看到裁判那邊，侯強已經幫忙搞定，楊振興收起心思，再次專注于眼前的比賽。

他知道，如果這時候跟這些小人物鬧事，最後吃虧的可不光是他一個人。

再說，楊振興也沒傻到自己一員大将，和一個不足一提的裁判拼個你死我活。

那樣的話，正好就落入那些不懷好意之人的全套裏。

前菜和主菜都是現場看到賽會提供的材料後臨時想出制作哪些菜式。

至于湯和面點。

在來參加比賽之前，在國内訓練的時候，楊振興就和張文海還有侯德成确定好了。

湯菜重點無非在于湯。

憑着楊振興一手最不起眼又最是厲害的吊湯手藝，自然不存在選擇上的問題。

按照他現在吊湯的實力，不管賽會方提供的主食材是什麽，他都能吊出一鍋高湯來。

哪怕主食材無法保證吊出來的湯品質高低，蔬菜你總不會不提供吧？

所以，在見識過楊振興的吊湯水平。

尤其是品嘗過隻用幾種蔬菜吊出來的湯以後。

張文海和侯德成就幫着楊振興定下了制作什麽湯。

也就是單獨用沒有味道，又容易入味，做湯時經常用到的豆腐。

利用楊振興學習蘇菜時磨練出來的刀工，改刀成菊花繡球，然後随便倒上什麽湯都可以簡單成菜。

一來味道憑着高湯不會遜色，二來豆腐繡球在湯裏飄着，視覺享受非同一般。

就算賽會沒有提供豆腐，楊振興也可以用白蘿蔔，通過刀工改刀成繡球狀。

剩下的面點就更不需要兩個人擔心。

梁成廣從幾年前拜入‘京城面點王’王志強門下以後，跟對方學習了很多面點技巧。

正所謂‘近水樓台先得月’，楊振興也通過梁成廣學到了不少面點功夫。

再加上王志強師傅同樣看好楊振興，對他頗爲喜愛。

這些年他也沒少叫來楊振興，倆人一起互相交流和探讨。

尤其是在楊振興和楊家保存的宮内珍本的幫助下，王志強師傅還原了不少曾經的宮廷禦用小吃。

可以說一老一小互相交流，互相幫助之下，大家各自都有很大收獲。

即使比賽規則注明了不能攜帶模具之類的工具。

楊振興和兩位師傅在訓練時也不曾擔心，他們仨的底氣就在這裏。

揉着面團，楊振興腦海裏重複着這次比賽要制作的面點的整個過程。

他要制作的面點，是他和王志強師傅一起研究出來的一道創新面點。

是從傳統面點龍須餅的基礎上又做創新。

名字叫做奶油龍須餅。

傳統的龍須餅制作出來是普通燒餅模樣，但是面餅形似龍須，是一條一條的。

改良過後的龍須餅則是扁平的團狀，再在上面點綴上手工打出來的奶油。

現在楊振興正在揉制的面團，使用篩過的高筋面粉和鹽攪拌均勻後，加水和成的。

這道面點難度最大的地方在于打發奶油。

在訓練的時候，楊振興是全憑手打。

把淡奶油加入糖，用打蛋器高速順着一個方向攪動，時不時停下來放在有冰塊的冷水盆裏降溫凝固。

反複二十分鍾到半個小時，最後打成固體狀，在油水分離之前，就算打好了。

每次練習的時候，楊振興都要累個半死。

尤其是在訓練的前兩天，胳膊累的都擡不起來。

原本可以跟王志強師傅借用電動的攪拌器。

但是考慮到如果現場沒有這些工具的話，到時候會十分難辦。

所以楊振興隻能用人工處理，以防萬一。

不過顯然他們的顧慮是白費的，因爲比賽現場給每位廚師都提供了電動打蛋器。

楊振興雖然拿着打蛋器，想起訓練的日子後槽牙一陣發酸。

内心裏，他并不後悔當初吃的那些苦頭。

誰也不知道這種手藝哪天可能就會用到，練習出來後，對自己本身就有好處。

而且王志強師傅和侯德成倆人都說到過。

在國外見到的一些高檔餐廳或者是西點大師，制作奶油都是人工手打。

鮮有使用電動工具制作奶油的。

因爲兩個人都說，這樣做出來的奶油比電動打出來的更好。

人可以通過工具，在手打的時候感受到奶油的變化，從而調整速度和頻率，讓最後打出來的奶油更加完美。

但使用電動機器卻無法做到這一步，哪怕是憑借肉眼經驗改變機器檔位。

怎麽說也是沒有感覺的機器，和人的手感根本沒法比。

如果不是剛才耽誤了一點兒時間，加上比賽還有限時要求。

楊振興絕對會使用手打，而不是電動打蛋器打奶油。

把打發好的奶油裝入裱花袋，楊振興接着将和好醒完的面團用抻面手法加工成龍須面。

看到楊振興手工抻面，原本因爲壓力鍋都躲開的遊客再次圍了過來。

互相之間議論紛紛之餘，也有不少人拍照或者錄像，保存下對他們而言珍貴、罕見的畫面。

他的動作也讓旁邊的意呆利廚師和比利時廚師，還有周圍不少廚師都停下了動作。

紛紛往這裏看了幾眼，或是欣賞，或是偷學，滿足各自的好奇心。

看到随着楊振興的動作，原本嬰兒手臂粗的面條逐漸變成了細如發絲的模樣。

更是讓周圍圍觀的觀衆發出響亮的驚歎。

在他們看來，這簡直是無法想象的藝術，誰能想到面條能變得這麽細？

禮貌的舉着抻好的龍須面，楊振興向圍觀的遊客微微鞠了鞠躬。

收到大家的掌聲之後，他把龍須面分段切好，盤成月餅大小的餅狀。

起鍋在鍋裏倒入油，燒至三成左右放入半成品的龍須餅慢慢炸酥。

根據油溫，楊振興在控制火候的同時，不時倒入涼油，讓油溫一直保持在一個溫度。

此舉是爲了防止龍須餅炸成黃色。

因爲如果變色之後，再點綴雪白的奶油，顔色上就不好看了，必須保證龍須餅是白色的。

炸酥炸熟之後，撈出控油，裝在小碟裏，再用裱花袋在餅上擠上奶油。

這道奶油龍須餅就算制作完成了。

看着周圍鼓掌和拍照的觀衆，楊振興嘴角微微翹起。

能讓這麽多歪果仁見識認可自己做的中餐，讓他心裏感到無比滿足和自豪。