進入九五年開始，楊振興一直很輕松。

這裏說的輕松是不需要費心去參加什麽烹饪比賽，隻需要好好學習管理店鋪，跟呂志義學習蘇菜就可以。

而且，通過對蘇菜的認識和了解逐漸加深。

楊振興嘗到了創新、改良的甜頭，開始思考着是不是要接觸其他菜系。

現在跟呂志義學習的内容都是蘇菜菜譜，至于基本功早就已經學會。

相對而言，時間更寬裕一些。

嘗試開始學習另一種菜系倒也可以。

時間精力上都沒有問題，這點兒壓力是可以承受住的。

所以，楊振興再次找到了現在退休在家的全國烹協名譽會長陳會長。

希望能通過對方的關系，去其他菜系的菜館實習。

去年去很多地方實習是沒錯，但大多是魯菜館子或者有魯菜的飯店。

像是清真還有各個地方菜系的餐館飯店，當初楊振興都沒有來得及去，時間精力上顧不上。

哪知道上門将自己的想法說出來之後，陳會長并沒有一如以前一樣，立馬痛快的答應下來。

這讓楊振興感到有些意外，雖然心裏有點兒失落，但也沒繼續強求。

陳會長看他的表情，自然明白楊振興在想什麽。

他看着楊振興，很認真的教導道：“你的要求，我不是不答應，而是答應了對你沒有好處。”

楊振興二丈和尚摸不着頭腦，不明白這是什麽意思，“陳爺爺，您的意思是？…”

陳會長身子往後一靠，語重心長的說道：“不管是什麽行業，都講究一個傳承、師承。

不管什麽手藝活兒，還是行當，都是如此，咱們廚師也不例外。”

楊振興腦子裏似乎想到了什麽，但就是抓不住，于是問道：“陳爺爺，這跟我去其他飯館實習，有嘛關系？”

陳會長沒有順着話頭說下去，而是說起了另一個話題。

“中餐烹饪技術難學衆所周知，一個拜了師的徒弟磨練三五年也不見得能成爲一名好廚師。

十年磨一劍，百裏挑一，即使成爲好廚師，也難尋全才、通才，沒有誰能各項技術都達到爐火純青的地步，就算你也是如此。”

雖然不明白陳會長爲什麽說這個，但這句話楊振興是認同的。

别的不說，就冷拼、面點還有食品雕刻、裝飾這一塊兒，就是他不拿手的短闆。

通過這一兩年去清美旁聽藝術課程，才讓他的擺盤裝飾多了很多花樣。

“你看外頭那些大師名廚，他們也各有長短，之所以能成爲大師，是他們的專長都發揮到了極緻的原因。

而且這些人，如果你仔細觀察就會發現，他們掌握的名菜制作，不管是質還是量，都十分很厲害。

僅靠一兩次大賽金牌的偶然所得，卻沒有深厚的名菜知識的積累沉澱，永遠都成不了大師。”

楊振興聽完後，一時間陷入了沉默。

陳會長的話讓他想到了他自己，現在他不就是這種情況？

學習多年的魯菜，拿手的名菜了了幾種，拿了幾次獎牌就被吹成‘少年廚神’。

雖然不喜歡這個被加到頭上的稱呼，但楊振興心裏還是有幾分竊喜的。

因爲這是别人對他的認可，他的廚藝水平得到了大家夥的認證。

可今天陳會長一番話，讓楊振興知道了那不過隻是在外行人眼裏是那麽看他的罷了。

在行業裏，光靠獎牌是得不到所有人的承認的。

這也是爲什麽除了幾位看好他這棵苗子的老師傅青睐有加之外。

其他的那些廚師，沒有一個人對楊振興感冒的，頂多當作一個競争對手罷了。

更别提不少人隻是記住了這麽個名字，腦子裏有個印象，就不再繼續關注。

“從83年開始的全國烹饪大賽，現在已經舉辦了三屆，第三屆上你也獲得了獎牌。

但是如果你仔細觀察就會發現，前兩屆參賽的基本都是老廚師、老菜式、老傳統。

到了上一屆第三屆，新菜式可以說直接從無到有，占據了所有參賽作品的半壁江山。

還湧現出了大量新一代的年輕廚師，而你就是其中最亮眼的那個存在。”

楊振興被誇的有些不好意思，‘嘿嘿’傻笑了兩聲。

陳會長笑着搖搖頭，繼續說道：“所有的新菜式，從中不難發現老菜式的影子。

基本絕大多數都是在老菜式上進行的創新和改良，這也說明一個廚師掌握越多的名菜，對于他個人在菜品上的創新，就越重要。

而這些名菜，你認爲該到哪裏去學習？”

楊振興想了想，斟酌的說道：“到老師傅們那裏學？在老菜譜裏學？”

“沒錯！”陳會長點了點頭。

“想要學習到真正傳統的菜式，就得去那些名師大廚那裏學習，咱們國内個各菜系都有協會和行業内部認證的嫡傳和泰鬥。

拜他們爲師，不但可以學習到真正意義上的傳統，在一定程度上也能使行業裏認可你學習到的都是正宗的東西。”

楊振興有些不太明白，問道：“陳爺爺，我以前沒拜師，也跟着另外幾位老師傅們學了不少東西啊？”

“你學習的都是魯菜，你家裏有自己的家學傳承，那些大師隻是不好意思收徒罷了。

如果你堅持的話，想要拜他們爲師是簡簡單單的事情，你這樣的徒弟，沒有人不想要。”

看到楊振興還有些迷茫的眼神，陳會長解釋道：“剛才說了，咱們行業就跟其他行業一樣，講究師承傳統。

比如外頭那些唱戲說相聲的，也各有各的師門嫡傳，互相之間也大多認可。

如果你不是出自這些師門名下的，行業裏其他人就不會承認你，認爲你是旁門左道，會合起夥兒來排斥攻擊。

咱們廚師行業雖然沒這麽嚴重，不會到互相攻擊的地步，但是一些口角争端，還是時有發生。

不過一些嫡系名師，是所有人都統一承認的，是不會受到其他人質疑的。”

陳會長講到這裏，楊振興如果還不明白，那他就真的是傻瓜了。

他有些意外，又帶着試探的問道：“陳爺爺，您的意思是讓我去向那些行業認可的名師，拜師學藝？”

陳會長笑着點了點頭，回答道：“沒錯，就是這個意思。”

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