雖然隻是簡單的幾句描述，但楊振興立馬在腦海裏把這道菜的樣子勾勒出來。

楊振興是萬萬沒想到，王明生居然隻是跟着他設計了幾道菜，就已經可以開闊思維，自己琢磨出新菜來，這讓他驚喜萬分。

走過從無到有的創新菜曆程，楊振興知道創新一道菜，最主要的是自己肯思考、肯研究，思路是很重要的。

不去想、不去研究，就不會有思路，創新自然無從下手。

别看這道菜聽起來十分簡單，似乎做起來沒有太大難度，可最高貴的是王明生腦子裏的想法。

隻要突破了零，出現了第一顆星星，未來形成一片宇宙還有何難？

通過不斷的積累和磨練，剩下的隻是時間問題。

壓下心裏的驚喜，楊振興放下手，掐着腰說道：“光聽你說還是差點兒，這樣吧，你現在去找王老師要材料，然後回來做一遍給我看看。”

王明生高興的點點頭，應了一聲轉身離開教室，沒一會兩手提着食材走了回來。

不需要楊振興開口吩咐，他就洗幹淨手，把塑料袋裏的材料全都拿出來，開始按照腦子裏的想法進行烹制。

站在旁邊看着王明生操作，一直到最後出菜，楊振興心裏談不上多驕傲，當然也不至于失望，隻是知道自己徒弟還有些稚嫩，需要繼續積累和練習。

拿起筷子夾了個丸子吃到嘴裏，品嘗過後，示意王明生也自己嘗嘗。

等對方吃完放下筷子，他才開口點評道：“選用的配料雖然顔色搭配不錯，但和軟嫩的肉丸子一起吃，少了豐富的口感，同樣軟趴趴的。

不隻是因爲你過水燙菜的時間長了點兒，要知道你後面還要上鍋蒸，一來二去很容易熟過頭。

選擇上也有欠考慮，如果加上容易熟和熟後依然有脆度的配料，就不會出現這個問題。

比如用木耳，或者是筍子，這幾樣隻要稍微燙一燙就好，再上鍋去蒸，最後出菜也不會影響口感。”

再次拿起筷子，在盤子裏夾碎一個丸子，稍微撥拉一下，露出橫截面，楊振興接着說道：“雖說純肉丸味道更好，蒸出來也更軟嫩，但裏面還是差了點兒意思。

如果稍微加一些魚膠，不用魚膠用魚茸或者蝦茸，可以增加肉丸的粘稠度，變得更加緊實，還能讓丸子更加鮮美，豐富口感和味道。

你這樣嘛東西都不加，就隻加蔥姜和澱粉，放水裏煮沒關系，但要是上鍋蒸，很容易散掉。”

看到自己師父一下子挑出來這麽多問題，王明生多少有些氣餒。

原本他還以爲自己能得到師父的表揚和鼓勵，結果到頭來一道菜全是毛病。

對于王明生氣餒的樣子，楊振興沒有開口鼓勵或者開導對方。

在他看來，一味的表揚或者鼓勵是不可取的，尤其是現在王明生已經有了創新的意識。

如果上來各種表揚，雖然會激發對方的積極性，可也會讓對方産生驕傲的情緒，心裏面覺得創新一道菜不過如此的想法。

至于什麽都不說，隻是把問題點出來，說給對方聽，如果王明生能想明白問題，知道自己現在水平還差得遠，繼續埋頭研究，那未來成就可期。

如果沒想明白，甚至就此意志消沉下去，說明對方根本就沒有堅持走下去的天賦。

早沒了念想也能早點少廢些功夫，把精力留在提高其他方面上去，不至于回頭幹嘛嘛都能幹，但是就沒有一樣做到精通的。

沒搭理對方的模樣，楊振興擰開水龍頭，洗着手說道：“你先站在一邊兒去，接下來我給你做一遍這道菜。

你好好看看我是怎麽做的，再對比一下自己的想法，想想還有哪些地方需要改善和提高。”

讓王明生閃開地方，楊振興站在砧闆前，看了一圈現有的材料，開始動手操作起來。

“做丸子，想要讓丸子更有口感，就要先切片、切絲、切丁以後，再用刀去剁，細切粗剁永遠都是做丸子的秘方之一。

不管是獅子頭，還是四喜丸子、焦溜丸子，隻要是做丸子，就得時刻記住這點兒。”

把肉切成豆粒大小，楊振興開始拿兩把刀不停的斬，沒一會就剁成了肉餡子。

肉餡子盛在盤子裏放一邊備用，擦幹淨砧闆後，楊振興又拔了幾隻蝦，去蝦線後拍成蝦泥，和豬肉餡放在一起。

“蔥姜以後在做餡子的時候盡量不要切碎了加進去，因爲有些人吃不慣，但是倒蔥姜水，就可以完美的避免這一點，不會有那麽大的蔥姜味兒。

而且不管豬肉還是别的肉，都喜歡吃水，蔥姜水或者花椒水倒進去攪拌，不光能讓肉吃進水去，變得更嫩，還能更完整的去腥。

你想想去腥的水都吃到肉裏去了，那麽肉怎麽可能還會有腥味兒呢？”

王明生尴尬的摸了摸鼻子，心裏懊惱自己的失誤。

因爲之前楊振興教過他這個内容，可是平時腌肉的時候習慣了放蔥段姜片，剛才做餡子因爲潛意識的影響，直接把蔥末和姜末都加了進去。

把蝦肉和豬肉餡子攪拌好，打出粘稠度以後，楊振興洗幹淨手，再次擦幹淨砧闆，開始處理其他配料。

這裏他選擇的是胡蘿蔔、冬筍、黑木耳和白蘿蔔，把材料改刀成絲，切成适當的長度，燒開水加了點鹽，然後分别下去汆燙，剛剛斷生就撈出來控水。

把水分擠壓幹淨，然後調了碗澱粉水擦在手上防粘，開始用手擠丸子。

因爲是蒸丸子，所以丸子的個頭楊振興都做的跟金桔一般大小，剛好一口就能吃進去，接着把四色菜絲随意的擺放在丸子上面。

做好這些，打開提前燒熱的蒸鍋，把盤子放進去，掐表開始蒸制。

“把菜的水分擠幹淨，一個是爲了防止出水，讓丸子的味道變淡，再一個剛才做餡子，餡子已經吃了不少水進去，蒸的時候肯定會把水分逼出來。

擠幹淨水分的菜就會主動的吸收肉丸子裏逼出來的湯水，因爲加了蝦肉，湯裏不光有肉的鮮味兒，同時還有蝦的鮮味兒，就會讓菜味道更好。

創新有想法是一方面，有了想法更要去想該如何讓食材彼此搭配，相輔相成，才能展現出最好的味道和口感。”