吃過午飯，楊振興在車裏開着門躺了一會，等到手機鬧鍾響起來，鎖好車，去衛生間洗了把臉，順了順頭發就去即将開始的面點考點參賽。

下午的面點項目，楊振興也沒打算玩什麽花樣，準備簡單的做兩道常見又不是那麽容易的點心來應對分賽區的比賽。

和上午一樣，換好衣服，把貴重物品鎖好，檢查過後，楊振興來到了廚房。

早上熱菜項目是在四樓廚房，面點則換成了三樓，廚房裏也多了電烤箱等制作面點必需的廚房設備，竈頭也從早上的三個，換成了下午的一個。

少了兩個竈頭，但旁邊多了一個用電的電蒸鍋，方便制作需要蒸的面點。

裁判宣布比賽開始以後，楊振興洗幹淨手，打量着材料，拿了個鐵盆準備開始制作。

第一道面點，楊振興準備制作的是在蓉城的時候學到了一道面點。

當時在跟當地的川菜大師們交流時，楊振興有一次去了傳統老字号鍾水餃，跟那裏的特技面點師徐萬強徐師傅學來的。

這道面點就是傳統的蘇式點心，百合酥。

當然，跟徐師傅，楊振興學到了更多的川菜小吃點心，隻是百合酥制作有些複雜，聽徐師傅說現在很少有面點師在做，外面也沒幾個地方有賣的。

所以楊振興打算借着分賽區的平台，讓京城更多的面點師見到這道面點，然後回去研究複制出來，讓手藝可以被更多人學會并流傳下去。

百合酥需要的材料不多，面粉、豬油、蜜棗、冬瓜湯、花生、芝麻和白糖。

接觸過中式面點，前段時間在研究侯德成侯師傅給的國外菜譜了解過西式點心以後，楊振興發現了其中的不同。

在中式面點中，很多面點都會使用到豬油，這跟西式面點使用黃油有異曲同工之妙。

但是相對而言西式面點更加重油重糖，制作時多使用各種器具模型制作。

中式面點則對師傅的手藝要求相當高，大多講究小巧精緻，進而沒有西式面點那種過于油膩的口感。

當然拿着當飯吃，吃多了也一樣會感到膩。

跟中式面點比較像的是法式點心，法蘭西的甜點分量也十分小，喝下午茶食用同樣沒有過于負擔的感覺。

這也是爲什麽國際上法蘭西的面點會那麽出名，法蘭西爲什麽出面點大師的原因。

選好原料，楊振興首先在案闆上把蜜棗和冬瓜湯切成小丁，花生用刀壓碎。

做好以後，在鐵盆裏倒入幾杯面粉，把剛處理好的原料和芝麻一并放進去和勻做餡。

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和幾下，面粉和原料都混在一起後，楊振興又倒入白糖，抓了幾塊豬油開始用手使勁擠壓。

等把面粉和的起塊微微變硬之後，餡料就算做好，放在一邊備用。

洗幹淨手，楊振興開始和面。

百合酥需要用到兩種面，一個是油酥面，另一個是油水面，兩種面結合制作，是傳統中式面點的特點之一。

這裏使用到的油酥面和油水面，跟楊振興之前和王志強王師傅學習的近現代做法不太一樣。

近現代改進過的面，是用植物油來做，但傳統的做法一樣是使用豬油。

油酥面制作很簡單，倒兩杯面粉在面案上，中間劃出個坑，放入一小塊豬油，讓豬油沾滿面粉後，一隻手擋着豬油，另一隻手開始用手掌反複和。

楊振興還記得當初跟徐師傅學習的時候，徐師傅跟他說現在雖然直接倒植物油和面十分方便，但是動物油麻煩歸麻煩，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。

所以一直以來，徐師傅都在堅持使用更費力氣和時間的動物油來制作酥面。

把面團反複揉搓，讓面團裏面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。

再次洗幹淨手，把剛才做酥面的面案清理幹淨，楊振興開始制作油水面。

倒比制作酥面多五六倍的面粉，一樣跟工地和沙子水泥似的在中間起一個大坑。

放入豬油以後，緊接着再加入水，然後把四周的面粉不停的往中間坑裏撥，讓面粉快速把水吸幹。

跟小時候和泥巴一樣，等面粉都濕潤了，沒有水以後，開始用兩個手揉制面團。

油水面的面團很講究，必須要跟剛做好的酥面軟硬度保持一緻，這樣後面在制作的時候，才不會出現生疏不一的情況，最後做完的口感也不一樣。

反複把面團揉到光滑，面團裏沒有面粉結塊，這才算最後和好面。

說起來十分簡單，光這一步揉面，楊振興就花費了十五分鍾的時間，才把油水面揉好。

顧不得休息，擦了擦汗，楊振興把和好的油水面跟制作餃子一樣搓成長條，開始掐着揪一個個小金桔大小的劑子。

劑子都揪好，大拇指把油水面按一個坑，然後揪一塊剛做好的酥面填進去封口包好。

等所有面都做好，把包了酥面的油水面小面團用掌心搓成長條，然後用擀面杖開始擀成更長的面條。

擀好之後卷起來對折，用擀面杖壓一下壓成面餅，在中間放入剛調好的餡料，然後封口再次包成小面團。

跟揉饅頭似的把小面團揉成一個個的小饅頭，楊振興洗手開始操作下一個步驟。

楊振興在埋頭認真的制作，他不知道監督這場比賽的裁判和評委已經開始對他議論紛紛起來。

自從中式面點進入現代以來，借鑒西式面點的優點，對傳統做法進行了大量的改良、變化，現在已經很少有使用完全傳統的做法來制作面點了。

像是參加烹饪比賽，廚師更多的心思都放在了如何設計花樣上面。

即便有使用傳統流程和面的，也大多是有了些年紀的面點師，像楊振興這樣年紀輕輕完全按照傳統方式來制作的廚師，可以說百中無一。

看着隻能在許多老師傅和特技面點師身上能看到的操作，評委們都十分驚訝，同時心裏也很樂于看到有年輕人在這樣的比賽裏使用最傳統的方式。

跟各菜系炒菜的老師傅們一樣，作爲評委的各位面點大師們，他們心裏也想着年輕廚師能把傳統手藝繼承下去。

雖然還沒完全制作完成，光靠這一手操作，楊振興的面點項目可以說已經取得了一個很高的操作分數。

隻要最後不是太差，他已經半隻腳踏入了面點項目的總決賽。