潘英俊不愧是國外名牌大學畢業的高材生。

用了一周的時間，他就把兩家店所有的情況摸了個明明白白，十分通透。

也在了解的過程中發現了許許多多的問題，同時也給出了修改建議和方法。

當然，在發現問題、想到解決辦法後，他沒有立馬就告訴楊振興。

而是打算再多了解了解情況，确保萬無一失以後，再進行彙報。

潘英俊還記得現在隻是實習期，他打算利用這次發現的問題和解決方法作爲轉正的敲門磚，正式開始入手整體管理工作。

張壽海面對潘英俊，并沒有任何抵觸和敵意。

也沒有埋怨楊振興這麽快就找來負責管理的人選。

他現在巴不得潘英俊能早一天接替自己的工作，好把他解放出來，可以安心去跑拿回自家老字号牌子的程序。

再說等家裏的牌子拿回來，也到了張壽海跟文泉春說再見的時候了。

這些年下來，兩邊可以說誰都不欠誰的。

楊家幫他張家拿回來老字号牌子，張壽海也拿着不管理中間最少的工資，盡心盡力無怨無悔的幫楊家管理文泉春的買賣。

最後的結果可以說十分圓滿。

就算楊家還沒幫忙要回來招牌，張壽海心裏也有退下去的打算了。

怎麽說也邁入七十這個坎兒，精力體力各方面早就大不如前。

如果還在管理崗位上賴着，早晚有一天會因爲跟不上節奏犯下大錯誤。

招牌要不要得回來是一碼事。

以張壽海自己的原則，他心裏絕對不允許自己犯這樣的錯誤。

這天，楊振興開車從京城飯店師父那裏回來，照看店裏面中午的生意。

剛一進門，就被潘英俊攔了下來。

“楊總，不知道您今天有沒有時間，我有些事情想要跟您彙報。”

楊振興明白對方這是已經摸完底，想了想說道：“内容多嗎？多的話就放到晚上店裏沒人的時候或者明兒早上。

不算多那我過午可以玩一會兒去師父那邊學習。”

潘英俊沒有猶豫，回答道：“内容不少，說完再商讨兩句估計沒一兩個小時完不了。”

楊振興吓了一跳，不敢相信的問道：“不會吧？店裏頭能有這麽多問題？”

潘英俊點點頭，沒有誇張的說道：“大問題不算多，大多數都是一些細節方面的小問題。”

‘千裏之堤毀于蟻穴’的道理楊振興是知道的。

他嚴肅的點了點頭，說道：“這樣吧，我過午去跟師父請個假，明兒早上空出時間來咱倆專門說說這件事兒。”

潘英俊自無不可，回答道：“聽您安排楊總。”

下午，聽到楊振興說店裏面有事，想明天請假。

負責上午教學的黃子雲很痛快的同意了請假申請，連着康師傅也把下午的課一塊兒停了。

楊振興空出來一天時間，可以好好聽聽潘英俊到底都要說些什麽。

隔天一早，楊振興和潘英俊倆人坐在一個小包間裏，其他人都沒有在場。

這也是楊振興對潘英俊的信任和保護。

發現問題難免會牽扯到店裏其他管理身上，不然大家都做的很好，也不可能被潘英俊發現這麽多問題出來。

如果讓一個才來店裏沒幾天的新人當面把所有管理都得罪一遍。

那以後就算扶正了潘英俊，其他人也會因爲之前丢了面子，心懷不滿。

所以私下裏楊振興先了解清楚，回頭他直接動手改正的話，其他管理也沒法兒說什麽。

畢竟老闆都發話要改了，下面打工的隻能老實巴交聽着。

坐下來之後，楊振興開門見山的說道：“你也坐吧，這裏除了咱倆沒别人，放心大膽的說，把發現的問題都說出來，不用有任何顧忌。”

潘英俊聞言點點頭，坐下後打開本子按照上面記錄的内容開始一條條說明。

“現在店裏面前廳服務員的管理有些混亂，關于職責和接待流程都需要做什麽并沒有十分明确的點明。

這一點需要一一列舉出來，方便組長等管理監督工作，也能在培訓員工技能的時候有針對性的方向。

還有就是基層和高層的管理們，同樣沒有十分明确的分工和崗位責任。

這很容易造成管理上的混亂，出現人力資源重複消耗的情況。

把每個部分徹底明确到每一個人身上，做到細化任務，那麽可以讓管理們把自己所有的精力都集中在自己負責的部分。”

楊振興點點頭，心裏認可了潘英俊的能力。

單說剛才指出來的這兩點，開業到現在這麽多年過去了，沒有一個人指出過類似的問題。

不是大家能力不行，而是傳統的管理思維和經驗作祟導緻的。

原來所有人都想着你的工作我幫你重複過一遍，我的工作你也幫我過一遍。

這樣有兩個人互相幫忙，就不容易發生問題。

可長久下來，兩個人之間負責的部分就會變得模糊。

大家習慣性的會去管别人應該負責的事情，而那個人也會因爲之前養成的習慣。

對這樣類似幹涉職務的動作沒有任何反應。

久而久之，大家彼此之間責任混亂，哪個人到底該負責什麽事情就都不知道了。

也就導緻很多問題開始不停的出現。

而且之前王文橋來店裏指點工作的時候，同樣指出了評定星級，也都要求類似細化的規定。

楊振興十分滿意潘英俊能剛來一周的時間，就看到這些問題。

看到楊振興點頭，潘英俊的心放回了肚子裏。

他不再像一開始還有些小心，整個人逐漸放開，更加自信的說明問題和建議。

“剛才提到幾點前廳的問題，後廚同樣也有類似崗位分工不明确的情況。

下面組長分工很明确，但是到了廚師長這裏，責任就開始變得模糊。

根據我的觀察，發現除了頭竈的師傅負責一部分應該負責的任務外，店裏的幾位上歲數的顧問，也在負責整體的工作。

煤市街店人少還看不出什麽，但是在騾馬市街店這邊，人數比另一家店更多。

已經開始出現了因爲管理交叉和混亂，一些工作沒有落實到位的情況。”

潘英俊連續點出了好多問題，讓楊振興心裏吃驚不已。

他從來沒想到過，表面看上去十分規矩的店裏，背後竟然有如此多的問題。