在崔師傅的示意下，楊振興拿筷子夾起一顆琉璃丸子。
看着晶瑩剔透的丸子，鼻子尖隐隐飄來絲絲甜味，沒有猶豫，他直接一口吃進嘴裏。
“咯嘣，咯吱咯吱。”
放涼的丸子表面糖殼非常酥脆，加上丸子本身經過油炸，還有雞蛋黃的原因，同樣又酥又脆。
甜絲絲的味道，加上經過油炸的蛋面糊獨有的香氣，味道非常棒。
厚厚的糖殼在嘴裏融化，非但沒有那種糖太多讓口腔感覺甜得發膩，反而搭配着面殼有一種爽口的感覺。
讓人忍不住再吃一顆，而且心裏也不會有任何吃糖太多的負擔，擔心牙齒會受不了。
感受着嘴裏的變化和滋味，楊振興不自覺的眯起了眼睛，緩緩地輕輕地點着頭。
看到他這個跟小孩吃到糖果一樣的表情，崔師傅和崔伯成都露出了微笑。
放下筷子，崔師傅歎了口氣，說道：“魯菜除了衆多烹調簡單的家常菜，還有更多技術要求很高的菜。
這道空心兒琉璃丸子看似簡單，其實跟淮揚菜煮幹絲一樣，對于基本功要求非常高。
對面糊和油溫都有不低的要求。”
崔伯成點頭附和道：“确實如此，如果面糊和的軟了，水分多一些，那油溫就要高一些，把多餘水分炸出來。
如果面糊硬了，那麽油溫就要根據面糊的情況低一些，防止炸的過火成不了形狀。”
崔師傅感慨的繼續說道：“類似空心兒琉璃丸子的菜，在魯菜裏不止數十道，這也是爲什麽外頭都說十年魯菜的原因之一。
因爲如果廚師吃不了這個苦，堅持不下去的話，那麽就很難學會掌握許多傳統魯菜的做法。
現在的社會和年輕人，很少有人能耐得下性子，勞心勞力的吃苦來研究魯菜了。
魯菜的傳承隻能依靠少部分願意下力氣吃苦的廚師繼續傳承延續下去。
也不知道再過些年，又會有多少道傳統魯菜沒有人能夠再制作出來，最後永遠隻留在菜譜裏，消失在大家眼前。”
楊振興從回味中回過神來，他的态度正好和崔師傅截然相反。
“崔師傅，您有點兒太悲觀了，社會上永遠都不缺少能吃苦的人，咱們未來完全可以廣撒網。
就像您一直以來做的那樣，培養衆多年輕廚師，大浪淘沙，從他們中間挑選出那些品格高、性格堅強的廚師加以培養。
相信魯菜高超的技法，肯定會一直延續下去，不會斷掉。”
感受到氣氛有些低，崔伯成出來打诨說道：“楊師傅說的不錯，社會上不缺少肯吃苦的人，師父您就安心吧，未來還有徒弟我，跟楊師傅這樣優秀的廚師呢！”
楊振興聞言，趕忙擺手說道：“崔老師您捧我了，您喊我振興就行，我在您跟前可稱不上楊師傅。”
“哈哈哈，好，那我就托大喊你聲振興，你不嫌棄也别喊我崔老師了，喊我伯成哥吧。”
“好的伯成哥！”
看到自己徒弟和楊振興努力的轉移話題，崔師傅搖頭笑了笑。
“是啊，我已經老了，未來還得看你們年輕人的，我這副老骨頭就不操那麽多心了。”
擡頭看了眼廚房裏的表，他繼續說道：“行了，時候兒差不多了，雞蒸好該出鍋了。”
接到指示的崔伯成和楊振興相視一笑，然後墊着毛巾把蒸鍋裏的雞端出來。
另起鍋把盤子裏的雞湯避到鍋裏，打去表面的油，放了點鹽和胡椒粉。
等待湯煮開的時候，用筷子調整了一下盤子裏雞的造型，把頭頸、翅膀和雞腿擺好形狀。
另外又汆熟了幾顆小油菜。
把鍋裏的雞湯再次倒回深盤裏，把小油菜擺放在雞的周圍，‘鸾鳳下蛋’這道菜徹底完成。
這次一反常态，崔師傅沒有拿起筷子，而是對楊振興說道：“振興，來試一下，讓你自己個兒瞧瞧這道菜爲什麽叫‘鸾鳳下蛋’。”
在崔師傅的指揮下，楊振興拿着筷子，先在雞屁股靠上的位置按了一下。
然後堵在口上的煮雞蛋很順溜的因爲擠壓滑了出來。
看到這麽形象的樣子，楊振興忍不住笑了笑。
本以爲這樣就結束了，哪知道崔師傅繼續說道：“别停，繼續用筷子頭輕輕擠壓雞胸脯。”
順着崔師傅的指示，楊振興拿筷子又按了按雞胸脯。
結果就看到雞肚子裏又‘嗖’的一下滑出來一個白白淨淨的雞肉丸子。
擡頭有些吃驚和意外的看了眼崔師傅跟崔伯成。
看到兩個人笑着沖他點頭，楊振興又低頭用筷子按了幾下。
随着他的動作，每用筷子按一下，雞肚子裏頭就會滑出來一個雞肉丸子，将這道菜的名字體現的淋漓盡緻。
“怎麽樣？”
看到楊振興意猶未盡的放下筷子的表情，崔師傅笑着問了一句。
楊振興想起自己剛才的樣子，有些臉紅，不好意思的撓着頭，回答道：“這道菜‘鸾鳳下蛋’的名字确實很形象，非常有樂趣。”
崔伯成這時候遞過來一把湯勺，說道：“何止是成菜樣子形象，嘗嘗味道，也非常不錯。”
接過勺子，先喝了口湯，然後又舀了一顆雞肉丸子。
細細的品味完，楊振興贊同的說道：“湯底爽口不油膩，味道很鮮美，丸子也很紮實、細膩，吸收了鮮味兒，讓雞肉的味道更醇香濃厚。”
崔師傅也拿勺子喝了口湯，滿意的說道：“不錯，這道菜把吃雞的方法表現的很充分。
有紮實好吃的雞丸子，能喝到鮮美爽口的雞湯，還能吃到雞皮的爽滑順口，是不可多得的一道菜。”
兩道菜學完，楊振興更堅定了往後的日子到國内更多的地方見識更多的菜肴。
光一個魯菜菜系，組成的魯省各地方菜裏面，就有這樣有新意的菜。
整個華夏地域何等遼闊？
自诩閱讀過諸多菜譜的楊振興，還不知道有多少從沒見過的、獨具特色的地方菜等待他去發現。
就像空心琉璃丸子和鸾鳳下蛋這兩道菜一樣，誰又能想到它們是不起眼的地級市甚至是縣城裏面出現的呢？