看到楊振興能忍下心思繼續集中精神學習，康師傅和黃師傅都十分滿意。

他們一直以來對楊振興這樣成熟的心性，都頗爲喜歡和欣賞。

看到楊振興短暫思考和失神後立馬重新集中起精神，黃師傅繼續說道：

“想要創新，首先從模仿開始，其實就是學習菜譜。

中餐菜肴層出不窮，實際上就是曆代廚師在繼承、模仿前輩師傅的基礎上進行的改良和突破。

模仿本身不是創新，重複别人的菜式說白了就是學習，但模仿往往是創新的起點。

就好比人一樣，出生以後，就在模仿周圍人的動作、語言、脾氣性格等行爲習慣。

逐漸學會之後，就産生了自己的性格脾氣，還有獨有的動作和詞語。

做菜也是這個道理。”

楊振興立馬明白了師父說的是什麽意思。

其實他現在就已經算是接近積累或者模仿的終點。

随着接觸的菜系越來越多，學會的菜譜越來越多，不用他主動想，腦子裏就會自動出現很多關于菜式的想法。

可以說他現在已經有資格從起點出發，開始屬于自己的創新旅程。

黃師傅說完，康師傅接着說道：“你之前和現在學習的菜式，就是在不停的模仿，可以說你的基礎要比其他同齡廚師更加紮實。

但是光有紮實的基礎還不夠，必須還要有思維想法。”

楊振興試探的問道：“您說的思維想法指的是？”

“就是你對于創新的思維。”

康師傅解釋了一句，說道：“其實模仿也算是創新思維的一種，也是很多廚師制作創新菜主要的思維來源。

相信你到現在已經接觸過不小廚師，了解過不少關于他們自己的創新菜式。

仔細想想你會發現，幾乎九成九的創新菜，都是從傳統菜基礎上稍加改良後誕生的。”

楊振興點點頭，他發現還真就是這麽回事兒。

遠了不說，就拿李啓貴李師傅來說，不管是空心龍蝦球還是别的菜，都是在傳統菜基礎上加入點兒新想法創作出來的。

看到楊振興了然的表情，康師傅繼續說道：“除了模仿創新，其實還有很多種創新思路。

比如描摹自然界的生物或者是風景創新。

不過這種方式創作出來的菜，食用效果在其次，最主要的是展現審美效果和表達寓意。”

說到這個，楊振興同樣立馬就在腦子裏想到了實例。

去港島獻藝的時候，那些要求制作創新菜的師傅，基本都是這個思路進行的創新。

比如準備期間跟在身邊時間最長的盧永良師傅。

他制作的‘翹首以盼’這道菜，就是魚在月圓夜跳出水面的場景。

這邊想着盧師傅當時說的話，康師傅并沒有停下言語等待楊振興回過神來。

而是繼續說道：“除了描摹，其次是通過聯想來創新。

人們見到蝦仁，就會聯想出蝦茸、蝦片、蝦球、蝦線、蝦條、蝦面等等。

再有就是相似聯想、相關聯想和對比聯想。

相似聯想就是通過一種菜，想起與之相似的另一種，通過更換主料達到創新目的。

相關聯想的話舉個栗子就是通過湯圓，啓發創作出蘇式湯圓、心肺湯圓、四式湯圓等等。

對比聯想，如熱菜想到冷菜，冷菜想到熱菜。

這三種聯想思維，既可以相互結合，也可以各自獨立。”

似乎說的話有些多，康師傅喝了口水潤潤嗓子，不自覺簡略了部分内容。

“說完聯想，創新菜還可以運用逆向思維。

簡單來說就是打破固定思維，将某些程序、觀點打破，使一些菜式颠倒過來。

比如前段時間你學習的粵菜大良炒牛奶。

就是百年前粵省大良的師傅把常作爲面點菜肴輔料的牛奶，另辟蹊徑炒制成菜創作出來的一道名菜。

最後一種思路則是集思廣益，集中大家的想法，一起想出一道創新菜。

京城飯店就有‘菜式研究小組’，這個你也知道，小組就是專門集中所有廚師，誕生不同的創新菜式。”

楊振興奮筆疾書，恨不得把每一個字都記下來。

隻是通過短短的幾句話，他就感受到了自己思維上的變化。

眼下光是聽就有這樣的效果，記下來之後回去時不常翻閱溫習，肯定還會有更多的收獲。

這些可都是十分寶貴的知識和經驗。

看到康師傅說的有些口幹舌燥，黃師傅立刻接過交接棒，繼續往下講解。

“剛才康師傅跟你講了創新的思路，接下來我要跟你說的是技法的創新，首先便是不同菜系菜式的融合和嫁接。

也就是将一個菜系的某道菜，或者多個菜系較爲成功的技法、調味、裝盤進行轉移，應用到另一個菜系菜式上。

再就是引進鄉土菜和地方菜，比如海濱風味、草原風味等等。

通過汲取有營養有價值的東西，達到創新的目的。

再有就是菜肴跟面點的結合。

菜肴結合面點，比如蝦面、魚餅借鑒的就是面條和餅子；面點借鑒菜肴，比如炒餅、疙瘩湯；菜肴和面點結合，比如烤鴨帶薄餅、炖魚貼餅子。。

最後就是中外結合，這種方法早在清末大量接觸洋人的時候，就已經開始廣泛出現了。

通過外料中用、外味中調、外烹中借、外法中效，創作出全新的菜式。”

黃師傅明顯比康師傅更擅長通過說話的方式教導徒弟。

說了這麽多，不但沒有感到不适，反而還一直繼續講個不停。

“最後，關于創新的點，有五種方式。

第一種，不斷引進新的原料進行創新，比如本地常見的普通食材，到外地反而身價倍增，給當地人帶來新鮮感。

也可以通過改變傳統菜品的原料進行創新，最簡單的例子就是素菜賽東坡。

以冬瓜爲原料，通過烹饪制作出以假亂真的東坡肉。

還可以添加功能性食材，比如人參枸杞等對人身體好的中藥，成爲藥膳菜品。

再就是驚喜加工粗糧，典型的例子就是民間的窩窩頭，到宮裏細作變成了一品小窩窩頭。”