剛收完徒弟的第一天，楊振興沒打算立刻開始教他們廚藝。

今天讓他們各自做一道能展現各項基本功的菜，除了了解他們現在的水平以外。

楊振興還想讓他們清楚自己的教學态度，提前打好預防針，讓幾個人做好心理準備。

而且他還需要花一天時間去思考下一步該如何教導、首先先練哪些方面。

“今兒個就先到這兒，你們幾個回去之後，準備一支筆和一個筆記本，以後随身都帶着，時刻把我教給你們的東西都記錄下來。

‘好記性不如爛筆頭’，不光是學廚藝，學習其他的知識都不光要看，也要做好記錄，鞏固自己的記憶。

回去之後休息的時候，也能随時拿出來溫習，反複思考研究。

等把每一個步驟和操作都熟記于心以後，等自己個兒親自動手操作實踐的時候，可以避免很多失誤。”

打發走了四個徒弟，楊振興回到了自己的辦公室。

因爲在北新橋租了辦公場地，原來設置在騾馬市街店裏的财務室也一并搬過去了。

現在楊振興的辦公室是之前留下來的财務室，而财務室隔壁後來隔出來的經理辦公室再次被拆除掉了。

雖然沒有加什麽桌椅，但至少比原來寬敞許多。

給自己倒了杯水，楊振興坐在辦公桌前陷入了沉思。

剛收下的四個徒弟裏面，年齡最大的二徒弟吳立俊無疑是實力最差的那個。

相比較另外他的三個師弟，吳立俊不是科班出身，沒念高中就出來打工，幹的也一直都是水台的髒活累活。

幹了兩年多水台，雖然沒有提拔到更上一級的砧闆或者蒸鍋（上什）這些崗位，但吳立俊就差一步能坐到水爺（水台領班）的位置。

後廚一般有最多七個崗位位置最高的自然是爐頭，也就是炒菜師傅，分頭爐、二爐到尾爐。

第二位置的是砧闆，具體有切墩、配菜和理菜等位置。

切墩負責食材改刀加工，配菜是看菜單給炒菜師傅提前把需要用的食材準備好，理菜則是炒菜師傅炒好了菜，提前放好需要的盤子。

等裝盤以後，拿筷子進行擺盤，同時用毛巾擦去盤子上濺上的菜湯。

不光如此，還需要負責清洗炒菜師傅擦汗、掌鍋使用的毛巾，必須要時刻保持清潔。

做到配菜和理菜這一步，基本都算是對應的那位炒菜師傅的徒弟，因爲他們在這個位置可以輕松的觀察炒菜師傅的操作，還能記憶哪些菜都需要用哪些食材，具體用量多少。

第三位是蒸鍋，粵菜廚師稱之爲上什，具體負責焖燒蒸扣等菜單制作，粵菜需要煲湯，也都是上什來幹，還得負責幹貨的漲發。

第四位，在粵菜廚房裏是燒臘，也就是負責鹵水菜式，比如燒鵝、乳豬、叉燒等等。

而在北方廚房，稱之爲涼菜，也有因爲衛生要求嚴格，專門設立單獨的涼菜廚房的飯店，負責制作各種涼菜小菜。

第五位是白案，也稱爲點心，像饅頭包子水餃，還有各種茶點面點，都是白案負責。

其次是打荷，沒有明确具體的分工，可以說什麽活都幹，大體職能跟配菜差不多。

如果炒菜師傅沒有徒弟，像配菜、端盤子、材料上漿這些工作，全都由打荷來做，還得時刻注意各種調料的多寡，提前去領貨補充。

打荷比配菜要更累一些，因爲沒有師父承諾教手藝，隻能自己偷偷的偷學，絕大多數都不能得到專門指點。

不過如果遇到脾氣好的炒菜師傅，還可能會指點一下，打荷也算是後廚裏上竈最容易的一個位置。

當然前提是自己願意偷學，能吃得了那個苦。

說道後廚最後一個位置，自然就是水台了，專門負責清洗各種食材，有活禽或者魚類海鮮的還得負責宰殺清洗，一般分成洗菜和洗肉兩個分工。

早上一上班，兩隻手就一直泡在冷水裏，即使冬天也這樣，手凍得不行，天天手上泡的發白出褶子。

就算輕松一些的，一天也要處理許多食材，很累很辛苦，但也能熟悉的了解各種禽類海鮮的身體構造，能有個基礎。

别看水台排名末位，算是最苦最累的一個位置，但是能幹到水爺位置，這些活就不需要自己去做，隻需要分配工作，監督下面的人工作質量如何。

李博、張藝和王宏三個人因爲有接受過學校裏廚師專業的學習，基本功還算過得去，但炒菜依然拿不出手，隻是刀工稍好一些。

畢竟他們來到店裏，都負責過一段時間的砧闆工作，李博更是後來升到砧闆以後，就一直負責這塊的工作。

思來想去，楊振興發現四個徒弟如果要教的話，肯定得分開單獨培訓。

要說學到一定水平以後，讓他分開指導徒弟還算說得過去，但一上來就把幾個人分開指導，時間久了楊振興自己都能亂套。

再說他也沒有那麽多功夫單獨給幾個徒弟上課。

想到這裏，楊振興心裏面做了個決定。

‘先讓他們幾個繼續在砧闆練習兩個月的時間，要求就照着最基本的蘇菜刀工标準來，多練習精細活兒和各種花刀。

等兩個月以後，看他們的成果再統一教他們菜譜和更高深的東西。’

心裏決定好之後，楊振興輕松了不少，美滋滋的喝了一口熱水，佩服自己點子想的好。

‘正好用兩個月的時間磨磨他們幾個的性子，看看他們态度有沒有變化，正好借此機會多深入觀察和了解一下他們的脾氣性格。

如果這都堅持不下去，那以後我也不會在那個人身上放太多精力，也省的以後因爲脾氣性格不好，出去敗壞我的名聲。’

心裏面正嘀咕着剛想出來的辦法，辦公室的門突然被敲響，然後就看到劉建業賊頭賊腦的溜了進來。

“楊哥，沒忙着呢？”

楊振興翻了個白眼，沒好氣的說道：“你擱這兒演鬼子進村兒呢？就不能好好兒走路嗎？”

“嗨，楊哥，你先别管那些了，我已經調查出食尚餐廳的黑料了！”