等着鍋底燒開，楊振興看着熱鬧的館子說道：“這麽晚了居然還有這麽多人，可真是厲害啊！”

知道楊振興不喝酒，其他三個人喝着啤酒，吃着涼菜說道：“熱鬧也隻是這幾年才開始逐漸熱鬧起來，原來的時候，蓉城晚上可沒這麽熱鬧。”

楊振興不由得好奇問道：“哦？這裏頭難道還有嘛說法？”

鄭山吃着花生米，介紹道：“原先蓉城是沒有什麽串串店的，大概81、82年的時候吧，樂山那邊‘把食材串到簽子上吃’的模式才串到蓉城來。

最早在華興街、青年路那些人流多的地方，逐漸開始出現了擺攤賣串串的攤攤兒。

就一輛自行車，一邊筲萁（shaoqi）裏放着串串，另一邊挂着蜂窩煤爐子，直接老闆直接燙好了拿手上吃。

那會兒還隻有幹碟可以沾，都是海椒面摻着味精。

後來在學校門口，開始出現了推推車來賣的，因爲學生手裏頭沒錢，所以都是些大頭菜片片、藕片片、莴苣颠兒這些素菜。

蘸的是香油浸濕的海椒面，稍微一蘸就是紅彤彤的。”

闵德行似乎也被勾起了回憶，說道：“那會兒我還在技校上學，沒錢又嘴饞的時候就喜歡去這種攤攤兒上吃點。

那時候還跟一些中學小學生比哪個海椒面兒蘸的多，現在想想還挺有意思的。”

“哈哈，沒想到你原來還幹過這種事情！”

聽到闵德行自爆，楊振興幾個人都樂的笑了起來。

“等到89、90年那會兒才開始有了串串店，找個平房或者在一樓破牆開個窟窿，擺幾張桌子，蜂窩煤爐子上蹲個鐵鍋，把串串泡進去就算是串串店了。”

等到這會兒，關威好歹能插上話了，接着說道：“那會兒串串店都不行，全都是在外頭牆根底下露天支桌子幹買賣。

我記得那會兒咱們蓉城還是火鍋店的天下，火鍋生意很好。”

闵德行随口接上，說道：“可不是，我工作了以後有了錢，沒事就跟那時候的同事朋友去媽老漢兒或者是大富豪、獅子樓那裏殺頓火鍋。

吃完服務員熱毛巾一遞，簡直不曉得是好洋盤好不得了的事。”

雖然不是自己的親身經曆，但楊振興在一邊聽得津津有味。

看到幾個人說到興起碰了杯酒，還不等酒喝下去，他就迫不及待的催促道：“往下呢？後來又怎麽回事兒？”

沒想到楊振興居然聽這些東西聽上瘾了，鄭山笑罵道：“你個瓜娃子還真聽故事聽起來了！”

随後他繼續說道：“後來那些串串店一看這樣不行啊，這樣下去他們永遠也比不過那些金碧輝煌的火鍋店。

所以逐漸的串串店老闆開始講究環境和服務，華西醫院後面的桓侯巷算是那時候串串店最集中的地方，走兩步就是一家。

再後來那幾年，什麽紅福春串串、玉林串串、袁記串串、王梅串串相繼崛起并闖出名号，串串店老闆也逐漸的有了跟火鍋店一樣的品牌意識? 都豎起了自己的招牌。

然後也就是前幾年? 和這些有了自己牌子的串串店一起，榮成市晚上大家有了更多的選擇? 夜晚也就變得更加熱鬧起來。”

楊振興沒想到蓉城的串串店居然還是在二十年之内剛興起的? 不由得感歎發展之快。

“沒想到短短時間之内，已經發展到了這樣的規模? 成了蓉城城市招牌之一，可真厲害！”

鄭山看到鍋開了? 把串串都放進去? 說道：“這算啥子，你都不曉得已經發展出了好多花樣！

除了原本就有曆史的缽（bo）缽雞，最開始蓉城串串隻能算是麻辣燙，然後才是串串。

現在又有了樂山吃法的冷鍋串串、油炸串串、幹拌串串、油鹵串串。”

楊振興又來了興趣? 這些可是他之前沒從菜譜上看到過的? 趕忙問道：“那這其中到底有嘛區别？”

關威分出來一把串串，把簽子擺到他們跟前，随口繼續往下介紹道：“缽缽雞是冷的，串串都是提前先煮熟好的，然後泡在香辣的湯汁裏随拿随吃。

麻辣燙是燙的? 也可以稱爲火鍋串串，跟咱們現在的吃法一樣? 邊燙邊吃。”

說着，他拿起一串藕片? 遞給楊振興說道：“來，這些都好了? 咱們邊吃我邊跟你說。”

蘸着浸了點火鍋湯的濕幹碟吃了一串白菜? 伸手繼續從鍋裏拿着串串? 關威繼續說道：“油炸串串就是用油炸過之後，蘸着海椒面吃，也可以蘸着放了糖水的稀蘸料吃。

冷鍋串串是溫和的，把所有串串燙熟了，一起放在盛滿香料的盆子裏吃，不需要一直煮。

油鹵串串也是溫和的，燙的時候是放進油鹵鍋燙熟，然後拌上油鹵湯，和其他芹菜洋蔥等配料拌一起吃。

幹拌串串則是在大鐵鍋裏跟冒菜似的先冒好，然後淋上鹵油、撒上海椒面等佐料，吃的時候撸下來拌着盆地的鹵水吃，就跟涼菜似的。”

等關威介紹完，闵德行笑着調侃道：“振興，等以後你再來蓉城，有人請你去吃才串串，到時候你就能跟人吹殼子說到底是去吃哪種串串。

一聽别人就知道你絕對是專業的。”

幾個人笑着開始邊吃邊吹牛，點的那些菜也逐漸送上來。

楊振興一口火鍋，一口串串，吃的滿頭大汗、滿嘴紅油，好不快活！

雖然品嘗過油碟之後，覺得不合自己口味，但是幹碟楊振興确實是喜歡上了。

尤其是蘸着小郡肝和千層肚吃，那味道簡直‘巴适的不要不要的’。

酒過三巡，菜過五味，吃的差不多了以後，楊振興擦了擦嘴，對另外三個人說道：“不瞞你們知道，這次我來川府，除了來看望一位家裏的長輩之外，還有另外一件事情。”

鄭山三個人互相看了一眼，都放下筷子或酒杯。

作爲老大哥，鄭山好奇的問道：“哦？這次來，不知道振興你說的另一件事情是什麽？”

“也不是嘛大事兒。”

楊振興頓了頓，繼續回答道：“我這次來川府，想要來拜訪各路川菜大師，希望可以跟怹們交流學習川菜技藝。

通過上門拜訪，來提高我對川菜的認識和水平。”