前菜做完，楊振興開始着手準備制作主菜。

這道楊振興結合食品雕刻的主菜，名爲金瓜豬手。

用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作爲雕刻，同時也爲成菜器皿。

然後把焖制的豬手盛入雕刻好的小南瓜裏，便是這道菜最終成品的模樣。

雖然楊振興沒有學過用食品雕刻。

臨陣磨槍學了幾天，大的東西玩兒不轉，雕刻個小南瓜還是能拿得出手的。

畢竟雕刻的南瓜，也不需要多麽華麗的圖案和造型，有那麽個意思就好了。

和主菜豬手結合在一起，也不至于多麽難看。

首先，楊振興把南瓜籽和瓤掏淨。

籽去掉不用，瓤改刀切塊。

豬手用刀刮去細毛後洗淨切塊，下入冷水鍋中焯水除去血水和浮沫。

刷好鍋以後開始燒油熬湯，把焯過水的豬手翻炒上糖色。

等到豬手顔色越來越深，表示糖色已經上牢固，再倒入煮好的開水沒過食材。

豬手上的糖色已經上牢固，所以倒水怎麽煮也不會掉色。

倒水之後，放入切好的姜片、大蔥段、南瓜瓤。

再放入桂皮、花椒、八角等調料，倒入料酒後煮沸。

等煮沸後再加入老抽和生抽再次上色提味，同時加入鹽。

然後轉中小火悶煮。

說白了這就是紅燒豬蹄的做法，并沒有任何不同。

隻不過楊振興最後用小南瓜作爲器皿，換了層皮而已。

焖上豬手，楊振興便開始拿刀雕刻小南瓜。

這裏他的速度明顯和剛才做菜相比慢了許多，打眼一看就知道是新手不熟練。

楊振興沒打算雕刻多麽複雜的圖案，對于新手來說，刻字最容易上手、簡單。

雕刻‘福’‘祿’‘壽’‘喜’‘歡’‘慶’六個小南瓜，再從字的邊上雕刻一些裝飾花紋。

楊振興本意是想雕刻‘歡慶港島回歸’字樣。

不過之前唯靈已經提醒過楊振興，這個展覽會背後是英資主導。

再加上參賽人員裏内地廚師就他一人，還是受特别邀請而來。

部分評委似乎也想要找他的麻煩。

所以不得已才選擇了幾個華夏文明裏喜慶的字雕上。

雕刻好字和花紋後，再把切口的地方按照紋路休整成一個個小圓弧。

他的食雕作品就算大功告成了。

周圍幾個評委一直盯着楊振興的動作，看他完成作品後想要過來觀賞點評。

但是評委裏到底還是華人居多。

這些人把那幾位似乎不懷好意的評委攔了下來。

告知了楊振興打算食雕和主菜相結合的想法，才讓那些人計劃落空。

楊振興餘光掃到這一幕後也沒在意。

給蒸鍋灌水的時候忍不住心裏嘀咕道：“怪不得唯靈要邀請我來參賽，這是想讓中餐在比賽裏真正發光。

就那些個洋鬼子評委，絕對存着挑事兒打臉的歪心思。”

感歎着非我族類其心必異，隻有流淌着炎黃子孫的血液才算是一家人。

楊振興把蒸鍋蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。

做完這一些之後，楊振興隻需要等時間到了就可以完成主菜制作。

他不時的用鏟子鏟一鏟豬手防止粘鍋糊鍋，一邊還有閑暇觀看周圍其他廚師的動作。

一看不要緊。

楊振興發現來參賽的其他選手，不是遵循傳統中餐，就是不中不洋頗受西餐影響。

好好的一條魚不做，居然隻取中間最肥厚的地方烹饪。

完全是西式烹調比賽裏一些人做的什麽鳕魚段之類的菜式。

“這些個人連中餐裏魚最基本的分段兒都不知道，劃水和魚頭不用也就算了。

居然拿肚裆和中段兒一塊兒做菜，真是瞎了那麽多條魚了！”

批判歸批判，但楊振興依然看的津津有味。

看這些不中不洋的做法，或許還能領悟到一些東西，反正這事兒誰也說不準。

至少他們能多少提供一些中西餐結合的思路不是？

楊振興看着其他人，殊不知他也被其他人看着。

尤其是霓虹廚師上田信和他的師父，從開始就一直盯着楊振興的動作。

上田信扭頭看着自己師父問道：“師父，您看怎麽樣？”

上田信的師父摸着胡子，不鹹不淡的回答道：“烹饪技巧很熟練很高明，但雕刻的話似乎差些意思。

如果剛才他那道前菜換我來做，擺盤的時候會比他裝飾的更光彩奪目。”

對于自己師父擺盤裝飾的能力，上田信十分相信。

緊接着，他聽到師父問道：“聽你說上次你們倆比賽的時候，對方做的完全是中餐傳統菜？”

上田信點點頭，似是回憶的肯定着說道：“沒錯師父，之前楊桑做的确實都是傳統菜。

我在國内的很多中餐菜譜上都有看到，而且多是魯菜爲主。”

上田信的師父點了點頭。

“這樣看來，對方這些年也不是原地踏步，至少在開發新菜式上有不淺的研究。

華夏國内菜系衆多，很多那邊的大師都精通好幾個菜系。

就是不知道你這位競争對手，這些年學習了除魯菜之外，其他哪一個菜系。”

師徒倆當然不知道，楊振興這些年何止是學習了一個其他菜系？

蘇菜、粵菜、川菜，再加上家傳魯菜，傳統四大菜系楊振興現在幾乎全部都掌握了。

而且創新菜也是近半年以來，在師父的教導下才逐漸開始開發。

如果他們知道了的話，估計上田信心裏肯定沒有一絲在一較高下的心思了吧。

撒摸了一圈也沒看到什麽東西，楊振興再次把精力集中到眼前的烹饪中。

半個小時以後，焖制的豬手已經軟爛，小南瓜也已經蒸透。

楊振興開始最後的擺盤裝飾。

他把蒸好的小南瓜放在盤子裏，用筷子往裏面盛滿豬手和南瓜塊。

又在小南瓜邊上，擺了幾塊豬手和南瓜作爲裝飾。

把切下來改刀好的南瓜蓋子斜在小南瓜上，這道菜全是徹底完成。

當他停手之後，立馬不知道從哪裏鑽出來好幾位評委，把他的操作台圍了起來。

看着不少華人評委對洋鬼子評委怒目而視。

楊振興最終也隻能無奈的搖頭。