三個人在前面交流了許久，擡頭看了眼時間，崔師傅說道：“拉呱拉的也差不多了，咱們先去後廚吧。

今兒個具體教點兒什麽，等到了後頭看看情況再說。”

不等楊振興行動，就看到李志剛已經扶着自己師父站了起來，他隻好跟在後面，和兩人來到了後廚。

看了眼正在忙碌的廚師，崔師傅對楊振興兩個人說道：“你們倆先去換上衣服，志剛，你領着振興去更衣室。”

“好來師父。”

答應了一聲，李志剛示意楊振興跟上，領着他來到了店裏的更衣室。

跟其他飯店一樣，更衣室裏每個人都有自己帶鎖的櫃子，衛生清掃的也很幹淨。

走到最裏面，李志剛一邊掏着鑰匙，一邊說道：“最裏頭是我們師兄弟兒的櫃子，雖然都有各自的工作。

但因爲經常過來看看師父，順手幫幫忙或者指點一下其他廚師，所以就給我們幾個每人兒留了一個。

一會兒你換下衣服，把背包跟我的東西鎖一塊兒就成。”

“謝謝李師傅。”

李志剛搖頭一笑，說道：“甭那麽見外，你直接叫我李哥或者志剛哥就行。”

楊振興點點頭，立馬改口喊道：“麻煩您了李哥。”

換好衣服回到廚房，就看到崔師傅在檢查今天店裏進來的材料，作爲主廚的徒孫之一，在一邊小心的陪着。

還沒走近，楊振興就聽到崔師傅毫不留情的批評着自己的徒孫。

“這腰子怎麽挑的？說了多少遍要選大小顔色勻稱好看的，這才是好腰子，怎麽今兒這腰子有大有小，這樣做出來的菜還能看嗎？”

崔師傅的徒孫在一邊小心的說道：“師爺，咱們一包腰子就挑出來那麽幾個兒，剩下的全都退回去，人家供貨的不樂意啊！”

“不樂意？不樂意就換一家拿貨，難道就隻有他們一家有貨嗎？”

看着一臉怒氣的崔師傅，他的徒孫苦着臉說道：“師爺嗳！咱們光今年就換了兩家供貨的了，還都是人家不願意給咱們繼續供貨。

算上前幾年取消合同的，現在真沒幾家沒有跟咱們供過貨的了。”

看着這一幕，楊振興拉了一下想要過去的李志剛，貼着對方身邊，悄聲詢問道：“李哥，這是怎麽回事兒啊？”

李志剛看了一眼楊振興，又看了看自己正在生氣的師父，無奈的低聲回答道：“還能怎麽回事兒？不都是老爺子嚴格要求鬧的？”

經過李志剛簡單解釋，楊振興明白了原因所在。

原來作爲店裏的招牌菜之一，爆炒腰花的豬腰子一旦進貨，崔師傅就必須進行一番精挑細選。

一大包五十斤的腰花，隻選擇那些個頭大小适中、色澤勻稱、顔色正的。

經常一大包挑下來，最後隻挑出來五六斤符合要求的，剩下的全都會把貨退給供貨商。

不光是腰花，包括大腸、雞牙子肉（雞裏脊）等材料都有一套嚴格的選擇标準。

雖然崔師傅名字很大，在泉城和省内頗有威望，大家平時也都賣老師傅面子。

可時間久了，供貨商也頭疼。

畢竟換誰知道了自己拿的貨，是經過崔師傅挑選過的‘二道貨’，也不願意收下。

最後隻能稍微降一些價格，爲了圖便宜，其他飯店才會收下。

爲了賣崔師傅面子，自己的腰包常年受損失，這樣一來，誰還願意給崔師傅店裏供貨？

對此楊振興不由得咋舌。

在他看來，自己公司下面的店面進貨，每次也都會先進行一輪挑選。

一般退貨的話，隻有原材料不新鮮，或者有破損，才會退貨，面對這種情況，供貨商知道理虧，也不會較真。

就拿豬腰子來說，都會按照個頭大小和色澤分成不同的組。

然後再根據菜單上需要豬腰子來做的菜，選擇不同分組的材料進行烹制。

像是爆炒腰花，楊振興同樣要求選擇用大小适中的品相最好的來做，至于嗆腰片、腰花湯這些菜，都會用品相不是那麽好，但保證新鮮的腰子來做。

跟楊振興解釋完，李志剛趕緊兩步走到崔師傅跟前。

他揮手示意自己的師侄去忙自己的，對自己師父說道：“師父，人家供貨商也得要吃飯，拿來的腰子也不是說自己生産的，都是在肉聯廠拿的貨。

您要是覺得不行，那我幫着聯系聯系肉聯廠，咱們店以後單獨去廠裏挑貨。”

崔師傅也知道自己強人所難，歎了口氣，說道：“行吧，你回頭跟小敏聊聊，這事兒你們看着弄吧。”

調整了一下自己的情緒，知道現場還有楊振興這個外人。

緩了緩，崔師傅招手把楊振興喊過來，說道：“堅持了一輩子的要求，多少有些不近人情，讓你看笑話了。”

看到楊振興一個勁的搖頭擺手，他笑了笑，說道：“走吧，我帶你去看看店裏頭吊的湯。”

走到一溜爐頭最裏面，楊振興看到了這裏蹲着三口大鍋，大概有一米深，鍋口得有半米。

崔師傅看着鍋，介紹道：“這三口鍋是我拜托廠裏專門兒打的，就是爲了吊湯用。

店裏頭面積你也看到了，就十來張桌子，外加幾個單間兒，這三鍋湯可以滿足一天的用量。”

楊振興伸着脖子往鍋裏看了看，爲不可查的點了點頭。

跟傳統的魯菜館子一樣，這三口鍋分别是毛湯、清湯和奶湯，用來制作不同的菜肴。

清湯和奶湯暫時暫不出什麽内容，但那一鍋毛湯，楊振興打眼一瞧，就知道肯定是經過改良的。

因爲毛湯也被叫做濁湯，是烹調大量普通菜肴使用的，因爲需要經常補水，所以在高湯裏面是處理步驟最簡單的。

一般都用碎骨頭（雞鴨豬）和豬皮碎肉，燒開了撇去浮沫，加蔥姜料酒慢慢煮就可以，不需要下哨子吸附雜質油星。

所以毛湯會很渾濁，油星也會非常多，放涼了甚至會在表層凝結一層油膜。

爲此楊振興自己專門研究改良過毛湯的做法，讓湯看起來雖然渾濁，但更接近奶白色，湯裏的油星也不會太多。

很顯然，眼前崔師傅店裏的毛湯也是如此，所以他才會笃定崔師傅也改良過毛湯的制作方法。