，制作鍋塌豆腐前，除了處理豆腐以外，還需要制作蝦茸。

把蝦茸調味去腥攪拌成餡，裏面也可以加一些其他蔬菜，然後在一片豆腐的半面均勻的抹上一層餡料，然後再用另一塊豆腐蓋起來。

制作時也不是直接就下鍋，而是先上蒸籠蒸十五分鍾蒸熟，讓豆腐把蝦茸餡料的味道和汁水吸收充分。

從蒸籠拿出來瀝幹多餘水分，才會抹上蛋黃糊，放入鍋裏微火油煎。

等兩面都煎到金黃色，放入蔥姜末，倒入兌好的調味汁，用大盤子蓋上，焖到湯汁收盡，翻面裝在盤子裏。

楊振興并不打算按照傳統菜譜上記載的做法來做。

首先他沒有帶着蝦，隻帶了蝦米和海米，做不成蝦茸。

用豬肉的話倒也不是不行，隻是跟第一道菜重合了，都有豬肉餡，除了烹調技法不同，其他的大差不差，體現不出明顯差異。

所以思考過後，楊振興決定放棄夾心餡料，隻用單純的豆腐來制作鍋塌豆腐。

同時也不打算上蒸鍋先把豆腐蒸一下，畢竟沒有蝦茸餡料，也不需要再吸收餡料的湯汁精華。

他直接選擇把豆腐用高湯煨煮，煮五分鍾後撈出來瀝幹淨水，直接下蛋黃糊放入鍋裏油煎。

蛋黃糊的稠度，楊振興故意調制的比一般時候濃稠許多，這也是爲了增加和豐富豆腐的口感和味道。

不至于都是成片的豆腐做出來顯得太過單薄。

很顯然，評委席上的評委也看出來了這一點，在攝像機拍到以後，直接點了出來。

“這跟平常的鍋塌豆腐做法完全不一樣，看樣子楊師傅在這道菜上有自己新的想法。”

朱轶本想着過來采訪一下楊振興，可惜他現在正在做菜，顯然沒有那個功夫，不能第一時間得到答案，讓朱轶憋得有點心癢。

煎好了豆腐，在盛出來控油的時候，孟偉和劉成林那邊已經把豆腐填滿了内餡。

又拿了一口鐵鍋，楊振興爆香蔥姜末，直接倒入高湯、料酒、醬油和鹽的料汁，然後把填了内餡的豆腐小心的下鍋。

中間還拿筷子把掉下來的最上面的豆腐蓋子蓋回去。

等大火将湯汁煮沸以後，換成中小火，蓋上蓋子開始紅燒。

這邊做好以後，他接着拿過劉成林刷幹淨的剛煎豆腐的鍋，燒熱油以後，繼續制作鍋塌豆腐。

高會長是現場最清楚楊振興實力和技術的。

一開始知道了楊振興要做鍋塌豆腐，他就明白了對方在想什麽。

所以等楊振興剛一操作，高會長這邊就小小的透了個底出來。

“鍋塌是魯菜裏面獨有的一種烹調技法，早在明代就有記載，現在使用也非常廣泛，除了部分清真菜式，比如鍋塌牛柳，還有淮揚菜三鮮塌蛋，大多還是魯菜廚師使用最多。

魯菜廚師做這道菜的時候，很多水平很高的師傅都會在收尾用上魯菜烹制中的大翻勺絕活。

據我所知，楊師傅的大翻勺技藝爐火純青，不知道今天現場能否看到楊師傅用出這一招絕活。”

聽到高會長所言，現場主持人和觀衆都發出驚呼。

對一般人而言，廚師做菜覺得很厲害的畫面，無非是炒菜的時候鍋裏着火，還有就是各種翻鍋技巧。

一旦出現這樣的畫面，大家心裏都會覺得很厲害，認爲廚師實力很強。

畢竟在家裏做菜，能熟練用出颠勺的人少之又少，大多數情況都會把鍋裏的菜甩的到處都是。

更别提在爆炒的時候讓鍋裏面着火了。

即使經常做菜，水平也很高的人，也會跟其他人一樣，内心深處對火焰有非常大的恐懼。

知道高會長這是在爲自己賺鏡頭和人氣，楊振興很配合的擡手比了個‘OK’的手勢。

讓現場氣氛瞬間變得更加熱烈。

朱轶很是激動的快速高聲說道：“哦？高會長說完以後，我們楊師傅比了個說對了的手勢，難道他一會兒真的要在現場展示魯菜大翻勺的絕技嗎？”

另一邊張宏材看到評委這麽幫楊振興，心裏有苦難言。

連他的兩位助手這會也反應過來今天是怎麽回事，臉色一下子變得有些難看，滿是不服氣的表情。

可惜他們隻能心裏腹诽一下，沒辦法直接說出來。

誰讓楊振興又是京城的東道主，而且實力水平确實比他們更高呢？

隻能說現實中沒有絕對的公平，一切還得看那些主導者的臉色，這樣殘酷的真相遍布各行各業方方面面。

他們身上能帶來的利益沒有楊振興帶來的高，就連實力也比不上，隻能默默承受這一切。

‘咚咚咚’“距離比賽結束還有五分鍾！”

現場再次傳來時間提示，楊振興看到鍋裏的湯汁收的差不多了，豆腐也塌的可以出菜。

立刻示意旁邊等着的攝像師過來，還提醒了一下導演，讓對方告訴主持人看過來。

等鏡頭一靠近，楊振興立刻拿起鍋，晃動了幾圈找準節奏，然後一口氣用出了大翻鍋。

隻見鍋裏的豆腐飛到了半空，居然沒有分散開來，仿佛一個整體一樣，一百八十度翻了個個頭，順利完好的又落回鍋裏。

楊振興第一次在央視舞台上成功的用出了拿手的大翻鍋絕技！