在京城飯店跟師父學習，楊振興一直有都些束手束腳。

不是他認生或者是對環境不适應，而是他不想浪費太多的食材。

在自家店，練習用的材料都是自己家花錢買的，首先心理上不會有任何壓力。

京城飯店那邊，學習用到的食材全都是康師傅自己掏腰包買的。

畢竟楊振興一不是京城飯店自己人，二不是上頭因爲任務指派來拜師的徒弟。

他隻是康師傅自己收的徒弟，所以飯店那邊沒有任何理由無償提供後勤。

能讓楊振興到飯店的後廚，使用場地和用具跟着學習已經是看在康師傅的面子上了。

如果再免費供應食材，那這個口子開了，以後京城飯店再遇到類似情況也不好做。

而且康師傅現在還跟飯店有合同，還沒辦法到文泉春來指導教學。

就算京城飯店給楊振興學習練習用到的材料以飯店進價提供給師徒二人。

可算下來也不是一個小數字。

楊振興本打算自己承擔下這個費用，但是被康師傅拒絕了。

“你是我的徒弟，我教徒弟還要徒弟自己花錢買材料練習，傳出去我這張臉還要不要？”

看到師父如此堅決，楊振興也不好繼續勸，隻能默默記下師父對自己的好。

等以後要好好報答師父。

一個星期的假期轉眼結束，楊振興再次開始奔波起來，繼續跟随師父學習粵菜。

好在之後并沒有再出現之前佛跳牆和燒鮑魚那種按天算烹饪時間的菜肴。

但是經過學習，楊振興發現相比較魯菜，粵菜很多菜準備起來都需要花費很長時間。

首先各種海陸幹貨的使用就比其他菜系更頻繁。

各種材料的泡發就需要不短時間，京城飯店裏的粵菜廚房甚至還有一間不小于廚房面積的工作間。

這個工作間專門用來處理發泡各種幹貨，而且海陸幹貨都是分開的。

原來去豐澤園學習，王師傅帶楊振興參觀過他們店裏專門用來發海參的操作間。

當時還覺得十分震撼，放眼望去一屋子裏全是錢。

可是看到京城飯店的工作間後，就有點小巫見大巫的感覺了，豐澤園完全沒法比。

如果說那邊全是錢的味道，那麽京城飯店這裏就全是金閃閃的黃金。

所以楊振興就覺得粵菜十分奇怪。

你說粵菜簡單吧，上面這些泡發就需要花費不小的功夫，還不說名菜烤乳豬還有各種廣府湯複雜操作和要求。

你要說麻煩吧，可又有白灼蝦、白切雞這種十分簡單的料理。

最後楊振興隻能把答案歸結爲粵菜用料廣泛，包容性強的關系。

不知不覺一月份就這麽過去了，轉眼距離春節沒剩下幾天。

大街小巷裏，也提前充滿了過年的味道。

胡同裏家家戶戶遵循着以前的習慣準備過年。

早在十月份，就有很多人家就開始陸續往家裏買大白菜蘿蔔之類的，儲存起來過冬。

而且很多人家的院子裏，也晾上了成串兒的灌香腸。

這可是頭幾年都不常見的場景，也說明了最近大家手上确實比原來寬裕了。

市場上肉類等食材的供應，也可以充足滿足老百姓的購買需求了。

康師傅提前給楊振興放了假，楊振興也正好能有時間，跟張壽海等人商量過年的事情。

因爲知道他放假不需要去學習後，爺爺楊興盛再次把店裏的工作丢給了楊振興。

他自己則成天在家，準備家裏過年的衛生打掃和年貨購買。

如果換做前幾年，直接安排好幾号放假幾号回來上班就行。

可是從前年開始，店裏多了餃子這一塊兒，加上過年期間又有需求。

所以沒辦法像前幾年那樣簡單安排好就完事兒。

拿去年來說，楊振興初五就有到店裏來跟餃子師傅們上班。

雖然那天賣出去的餃子并不多，但是總的來說，一天下來的營業額也說得過去。

至少值得過去提前開門上班。

等早上給下面員工的例會開完，楊振興把幾位管理召集起來。

不光是騾馬市街店，連帶着煤市街店的管理也一并來到騾馬市這邊開會。

“眼下馬上就要過年，我想提前喊大家過來，合計一下放假的事情。”

楊振興開了個頭，看着所有人繼續說道：“假肯定得放，大家都忙了一整年，過年了也應該在家好好跟家人團聚，歇歇身子。

但是考慮到現在店裏的餃子已經在京城一定範圍内打出了名聲，所以這個假怎麽放，想問問幾位有沒有想法？”

看到楊振興說完，張壽海看着他說道：“不如跟去年一樣，選一部分願意上班的，到初五那天過來上班。

畢竟咱們以前過年也沒有多少營業經驗，春節期間客流量是多是少也沒個底兒。

我覺得先一步一步慢慢兒來比較好。”

張壽海的說法得到了大家的認同。

因爲他說的确實是現在店裏的實際情況。

以往文泉春臘月二十幾号就開始放假，一直到年初七才回來上班。

這中間可不止是一個星期的問題，而是大半個月的時間。

這段時間裏面能有多少客人誰也說不出個數來。

萬一來的人不多，那麽開門的各種營業支出就得考慮清楚，做好賠錢的準備。

這種事情可不是簡簡單單開口說賭就賭的。

等張壽海說完，其他人也七嘴八舌說了一些差不多的意見。

楊振興聽完之後就知道大家準備穩紮穩打，一年一年逐漸的增加過年的營業時間。

就眼下的情況來看，這樣的計劃确實很合适。

不過楊振興還是期待能有人給出其他的建議。

他再次看了一圈所有人，問道：“還有人有其他的想法沒有？咱們今兒在這裏讨論，大家暢所欲言。

說的不對也沒關系，衆人拾柴火焰高，說不定就從誰那裏得到好的想法。”

聽到楊振興這麽說，劉建業突然舉起了手。

所有人的目光‘唰’的直接看向了劉建業，鬧得他多少有些不好意思，也有些得意。

楊振興更是眉開眼笑，笑着說道：“狗子，你有嘛想法直接說出來就行。”

喜歡特級廚師請大家收藏：特級廚師筆下文學更新速度最快。