跟蓉城相比,山城的小吃同樣十分豐富。
除了早在蓉城就有所耳聞,來了之後也發現遍地都是的山城火鍋之外,楊振興也見到不少經營小面、抄手的店。
還有許多賣兔頭、鹵肉、酸辣粉的小攤。
除此之外,楊振興同時發現,山城甚至還有不少專門經營水煮系列菜的飯店。
根據他的了解,水煮系列應該是以自貢爲主、小河幫的看家技藝。
蓉城、山城和自貢在地圖上互爲三角,彼此拱衛着川菜的三大派系。
但是現在看來,蓉城那邊不斷吸納、兼容樂山等周邊菜系,山城這邊的蓉派川菜可能也在極力的拉攏和吸納小河幫川菜。
要照這麽下去,回頭大家提到本起源于樂山的串串,首先想到的是蓉城,提到小河幫拿手的水煮菜,也會先想到山城。
不知道這兩大後來演變出來的川菜派系,到底會競争的如何,最後結果又會是如何。
沒有吃太多東西,楊振興就是兜兜轉轉四處溜達。
還沒覺得走多久,何尚超突然打電話說下班了,問他位置好接他去吃飯。
楊振興這才擡表看到自己已經轉了好幾個小時。
雖然有些意猶未盡,但他看着街邊的建築報出位置,沒多久何尚超就開車趕過來,拉着他去吃晚飯。
“三兒,咱們晚上吃嘛?”
何尚超開着車,理所當然的說道:“來了山城自然要吃火鍋啊,還能吃什麽?”
聽到答案後,楊振興不由得期待起來。
結果到了地方,他卻有些傻眼,因爲何尚超把他帶到了一條普通的街上。
隻是看環境,楊振興怎麽想也想不出來這裏能有什麽飯店餐館。
“你這是要領我去吃路邊攤兒啊?我說你小子現在這麽摳門兒了?”
“嘁!”
何尚超不屑的撇撇嘴,把車停在路邊,斜着眼輕蔑的說道:“你懂個什麽?好吃的火鍋就得在這種地方知道嗎?
那些個大餐廳大飯店的,哪裏能吃到正宗的山城火鍋?
你别瞧不起這些小門店,山城好吃的火鍋全都開在這種地方懂嗎?你就放心的跟我走得了!”
兩個人下車後,沒走幾步就來到了何尚超說的火鍋店。
這家火鍋店門臉不大,裏面沒幾張桌子,而且在人行道上已經有好幾撥人,坐在馬紮圍着一張小圓桌涮上了。
“老闆? 支張桌子? 倆人!”
“來了!”
聽到何尚超招呼,立馬有兩位大媽搬着桌子和煤氣罐走了出來? 找了個人行道的空地就這麽擺在那裏了。
在蓉城見識過犄角旮旯裏的串串店? 楊振興很快就适應了過來。
他搬了個馬紮坐下之後,對何尚超說道:“沒想到山城吃個火鍋居然跟蓉城吃串串一樣? 好吃的地方都開在這種地方。”
“大隐隐于市懂嗎,隻有這樣的店才能吃到最好的美食!”
亂七八糟的點了一堆? 知道自己發小不喝酒? 何尚超自己點了幾瓶啤酒,給楊振興點了一瓶飲料。
等點菜大媽走了之後,他擦着桌子繼續對楊振興說道:“蓉城也隻有串串了,那兒的火鍋一點兒也沒勁兒? 還是山城火鍋夠味道!
可以跟咱們京城涮羊肉并駕齊驅!”
楊振興笑了笑沒開口。
雖然幹了這麽多年廚師? 這還是他第一次吃山城火鍋,到底怎麽樣,作爲專業廚師,等吃過之後他心裏自然有分曉。
跟蓉城吃的時候一樣,老闆娘很快端上來一口大黑鐵鍋。
還沒來得及看鍋裏面的材料? 就看到老闆娘變魔術一樣,從身後拿出來一個木頭做的格子? 直戳戳的放在了鍋裏,立馬就成了山城獨有的九宮格火鍋。
楊振興被這樣粗狂不羁的動作吓了一跳? 等老闆娘點着火離開之後,他才看着黑紅中透着木頭黃色的木條? 小聲對何尚超說道:
“三兒? 這個也太那個了吧?就算是蒼蠅館子? 至少衛生也應該有點兒講究吧?”
“哈哈!”
何尚超笑了一聲,目光瞥了一眼四周,同樣低聲回答道:“放心吧,吃不壞肚子,人家老闆做生意能不注意衛生嗎?
你看顔色是這樣的,其實那都是用的時間久了的關系,每次用完都會用熱水刷幹淨的。”
看到發小信誓旦旦的保證,楊振興也沒繼續抓着這個問題不放。
來都來了,總不能因爲這點兒事情起身就走吧?他還是很相信自己人的。
心下稍安,楊振興把注意力再次放在了鍋底上。
跟蓉城那邊常見的紅白湯鴛鴦鍋相比,山城火鍋就一個顔色——紅!
甚至紅的都有些發黑。
裏面除了成個的辣椒和花椒以外,沒有蓉城那邊會放的小蔥或者姜片,跟京城涮羊肉的鍋底一樣,十分純粹。
接着陸續上點的菜品,楊振興發現兩地吃的内容基本大同小異,都喜歡吃下水内髒。
但山城不同于蓉城的地方在于,山城這邊涮菜都放在碗裏面,後期的改刀加工也基本看不到加工的痕迹,最大限度的保留了原本的樣子。
不是大片大片的,就是大塊大條的端上來,就算是白菜也是直接掰下來的一張頁。
不像蓉城吃火鍋,菜品都會經過比較細緻的改刀加工之後才會端上來。
而且油碟也十分簡單粗暴,随着上菜就放了三個小碗。
兩個碗裏是麻油,另一個碗裏是蒜泥,接着就沒了。
哪裏像蓉城的油碟,麻油、芝麻、蔥花、折耳根,亂七八糟的好幾種。
何尚超拿筷子往自己油碟裏撥拉蒜泥,接着遞給楊振興說道:“這邊兒油碟就麻油跟蒜泥,吃多少蒜泥自己添,要是想吃香菜跟老闆娘要。
不過别的那些蓉城火鍋有的東西,這裏沒有,這邊兒火鍋店不會準備那麽多東西。”
楊振興點點頭,接過蒜泥,一邊撥拉着一邊說道:“簡單點兒好,我在蓉城的時候亂七八糟添了一大碗,沒用配方想要都嘗嘗味道,差點兒沒把我難受死。”
“嘿嘿,一個地界兒一個習慣,你要讓這邊兒的人吃芝麻醬,他們也都接受不了,都會質疑怎麽會有這種奇怪味道的産東西。
你試試山城的油碟,看看能不能吃得習慣,反正我是用了好幾個月才習慣過來的。”