顔師傅端出來的材料，就是所謂的‘八珍’。

說到八珍，在我國已經有很久的曆史，從周代開始就有‘八珍’的說法。

根據史料記載，當時的八珍指的是八種食材的八種烹調方法。

到了宋代，開始出現直到現在都耳熟能詳的諸如龍肝、鳳髓、豹胎、熊掌、鯉尾等八珍。

緊接着是清朝時期，會玩兒的滿請把八珍，根據産地、本質等因素，分成了好幾種。

比如山/水八珍、參翅八珍、禽八珍、草八珍。

到統治穩定期以後，更是把主觀上認爲珍貴的材料，皆列爲珍品，沒有固定模式，花樣品種越來越多。

封建社會滅亡，民國時期，延續清朝的内容，把八珍根據産地和品種，列爲上中下三八珍。

其中最廣爲人知的是京城上中下三八珍，和東萊上中下三八珍。

現在擺在楊振興和王鵬面前的材料，分别是海參、鮑魚、瑤柱（幹貝）、魚唇、魚肚、魚骨（魚腦）、魚腸、裙邊。

還有猴頭菇、竹荪、銀耳、玉蘭片、香菇、口蘑、人參、桑葚。

如此多的材料，也不怪王鵬在邊上看的目瞪口呆。

相比較傳統的布袋雞做法，顔師傅自己改良的八寶布袋雞，明顯在用料上‘便宜’很多。

除了海參、幹貝和鮑魚以外。

剩下的五種材料隻有瘦肉、火腿、鱿魚、冬筍和香菇。

把材料都拿出來，即使是身體還不錯的顔師傅，也在一來一回彎腰的動作中感到有些疲憊。

他扶着腰來回擰了擰，拿下眼鏡擦了擦汗，又揉了揉眼，說道：“老菜譜上的材料，許多都是保護動物，國際上也明令禁止捕殺食用。

所以咱們就用常見的八珍代替，就不追求以前的菜譜了。”

王鵬再次瞪大了眼睛，不敢相信這些居然隻是代替品。

他完全不敢想象以前的老菜譜都使用哪些食材。

到是楊振興沒有覺得奇怪，他學習魯菜菜譜的時候就沒按照老菜譜去學，學的隻是後來更換原材料改良後的版本。

其實早就接觸烹饪的他十分清楚，哪怕在他小時候，八十年代初那會。

像是京城飯店，包括豐澤園等老字号，還能吃到熊掌這類後來列入保護範圍、命令禁止食用的原材料。

恢複了一些精神，顔師傅開始動手演示布袋雞的制作。

把泡發和清洗好的材料改刀成小塊或者小丁，放在一個大碗裏，加鹽、料酒攪拌均勻，然後塞進去掉骨頭的雞肚子裏。

用竹簽把雞脖子和尾部的刀口封口，起鍋燒油，等七成熱以後，下鍋炸制。

“我現在給你演示的是最傳統的做法，原材料不提前炒到斷生，直接生的塞進雞肚子裏制作。

炸的時候要注意，一定要雞肚子朝下，因爲雞肚子肉厚，炸的時候不容易老，食材也不容易開口崩出來。

等雞皮稍微變黃立刻起鍋撈出來控油，切記不能炸的太過，顔色發暗就不好了。”

說話間，顔師傅已經關火把炸好的雞撈了出來。

光看雞皮的顔色，就跟稍微過火的白切雞差不多，顔色比淡黃色稍微的深了一些。

這也是正常現象，畢竟不是下鍋煮，而是放入高溫的油鍋裏炸，顔色變深在所難免。

取來一個大碗，顔師傅把控好油的雞，雞肚子朝下放入碗裏，加蔥段和姜片，倒入少許料酒在雞身子上，然後放入蒸鍋裏蒸制。

“傳統做法就是先炸後蒸，之所以先炸，爲的不是讓雞肉和雞肚子裏的佐料斷生，而是讓雞皮顔色變黃，追求顔色。

同時跟做鲫魚湯一樣，先炸一下，才能在後面的烹調中把雞肉本身的味道充分發揮出來。

不至于被肚子裏的那麽多材料，在味道上徹底遮住雞本身的味道。”

等待布袋雞蒸熟的同時，顔師傅擦了擦汗，讓楊振興收拾清洗完砧闆以後，緊接着開始制作他自己改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。

“我改良創新的布袋雞，從一開始原材料上數量就明顯少很多，同時食材品種也沒有那麽豐富，鮮味兒上遠不如傳統做法那麽多佐料出來的味兒濃厚。

所以爲了發揮出鮮味兒，在塞進雞肚子裏之前，先下鍋把香味兒炒出來。”

按照跟剛才同樣的處理，顔師傅把八種材料切成丁或者塊，然後起鍋燒油，下蔥姜炝鍋，再按着食材成熟時間的不同，依次把八種材料下鍋翻炒。

用少許加了鹽的雞湯和料酒炒出味道，起鍋盛到旁邊的碗裏，稍微放涼以後，用勺子把炒好的材料填進雞肚子裏封口。

本以爲還要下鍋先過油炸一遍，哪曾想顔師傅又拿了一個蒸屜，放在已經冒水汽的蒸鍋上面，把剛填好食材的兩隻雞，盛在碗裏放在了蒸鍋上。

“我改良的方法取消了油炸的步驟，選擇直接上鍋蒸制，爲的是讓雞本身和肚子裏已經炒香的材料快速出味兒。”

如果是外行，光聽顔師傅的解釋，會感覺很合理。

但作爲廚師的楊振興，明顯發現其中的不足之處。

他沒有猶豫，直接問道：“顔師傅，您别怪我挑毛病，您這樣做似乎差點兒意思啊？”

顔師傅神秘的一笑，回答道：“你接着往下看就行，一會兒你就知道我爲什麽這麽做了。”

沒讓楊振興等待太久，大約過了十分鍾，他就知道了答案。

因爲顔師傅已經把剛蒸制的兩隻雞，墊着毛巾從鍋裏端了出來。

然後另一隻手拿起一把炒勺，擋着碗裏的兩隻雞不讓它們掉下來，把碗裏從雞肉和肚子裏食材中蒸出來的湯汁，避到了炒鍋裏。

不需要楊振興開口，顔師傅開火再次開火以後，邊做邊講解道：“因爲使用的材料少，所以味道上肯定會比傳統做法差很多。

所以我經過研究，選擇使用蒸出來的湯汁，制作湯底，然後把蒸到五六成熟的雞，再次放入原湯進行紅扒。”

楊振興恍然大悟，這下徹底明白了顔師傅在這道菜上的創新思路。

不得不說，這種完全颠覆傳統制作方法的烹饪過程，确實是吸引廚師改良創新一道菜的根本魅力所在。

他現在内心充滿了好奇和期待，想要品嘗一下顔師傅改良創新後的布袋雞，跟傳統方式制作出來的，到底在味道和口感上有什麽不同。