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楊振興讓石強揉面，爲的是烙制墨西哥牛肉卷的面卷。

這時候還沒有所謂的老京城雞肉卷，在世界範圍内最有名的，還當屬墨西哥卷餅。

什麽玉米卷、牛肉卷、雞肉卷、豬肉卷、魚蝦卷、奶酪卷等等，甚至蟲子都能作爲墨西哥卷餅的配料。

最正宗傳統的墨西哥卷餅那真的是什麽玩意兒都能往裏加，各種醬料隻要攤販有的，都可以鋪上去。

一些墨西哥移民跑到阿美利加以後，爲了适應當地口味，對墨西哥卷餅進行了改良。

不光外形更加巨大，還經常使用油煎的薄冰。

楊振興要做的薄冰，就屬于阿美利加風味，跟國内做煎餅其實沒有區别。

說起來，墨西哥卷餅也就是仗着這年月國外不是很了解國内的文化和風俗，才在世界範圍内有很高的知名度。

不然的話，光是煎餅果子就能跟墨西哥卷餅掰掰腕子。

更别提後頭還有魯省煎餅什麽都能卷，豫省灌餅什麽材料都能灌排隊等着呢。

真要較真的話，津門煎餅果子的老祖宗還是魯省煎餅呢。

吩咐石強擀面攤餅，楊振興這邊往燒熱的過裏不倒油，投入八角、桂皮和茶葉先炒熱炒香。

緊接着再倒入三分之一左右的粗鹽，開中火不停的翻炒。

一直炒到鹽顆粒在鍋裏面跟燒了尾巴一樣亂跳才算是炒到了火候。

這時候，把去了蝦線的蝦迅速在開水中飛一遍水，焯一下去除蝦上面的雜質。

然後淋幹水分，用錫箔紙把蝦包起來，在鍋裏的粗鹽中挖個坑放進去，然後再覆蓋上粗鹽包裹好。

粗鹽因爲炒的很熱，還具有一定的保溫效果，大約焖制十分鍾到十五分鍾左右，就可以取出來擺盤出菜了。

連續迅速的做完兩道菜，楊振興馬不停蹄接着做下一道。

畢竟自己女朋友還一個人在包間裏等着，他可不能在後廚耽誤太多的時間。

“石強，我讓你腌制的牛肉準備好了沒有？”

石強正忙活着用擀面杖擀餅，聞言擡起手往旁邊一指，說道：“師叔，都腌制好了，您自己個兒拿吧，我擀着餅不沾霍手了。”

楊振興點點頭，順着石強的手指找到了用鹽和胡椒粉腌制好的牛肉條。

同時還取來了石強切配好的紅黃兩色柿子椒絲、洋蔥絲、洋蔥丁和西紅柿丁。

将鍋燒熱後，倒油炒香洋蔥絲，等香味出來以後，再加入紅黃柿子椒絲和腌制好的牛肉條一起炒熟。

等牛肉條炒熟之後，放入香菜段，取一顆幹辣椒用手掰開後，和裏面的辣椒籽一起放在鍋裏，增加一些風味。

餡料做好後，因爲高園園最近喜歡吃橙子，楊振興又取來幾個橙子，去皮去籽後，隻留下果肉攪拌成果泥。

再加入剛才切好備用的洋蔥丁和西紅柿丁，混合鹽與黑胡椒粉調味，攪拌成橙子果醬。

做好之後，楊振興扭頭對石強問道：“薄餅都擀好了沒有？”

石強早就忙完了楊振興吩咐的工作，這會兒正盯着他觀察制作餡料和果醬呢。

聽到楊振興發問，石強趕忙回答道：“師叔，都已經擀好了，您瞧瞧我擀的符合您要求嗎？”

楊振興用幹淨毛巾擦了擦手，這才伸手拿起一張擀好的薄餅。

左右看了看以後，滿意的說道：“不錯，雖然稍稍厚了點兒，但問題不是很大。”

石強聽到楊振興這樣說，心裏大大的松了口氣。

當着後廚這麽多廚師的面兒，他可不想自己打個下手，結果到頭來還沒有做好。

在面案上鋪開幾張薄餅，楊振興端着盛有餡料的鍋，用勺子往薄餅上均勻的鋪上餡料。

同時另外取一個勺子，把剛攪拌好的橙子果醬也一并鋪上去。

餡料和果醬都鋪成一行，楊振興接着開始把薄餅卷起來，稍稍用力将合口的地方掐死，防止薄餅開口，讓裏面的餡料掉出來。

卷好之後，取一口平底鍋，燒熱改中小火，不放油，直接把卷餅放進去烙制上色。

這時候楊振興再次開口對周圍的廚師說道：“煎的時候要注意火候的把握，随時觀察面餅的變化情況，來調整火候大小。

首先把合口的地方煎熟，這樣可以防止卷餅散掉，等到卷餅開始變棕褐色的時候，就說明薄餅熟了，可以直接出鍋。

出鍋後可以一整條裝盤出菜，也可以用刀切成一口大小，再進行裝飾擺盤。

剛才制作的果醬如果有剩餘，同樣可以搭配起來，一起食用。”

周圍的廚師全部都安靜的看着、聽着楊振興操作和講解。

有聰明的這會兒已經拿出本子開始記錄自己看到的，和楊振興講述的内容，打算回去之後好好研究研究，試試能不能研究出一些東西出來。

剩下一些沒有帶着本子和筆的則懊悔不已，心裏想着回頭怎麽樣才能把這些人記錄的筆記借過來抄一份。

墨西哥牛肉卷做好以後，楊振興立馬加快了速度。

他一邊開始燒水下過來時路過買來的意大利面，另一邊刷幹淨剛才烙餅的平底鍋，擦上油開始煎制腌制好的雞胸肉。

爲了讓雞胸肉熟的更快一些，楊振興沒有整塊拿來煎，而是先讓石強改刀成薄片後，才下鍋煎制。

下着面條，煎着雞肉，楊振興一分三用，又起了一口鍋制作沙拉的調味醋汁。

鍋内倒入油燒熱以後，投入洋蔥末炒香，然後加入金山香醋。

金山香醋是蘇省鎮江的傳統名産。

當初楊振興第一道創新菜黑白牛肉骰子做出來之後，一位姓陳的評委就建議楊振興不要選擇陳醋來作爲烹汁，做好選擇水果爲原料制作的意呆利黑醋。

意呆利黑醋的話，楊振興肯定不可能選擇。

先不說成本是高是低，他也沒地兒找物美價廉的進貨渠道。

隻能選擇國内其他品種的醋，來代替使用。

後來楊振興接觸的菜系和調味料越來越多，又經過多次實驗，最後發現了金山香醋很适合。

作爲使用優質糯米，經過二十七道工序精制而成的金山香醋，是全國優質産品，多次獲得國内外大獎。

不但香味濃郁、酸甜不澀，顔色也十分好看，用它做出來的醋汁，别有一番風味。chaptere