而且楊振興還看到對方煵炒完調味料以後，添加的居然是高湯，這讓他實在不知道說些什麽。

不是說對方用高湯是在賴皮，而是都煎過鲫魚了，分明可以做出美味的鲫魚湯，添加高湯豈不是多此一舉？

最後做出來你是吃鲫魚湯的味道，還是高湯的味道？

哪怕有豆瓣醬這種味道很重的調料襯底，也是可以吃出來其中味道的。

吃魚沒魚味，結果細品以後發現是一股子高湯味，怕吃的不是假的鲫魚吧！

‘也不知道師爺怹平時是怎麽教的，怎麽這麽簡單的道理還不明白呢？畫蛇添足也不過如此吧？我瞧師爺也不是那種教這些東西的人啊！’

楊振興搞不明白到底是自己師爺教錯了兒子，還是他的兒子學歪了手藝。

看到那亂七八糟胡亂一氣的操作，他心裏搖頭，也不再繼續觀察對方的操作，把視線收回來，繼續将注意力集中在自己身上。

聞到鍋裏逐漸飄出鲫魚的香味，楊振興立馬把火調小，繼續慢慢熬煮，将鲫魚身上的精華全都逼出來。

等鍋裏的湯?到一半左右，楊振興将切好的豆腐塊一并下鍋，泡在湯裏繼續熬煮。

俗話說‘千滾豆腐萬滾魚’，其中的‘滾’，指的是慢慢炖。

因爲魚湯燒開了不用中小火熬，就不會出味道，豆腐同樣是不容易入味的食材，一定要慢火慢慢來，最終才能更好入味。

當然也不是說時間越久越好，還是需要根據不同的食材選料來決定制作時間。

畢竟不是所有的魚都具有魚肉越炖越嫩，還不容易煮爛的特點。

繼續中小火慢慢熬煮，楊振興一直用勺子不停的往鲫魚和豆腐上舀湯，同時時不時的晃動一下炒鍋，防止魚肉巴住鍋底糊鍋。

等鍋裏的湯?的差不多了，也有了粘稠感之後。

楊振興立刻轉成大火收湯，加少許鹽調味，淋入醪糟汁、醋和蔥粒，繼續用炒勺舀着鍋裏的湯往鲫魚和豆腐身上淋。

等湯汁基本?幹淨，魚肉和豆腐表面都嚴嚴實實的裹上湯汁以後，楊振興關火，将鍋裏的菜擺盤出鍋。

等忙完了擡頭一看，發現旁邊李祖斌早已經制作完成了，正一臉驚愕的看着自己。

楊振興也搞不明白對方爲什麽會露出這樣的表情，點了點頭後，扭頭看着李師傅說道：“師爺，我也做完了，您給點評點評吧！”

李師傅依舊闆着個臉，也沒說話，背着手先在兩盤菜前面轉了轉。

觀察過外表以後，附身又伸出一隻手扇了扇熱氣聞聞味道，這才拿起筷子品嘗起來。

雖然不覺得自己會輸，但楊振興還是有些緊張，更别提李祖斌了，在一邊雙手交叉放在肚子下面，整個人都緊繃起來。

“恩！”

李師傅品嘗完兩個人做的菜，放下筷子雙手抱在胸前，說道：“這次赢了的是振興，這道菜做的十分好，水平跟我比已經不遑多讓。”

李祖斌臉色立馬變得十分難看，‘唰’的一下就紅了起來。

擡眼看了眼自己的小兒子，李師傅不高興的說道：“你也别不服氣，你瞧瞧你自己做的這都是什麽東西！

先不說你操作上犯了多少錯誤、水平怎麽不行，你告訴我豆腐鲫魚是一道什麽菜？”

看到李祖斌不說話，李師傅突然爆發，生氣的呵斥道：“這是一道燒菜！不是湯菜！你瞧你直接湯湯水水的弄了這麽多，怎麽不直接做豆腐鲫魚湯啊！”

楊振興被自己師爺突然一聲吼驚的縮了縮脖子。

他沒想到師爺居然這麽生氣，看來剛才心裏的懷疑，現在也有了答案。

不是師爺教的不對，而是他的小兒子沒有學好手藝。

“我什麽時候教過你這道菜要勾芡的？你跟我說說下河幫川菜哪一道需要勾芡？”

怕自己兒子不服氣，李師傅指着楊振興做的豆腐鲫魚繼續說道：“魚湯本身就有自來欠，需要勾芡的魚湯都是沒有燒到位的，這點我原來沒跟你說過嗎！

湯汁粘稠度不夠，火候技藝掌握不精，才會退而求其次，選擇勾芡彌補不足！

你倒好，勾了芡不說，勾完了還能剩下這麽多湯水，我就是這麽教你幹燒菜的嗎！

收汁亮油，就是這麽個收汁亮油的嗎！”

這下子李祖斌不說話了，低下頭讓人看不到他的表情，也不知道這一刻在想些什麽。

剛才李師傅提到的幹燒，楊振興可以說跟着自己師父學了不短的時間才掌握的。

所謂幹燒，是川菜裏面獨有的一種烹調技法，與之相對應的還有軟燒。

這兩種烹調技法，跟幹煸、小煎小炒，一同列爲川菜的烹調特長。

幹燒并非沒有湯汁，而是利用食材自身所含的膠質，通過加熱使其分解出來，與湯汁融合，然後自然收汁亮油。

做好後，成菜就好像勾過芡一樣發亮，是少數不勾芡就能做出勾芡效果的技法。

川菜裏面用這種技法制作的名菜有非常多，像是幹燒岩鯉、幹燒魚翅、幹燒蹄筋、幹燒腦花，包括今天楊振興兩個人做的豆腐鲫魚，全都屬于幹燒名肴。

83年全國首屆烹饪大賽上，李師傅獲得全國最佳廚師稱号，摘取榜眼，制作的參賽作品裏面就有幹燒魚翅這道菜。

燒菜一般來說有三個要領九個字，即：湯汁重、小火燒、時間長。

而幹燒再次基礎上更爲講究，技術性也更加複雜。

因爲要保證最後收汁的同時，還要讓食材有勾過芡明亮的感覺和口感味道，對于火候的把控調節，要求十分高。

可以說是火功技藝經典代表技法也不爲過。

李師傅可能真的生氣了，說完後感覺還不夠，繼續指着楊振興做的豆腐鲫魚呵斥道：“你擡頭看看振興做的菜。

做這道菜講究魚皮不破、魚身完整，你倒好，還主動在魚身上劃刀，煎魚更是煎的魚皮破破爛爛，你真是嫌自己手藝太好，自己給自己提高難度嗎！”

看着自己師爺狠狠地訓斥着他的小兒子，楊振興似乎發現自己好像又被利用了一次，當成了工具人靶子。