楊振興說話的聲音不小，周圍許多人都聽到了。

但是他們看到孟偉和劉成林同樣跟楊振興一樣稚嫩的臉龐，并沒有發出嘲笑。

反而熱情的鼓掌，給兩位年輕的助手加油打氣。

朱轶這時候也适時的說道：“我們看京城代表隊這邊，不光楊師傅年紀沒有到三十歲，他的兩位助手也都十分年輕。

能在這麽年輕的時候就有如此水平，可見這兩位師傅平日裏沒少下功夫練習。”

在楊振興的開導、現場觀衆溫暖的反應和主持人言語的引導下，孟偉和劉成林頓時心裏感覺輕松不少。

雖然還很緊張，但身體已經沒有剛才那麽僵硬，狀态開始恢複到平時的水平。

作爲主持人，哪怕節目編導們私下裏讓他稍微偏向楊振興這邊，可在拍攝過程中不可能厚此薄彼。

楊振興這邊說完，他馬上又來到了張師傅那邊，稱贊起了張師傅和他的兩位助手。

有主持人居中調解，每位廚師狀态都十分好，也體現出了一個節目有一位非常專業的主持人，是多麽重要。

精神集中起來，效率自然也随之提高。

其實别看楊振興帶來的東西不少，但能用到的幾乎沒幾樣，因爲那些大多都是搭配魚肉材料的輔料。

能用到的無非是蔥姜蒜這些基本的材料，還有五花肉、頸背肉幾種。

他在拍攝開始前想到的菜品，說起來做法十分簡單。

豆腐鑲白菜，是把白菜和豬五花跟頸背混起來肉餡制作成餡料，把豆腐切成周邊三厘米的正方體。

用油煎過以後，從一邊切去一塊作爲蓋子，把豆腐中間挖空，挖出來的豆腐同樣加到餡料裏面。

然後把制作好的餡料煸炒熟，加到豆腐裏面去，蓋上蓋子放入鍋裏紅燒焖炖。

白菜鍋塌豆腐更容易理解。

首先先做出鍋塌豆腐，清洗好的白菜葉放到蒸鍋裏蒸熟。

接着把蒸好的白菜葉改刀成比鍋塌豆腐的豆腐稍大一些的長片，再把鍋塌豆腐分離開，依次擺放在切好的白菜葉上。

吃的時候可以單獨吃，也可以用清蒸的白菜葉裹着鍋塌豆腐吃。

至于開水白菜豆腐，聽名字就知道源自楊振興師爺羅國榮大師的開水白菜。

不同的是在開水白菜的白菜心裏，放入切成細絲的豆腐。

算是開水白菜和文思豆腐兩道大菜合二爲一的作品。

前面兩道菜制作過程沒有産生多大的轟動，但是當楊振興開始按照文思豆腐的刀法開始切豆腐絲時。

現場随着攝像機鏡頭，立刻像熱油鍋裏加了水一樣，觀衆直接爆炸了！

“現在我們看到京城代表隊的楊師傅正在切豆腐絲！”

看到台下導演的示意，朱轶馬上和攝像機貼到了楊振興身邊。

說起來朱轶這也是第一次親眼見到有廚師切豆腐絲，整個人跟觀衆們一樣十分興奮。

“這種豆腐的切法，楊師傅，莫非是跟淮揚名菜文思豆腐一樣嗎？”

楊振興切着豆腐，一點也沒有被主持人的提問影響。

他一心二用的回答道：“對，我現在是按照文思豆腐的豆腐切法在制作。”

擔心楊振興出現失誤，評委席的高會長這時候立刻出聲吸引了朱轶的注意。

“提高南菜，也就是淮揚菜，不得不提文思豆腐，這道名菜在全國都十分有名。”

朱轶也知道自己剛才沖動了，馬上讓鏡頭繼續拍楊振興的操作，自己稍微離開了一段距離，站在不會打擾的位置，開始和高會長對話。

“那麽高會長，現在楊師傅是在切文思豆腐嗎？”

看到主持人腦子轉得快，非常有眼色，高會長也是松了口氣。

作爲節目的發起者和策劃者，他心裏是很希望節目能做的出彩。

現在楊振興居然在擂台賽上展示這麽高超的刀工技藝，他内心很高興，生怕因爲主持人不懂，破壞了這麽好的畫面。

“沒錯，如果我沒猜錯，楊師傅要做的開水白菜豆腐，應該是開水白菜和文思豆腐兩道名菜結合起來。

文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必須把豆腐切成發絲一般粗細，并且做到根根分明。

先切成薄片，再切成細絲，講究一氣呵成，中間不能有絲毫停頓，必須要一個節奏從頭到尾切下來。

對于廚師的精力和注意力，都是非常大的考驗。”

楊振興現在刀工可能比不上精于此道的淮揚菜大師，但長年累月的練習積累，讓他技藝同樣精湛。

高會長和主持人隻是簡單的聊了幾句，介紹了兩道名菜。

前後還沒有五分鍾，就看到楊振興這邊已經把一塊豆腐切完，全部切成了細絲。

知道現在正在拍攝節目，哪怕豆腐絲不需要馬上放入碗裏泡開。

但楊振興還是找了一個透明的小碗，拿菜刀輕輕挑起一指寬的豆腐絲，然後倒入少許高湯，用筷子攪拌開來。

都不用導演示意，朱轶馬上再次湊了過來，接過楊振興遞來的碗，開始在鏡頭前展示碗裏面細如發絲的豆腐。

引得現場觀衆一片驚呼，紛紛獻上自己熱烈的掌聲。

他這邊則把剩下的豆腐絲輕輕放入洗幹淨微微掰開的白菜心裏，然後合起來放入湯碗，隻等最後高湯燒開後澆上去。

另一邊朱轶拿着碗和筷子，話筒讓女主持人幫忙舉着，在鏡頭前興奮的說道：“大家看，這就是剛才楊師傅切出來的豆腐。

我拿筷子挑一根給觀衆朋友們看一下，真的跟頭發絲一樣，這一整碗都是如此。”

高會長這時候介紹道：“楊師傅選擇的豆腐是水豆腐，不是咱們北方的老豆腐，因爲隻有水豆腐才能切出這樣的絲來。

沒有十年的功力積累，很難能切出來，可以說明楊師傅平日裏對于基本功的積累十分深厚。”

另一位烹協的理事附和道：“楊師傅年紀輕輕就有這樣的積累，确實平時下了很大苦工。

一般文思豆腐在切的時候要随時淋水，防止豆腐絲斷掉，切好後也好放入水裏‘醒’一下，把豆腐絲撥開，防止粘在一起。

但是我們看到楊師傅切完之後沒有這麽做，反而鑲入了白菜心裏，讓我很期待這道菜最後完成時是什麽樣子的。”