其實呂志義完全沒有什麽好驚訝的。

之前學習魯菜時間花費長，現在學習蘇菜好像開了挂一樣跟喝湯般輕松。

完全是因爲魯菜的學習給楊振興打下了很堅實的基礎。

雖然各大菜系之間各具特色，各有不同，但萬變不離其宗。

歸根結底，大家都是從曆史傳統中走出來的文化，是同根同源的文化。

互相之間有太多的聯系和相似的地方。

不能說一竅通百竅通，但是學會掌握，甚至初步精通了某一菜系，再學習其他菜系就會更加容易一些。

難的隻在含義上的理解，和口味上的變化。

至于各類刀工、勺工等基本功，進一步的火候、調味的把握，都可以很快理解掌握。

這也是爲什麽很多廚師學習第一個菜系會花費很多的時間。

但是等學會之後，再學習其他的菜系，時間上會更快的原因。

因爲基礎上的東西不需要再額外花時間去學習，隻需要學會核心概念和菜譜就可以。

就好比現在楊振興學習蘇菜。

也隻是在蘇菜特有的一部分内容上面有磕絆。

其他的火候等程序上根本沒有遇到任何難的地方，自然節省了大量時間。

呂志義吃驚于楊振興學習速度快，其實說白了是楊振興在烹饪上是真的有天賦。

隻要學習這方面的内容，都能很快的理解掌握。

相比較其他人來說，顯得有些過分的突出罷了。

……

自從家裏老字号文泉春重新營業，到現在已經好幾年了。

剛開業的時候，楊振興花時間從水台一步步幹到上竈，然後每天就是不停的練習。

中間突然參加了比賽後，基本上每一年都有不同的比賽去參加。

雖然都取得了好成績，但說實話廚藝上的進步确實被耽擱了一些。

也就指着到很多老前輩那裏去學習後，靠着吸收老師傅們多年總結下來的經驗。

才沒有出現退步的情況，但是進步的幅度也沒說大到跟以前的程度一樣。

現在沒有其他事情幹擾，也沒有任何比賽要參加，楊振興可以一門心思放在學習蘇菜上。

讓他再次感受到了多年前埋頭練習的感覺。

廚藝上的進步更是自己本人都可以清晰的感受出來。

而且，之前李啓貴等師傅的那種創新的感覺，楊振興似乎也在腦中隐隐有抓住的迹象。

比如他比較拿手的大燒魚。

魯菜的做法是燒完魚之後黃焖。

學習過蘇菜的一部分菜譜和概念之後，楊振興在原有基礎上又添加了蘇菜經常使用的荷葉。

讓這道菜又多了一股荷葉的清香，在原有的味道中多了一種清新的體驗。

雖然硬說創新有些太不要臉，但是不能否認楊振興對這道菜的改良或者說改進。

這樣的例子還有很多，比如魯菜的四喜丸子，和蘇菜的獅子頭意思上沒有太大區别。

都是肉丸子。

但是從用料到做法上都有明顯的不同。

四喜丸子是紅燒菜，講究四個丸子一盤菜，寓意人生福祿壽喜四大喜事，屬于壓軸的吉祥菜。

獅子頭或者說葵花斬肉是一個丸子一盤，也有四到六個擺盤的。

四喜丸子主料五花肉、雞蛋、輔以蔥姜蒜花椒八角等調料。

獅子頭首先在肉上就比四喜丸子有講究。

要用六成肥肉和四成瘦肉的餡子，中間除了蔥姜蒜，還會加馬蹄或者竹筍、蝦仁、蟹粉等食材一起攪拌做成丸子。

肉也要先切成石榴籽兒大小，再開始繼續用刀斬。

清蒸的多一個丸子裝在一個碗裏，裏面倒入高湯，配綠葉青菜。

紅燒就是四到六個雙數的丸子裝一盤，和魯菜一樣墊着西藍花或者小油菜裝飾。

結合兩種菜系的不同做法，楊振興把各自的有點綜合了起來。

在四喜丸子上加入了馬蹄之類的原料增加黏度和口感。

同樣在獅子頭裏融入了魯菜四喜丸子過油炸的操作，在吃的時候口感更加豐富。

稍微過一下油炸，也讓肉餡的汁水可以很好的鎖在丸子裏。

吃到嘴裏後更有滋味。

往大了說，這些可以說是創新，往小了說，說是小竅門小技巧也沒毛病。

但是能出現這樣的想法是最讓人感到開心的。

有想法有點子，總比腦子裏什麽都想不出來要好。

看到自己孫子不停的實驗各種從兩個菜系裏得到了想法，楊興盛等人也十分欣慰。

“你現在雖然沒法兒創新那些大菜，或者創造出全新的菜品，但是做任何事都是從基礎一點兒點兒做起來的。

繼續堅持思考，然後再去接觸學習更多的菜系，了解更多的知識。

相信隻要積累到一定的程度，改良那些名菜，創新出自己獨創的菜品，也不是沒有可能。”

聽着自己爺爺的鼓勵，楊振興内心十分亢奮。

近年來他是受到了自己爺爺不少的表揚，但僅僅隻有類似簡單的一句‘做的不錯’‘做的很好’這些。

像是這次鼓勵的話語，在楊振興的記憶裏，已經記不清上一次是什麽時候了。

或者說似乎根本就沒有上一次，這樣的誇獎是第一次出現。

看着自己孫子，楊興盛也是打心底裏高興。

認爲楊家真的是苦盡甘來。

不但楊振興廚藝天賦和水平了得，還有一個學習優異、能考入名牌大學的楊玉婷。

真的是祖墳上冒青煙了，老天終于開眼降大任了。

在楊振興不停學習的同時，其實楊興盛也沒有閑着。

雖說最近店裏面爲了鍛煉孩子們，把所有工作都粗暴的推到他們身上。

他自己本人也不是經常再到店裏時刻操心。

所以一有時間，楊興盛就會到市裏面各種的書攤書店，去搜尋一些稀少甚至絕版的老菜譜。

爲了以後楊振興可以通過這些老菜譜，了解更多過去的傳統菜譜。

結合現在所學的知識，來恢複或者改良這些傳統菜譜。

讓很多極少見甚至消失的菜品，可以再次重新出現在世人的眼前。

這樣做不是想讓楊振興弄出來這些菜放在店裏面賣，用來賺噱頭吸引客人。

更多的還是想讓自己孫子可以鍍一層金身。

一旦楊振興身上多了一層恢複傳統老菜、是爲數不多可以制作消失老菜的金身。

那麽在烹饪界，就多了一個不會讓人小觑的身份。

喜歡特級廚師請大家收藏：特級廚師筆下文學更新速度最快。