通過陳會長的講解，楊振興了解了不少行業内的分派和隐秘。

魯菜由于派系衆多，加上傳承也一直都沒怎麽斷過，身爲官府菜，早就被前人歸納總結起來。

所以魯菜想要找嫡傳嫡系，根本沒有可能，魯菜都以行業内的大師爲泰鬥人物。

比如和楊振興十分親密的王義均王師傅，曾經想收他爲徒的顔景祥顔師傅，還有一位崔義清崔師傅，是現在公認的魯菜泰鬥。

川菜一直以來都比較零散。

古代貴人高官吃的真正屬于川菜的其實很少，大多都是帶來的魯菜或者其他菜系的家廚。

以前的川菜，更多的都是屬于民間老百姓吃的食物。

後來有一位叫做黃紹清的大師，整理總合了川府内部的各系川菜。

算是爲今日已經歸納統一的川菜奠定了基礎。

黃師傅有兩個徒弟十分有名，分别是羅國榮大師和範俊康大師。

前者在1953年被賀老總帶到了京城，所有中央首長都吃過他做的菜。

後來也是在京城飯店任川菜主廚。

後者出師後在山城政要貝家當家廚，解放後調到京城飯店工作。

當時這兩人跟粵菜名師陳勝、淮揚菜名師王蘭，被偉大領袖稱爲ZG烹饪界‘四大名廚’。

周總理也稱他們四人是‘ZG烹饪四大名旦’。

現在比較公認的川菜嫡系，就是黃紹清——羅國榮——黃子雲一系。

這裏說句題外的。

黃紹清師傅還有一位徒弟在京城認知度較廣，那就是徐文堂，也是羅國榮和範俊康的師弟。

當年徐文堂在301醫院做廚師，總設計師去查體的時候，知道他的師承後。

專門指定要吃徐文堂做的菜，現在京城很有名的豬蹄幫、老頭豬蹄，就是徐文堂開的買賣。

除了嫡系，川菜泰鬥級的人物有史正良、伍钰盛；海派川菜宗師爲李興廣。

粵菜情況跟魯菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。

所以也跟魯菜一樣，隻有泰鬥級的人物，并沒有真正嫡傳。

眼下公認的粵菜泰鬥有康輝、黃振華、溫祈福；點心泰鬥何世晃；點心女狀元徐麗卿。

這裏提到的康輝，并不是現在的央視主持人，不過同名同姓罷了。

在當年的‘四大名廚’之下，京城飯店還有中餐廚房‘五虎上将’這麽一說。

其中就有康輝，剩下的四個人則分别是葉煥林、徐海元、向紹興和川菜嫡系一脈黃子雲。

因爲動蕩年代的關系，其中三人的資料已經找不到了。

他們的手藝到底傳沒傳下來沒有人知道，不得不說是一大憾事。

淮揚菜系的嫡系正宗，大多數都認可已故淮揚菜泰鬥丁萬谷這一脈。

他的徒弟薛全生現在是‘揚州三把刀’中廚刀的非物質文化傳承人，刀工十分了得。

其他菜系基本都是泰鬥級的人物。

比如徽菜泰鬥方乃根，曾經在上海灘被稱爲‘小梅蘭芳’，因爲大家都認可他做的菜最好。

豫菜泰鬥蘇永秀、黃潤生、陳景和、陳進長。

其中前三者豫菜界無人不知無人不曉，陳進長更是在‘活雞快做’上無人能敵。

所謂‘活雞快做’要求從殺雞開始，去毛、清理内髒，到最後做成雞丁。

陳進長師傅用時55秒，這個記錄至今沒有人打破，被稱爲‘天下第一快手’。

還有湘菜泰鬥石蔭祥、徐菊雲等等。

“爲什麽很多人都喜歡拜這些大師爲徒，就是因爲隻要進了師門，别管學沒學到手藝，行業内首先就對你有了一定的認可。

這樣一來也方便你未來在行業内行走，不管到哪裏亮出名頭來大家都買賬。

人出門在外，名頭十分重要，尤其是想要做一番事情的人，總得有個能扯的旗才行。”

楊振興現在如同醍醐灌頂，原來很多不明白的事情也都明白了。

比如當初在豐澤園跟着王師傅還有時師傅學習的時候，他認識了一個叫董振祥的人。

因爲身材十分高大，身高得有兩米，身闆也壯實，所以大家都稱呼他爲‘大董’。

大董那會兒已經拜了魯菜福山幫名廚孫仲才大師爲徒。

按理說同一菜系很少有拜兩個師父同時學習的道理。

但對方死活非要拜王師傅爲師。

那會兒王師傅本意是不想收這個徒弟，就是因爲牽扯到同爲魯菜名師孫師傅那邊。

害怕傳出去跟他搶别人徒弟一樣，鬧得雙方撕破臉皮都沒有面子。

可不知道大董如何說服了孫師傅，孫師傅同意了他再拜王師傅爲師的事情。

王師傅見對方已經發話，大董也真的想要拜師，所以才收下了這個徒弟。

當時楊振興就覺得這事兒有一種說不出的怪異，覺得有些無理取鬧，耍小孩子脾氣。

可現在看來，他當初還真的是太年輕了，沒有看出來其中的道道。

陳會長今天這一通教導，讓他這才明白當時對方的用意。

别管從王師傅那裏學到多少本事，以後出去隻要有這個師徒關系，别人就無法輕視對方，多少會看在王師傅的份兒上給三分面子。

心下嘀咕着外頭的人各個兒都是人精，楊振興也盤算着如何拜師學藝。

既然陳會長都說道這份兒上了，他心裏其實也十分認可這個說法。

跟誰學都是學，有可以跟泰鬥嫡傳學習的機會，爲嘛不學呢？

眼下有便利拒絕不用，隻有傻子才會做出這種選擇。

個人實力不光指的是自己有多大的本事和能耐，周圍各種可以合理利用的關系人脈，同樣也是個人實力的一部分。

陳會長看着思考的楊振興，通過表情就知道對方心裏已經有了主意。

于是他開口問道：“今兒跟你說了這麽多，你現在有什麽想法沒有？”

楊振興點了點頭，看着陳會長說道：“陳爺爺，我已經想好了。”

“哦？那就跟我說說，你想跟哪一個菜系的泰鬥學習？”

“魯菜我有自家的家傳，再拜師多是表面意義上的。

蘇菜也跟着一位同樣禦廚世家出身的、有自家傳承的老師傅學習了。

所以接下來，我想要先學習川菜或者是粵菜。”

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