不知道自己已經獲得了很高的操作分，楊振興繼續着手上沒完成的步驟。

饅頭狀生坯做好，他拿着小刀從封口的另一端按三個方向均等的劃一道口，三刀六瓣制作花瓣，方便最後制作時能夠開花。

這裏楊振興十分小心，動作很慢，手指感受着深度，不疾不徐的劃口。

如果刀口太深，最裏面的餡料就會跑出來；刀口太淺，則不容易開花。

所有生坯都劃好刀口，楊振興起鍋，在鍋裏倒入少許的油和大量豬油開始熬油。

之所以選擇豬油，同樣是因爲豬油炸出來的面食，比植物油炸的更香更酥。

豬油都熬化以後，拿筷子試一下，等油溫到了一百四十度，楊振興把生坯放在鐵篦子上，放入油鍋裏開始炸制。

因爲兩種面團性質不不同，所以經過油炸，就會形成不同的層次。

又因爲之前包好面團放餡料之前提前先擀成長條又卷起來，點心表層會出現一層層薄薄的‘花瓣’，就好像真的花瓣一樣。

等全部開花，稍微提起一點，讓點心半浸泡在油裏，繼續炸較厚的底部，大概兩分鍾左右，面和餡料炸透，香酥甜的百合酥就制作完成了。

看到最後酥開的這麽好，評委們忍不住再次小聲議論紛紛起來。

“這花兒開的真漂亮，剛才兩種面團的度把握的十分好。”

“小開酥用的不錯，現在外面都隻會大開酥，起酥的效果根本不能比。”

“三種面配合的十分好，看來平日裏沒少下功夫，不知道是哪位大師的高徒。”

“這人我認識，他是炒菜廚師，他師父是京城飯店粵菜泰鬥康師傅和川菜泰鬥黃師傅。”

“真的假的？炒菜師傅做點心也這麽厲害嗎？他的操作絕對是在老師傅手下練習很久的樣子，不然一般人可做不到這程度。”

“一個炒菜廚師比那些面點師都要專業，這到哪兒講理兒去？現在年輕的中點師太少了，年輕人都願意去學更簡單的西點，真是可悲！”

“可不是嗎？咱們原來考面點師那是怎麽考的？真的全都憑手藝啊！哪像現在，已經開始有花錢就能買到本子，這樣能有什麽像樣的面點師？”

幾位面點師評委已經把話題轉到了世風日下的中式面點傳承上了，楊振興不知道這些，他正在進行最後的擺盤裝飾。

盤子裏先擺上一朵帶葉的鮮花，然後旁邊把炸好的百合酥依次擺放整齊。

現場沒有牙刷，所以楊振興拿來刷油的小毛刷，沾滿紅色素，撥動毛刷，把紅色素撒在百合酥上面。

一瞬間，盤子裏的百合酥就好像真的花一樣，色澤豔麗，一片片的‘花瓣’讓人十分有食欲。

做好了百合酥，楊振興擺完盤暫時先放在一邊，緊接着開始制作下一道面點。

第二道參賽的面點，他準備做滿族點心，同樣也是京城四季點心之一的沙琪瑪。

另取來一個幹淨的盆，倒入半斤面粉，然後磕了三個雞蛋進去。

制作沙琪瑪用的是全蛋面，不加任何水，使用雞蛋來和面。

爲了讓面能夠蓬松，楊振興還加了小半勺的泡打粉，然後開始順着一個方向攪拌和面。

揉成面團，表面有些麻點但又比較光滑之後，楊振興把盆倒扣在面團上蓋上，準備讓面團饧一會。

在這個空擋，他開始處理一會要使用的青紅絲。

這道點心楊振興小時候剛學習白案的時候，就經常在家裏做。

後來何爺爺吃過之後，因爲吃不太習慣青紅絲，就建議楊振興可以用各式果脯替代，結果實驗之後發現效果非常好。

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但是現場并沒有提供果脯，他隻能退而求其次，選擇最原始的材料。

把青紅絲切成小細條，楊振興隻等着面團饧好。

中間又拿出來使勁揉了兩次，面團變得滋潤光滑以後，楊振興在面案上撒上面粉，開始用擀面杖擀面。

跟家裏幹面條一樣，把面團擀成一張大面皮。

不過在擀的時候，要讓面皮一直貼合起來，一邊擀，一邊用兩個手掌往前推、往外按壓，連按帶推，讓面團薄厚擀勻。

面皮擀完之後，同樣跟做面條一樣把面皮對折，中間撒一點面粉抹勻，防止粘在一起，然後用刀切成韭菜葉寬的條，切完後把面條打開，抖一抖防止粘在一起。

等面條切好，楊振興起鍋燒油，繼續用剛才的豬油，燒到四成熱，抖着面條下到油鍋裏炸。

因爲加入了泡打粉，用筷子稍微一撥拉，面條整個就膨脹起來，跟薯條似的。

看到面條膨脹以後，楊振興馬上拿用漏勺把炸好的面條撈出來。

炸出來的面條十分潔白，跟爆米花似的，很酥脆，稍微一捏就碎。

等待面條放涼控油，楊振興又拿了一個鍋，換了油鍋以後，倒入水和一大塊饴糖，開始小火熬糖水。

等饴糖熬化，楊振興偶爾用勺子按碎還沒完全化掉的糖塊，就這樣慢慢等着湯水熬亮。

等糖水熬的發亮，拿一根筷子沾一些湯水，擱指肚上捏一下看到有連絲，楊振興關火，立刻把熬出來的糖水倒在控完油的面條上攪拌均勻。

所有面條都粘上糖黏在一起以後，楊振興在面案上撒幾粒防粘的芝麻，然後把面條倒在上面，用手弄出一個正方形。

成了型，接着拿菜刀擠壓邊角，壓成四四方方的，修好邊角立刻用刀面按壓表面，讓面條黏的更加結實。

形狀徹底定下來，在表面撒上剛切好的青紅絲，然後稍微按壓一下，讓青紅絲也嵌進去以後，沙琪瑪基本制作完成。

把稍微不是那麽平整的四邊整齊切下來，楊振興拿菜刀把一整塊沙琪瑪切成等同大小的長方形，擺盤之後，這道面點也徹底完成。

看着楊振興一闆一眼的，不适用任何模具，完全按照手藝技巧制作，評委們一緻給楊振興的操作打了滿分。

不同于上午熱菜做完了以後直接離場。

楊振興表示自己完成制作之後，服務員端走去給主評委們打分，他沒有立刻離開，而是被幾位評委攔了下來。

等互相快速的交換了聯系方式，約好私下裏有時間見面交流，他這才被熱情的評委們送出考場。

看着這一幕，參加比賽的其他面點師全都眼紅的不得了。