現在店裏因爲員工人數多，兩個店的人都湊在一起，還在執行輪班制度，隻上半班。

但是劉建業要負責人員管理，沒有半班的法。

楊振興在後廚要學習蘇菜，消化實習成果，也一如既往的一待一。

所以倆人隻能利用晚上的時間，把店裏新的組織結構設立出來。

經過幾個晚上的努力，他們終于得到了最後的成果。

拿着整理出來的内容，楊振興十分自信的找到了自己的爺爺，打算讓老人過目。

雖然楊興盛現在把店裏的經營管理工作都丢給了楊振興。

但并不意味着對方就完全放手不管。

還是需要他作爲僚機，在背後給自己孫子幫忙。

“爺爺，您這忙不忙？”

這會兒楊興盛正在屋裏核對今晚上送來的賬目。

聽到自己孫子找他，把賬本放在一邊，擡頭道：“沒事兒，進來吧。”

進了屋子，楊振興把本子遞過去，道：“爺爺，您給掌掌眼，這是我跟狗子倆人設計的新内容。”

楊興盛點點頭，沒有話，接過本子默默地翻閱。

自己孫子的做法他十分理解，也十分支持。

本來把楊振興推到現在的境地就是爲了鍛煉對方的能力。

自古以來有句話的好，正所謂‘新官上任三把火’。

不管行不行，首先得折騰一下子讓所有人知道誰現在是話事人，把主事的威嚴确立起來。

本來楊興盛心裏沒有太多期待。

但随着他不斷的翻閱，看到了更多的内容後，心裏是又驚又喜。

驚的是才這麽短時間自己孫子就已經學習到了這個地步。

喜的是按照現在的進步節奏，不定等家裏新的酒樓建好裝修完可以營業後。

楊振興不定就能過去總領那邊的所有事務。

把所有内容看完，楊興盛合上本子，手指敲着本子外皮，似乎在思考的道：

“内容我已經看完了，寫的不錯，但是我還想聽一聽你自己的想法。”

楊振秀點頭，回答道：“爺爺，咱們家原來店鋪面積，用到的人數不多，所以一下子就能管理過來。

但是新樓起來後，會有五層的營業面積，屆時候需要用到的人員會比以前多很多。

那樣一來，再按照之前的管理方式就不行了，必須要把崗位、責任明确、具體到個人才校

設置分層管理，更容易檢查到工作上的不足和失誤。

方便進行即使調整或者是針對員工組織業務技能上的培訓。

同樣也能利用細化管理的方式，減少咱們家每個月在人員工資上的開支。”

楊興盛聽完，繼續問道：“按照你的想法，那麽店裏需要一批管理人員。

現在咱們店裏的管理人數，似乎無法滿足你上面的數量要求。

你是打算另外招人還是在店裏提拔？”

這一點楊振興早就想好了答案。

他立馬回答道：“優先提拔店裏的老員工，店外招聘作爲輔助手段。

畢竟相對于新招聘來的員工，老員工業務能力靠得住，對店裏的歸屬感更深更強，不容易出現辭職跳槽不幹的況。

就是後廚這邊，稍微有些困難。”

“哦？”

楊興盛擡了擡眉毛，顯得他大眼更明顯，問道：“後廚有什麽困難？”

“咱們後廚能站出來獨當一面的人還是太少了。

除了李明、楊紅兵兩位師傅靠譜之外，其他也就田文強和張超兩人勉強合格。”

按照楊振心設計。

後廚要設置兩位廚師長。

一位是脫産廚師長，負責管理廚房内的全部工作，馮興源幾位老人可以暫時擔任。

另一位是半脫産廚師長，總體負責店内菜品的工作。

包括但不限于各爐頭廚師的水平、菜品的質量、菜品播的設計、改良等等。

半脫産就意味着無法跟以前一樣摁在爐子前頭一個勁兒的炒菜，還得負責别的事。

那麽頭爐師傅的位置上就難免出現空缺。

而且他還打算在下面另外設立墩子、爐頭、冷菜、點心四個組長。

還額外設有加工組長、打荷組長。

這幾位組長下面就是二墩、二爐；三墩、三爐還有學徒廚工等的崗位，由組長管理。

這樣設置的好處是分工明确。

每一個部門根據不同的加工程序、層品種可以針對的生産和管理。

通過這樣直線管理結構，崗位分工明确、職責分明，便于督導和監控。

之前楊振興去很多餐館實習，這些有不少内容都是從人家那裏比葫蘆畫瓢抄來的。

當然在架構上人家那邊要比他設計的更複雜。

像豐澤園飯莊，就設有行政總廚、總廚助理、廚師長、主廚等不同的崗位。

每個崗位負責的工作内容都不一樣。

甚至不同菜系還分有不同的廚師長負責。

每一組比如面點，在組長的基礎上另外有總領的廚師長。

畢竟對方家店裏可不止有一個廚房，而面點廚師長負責所有廚房的面點工作。

現在文泉的規模遠不及對方，自然也不需要跟對方一樣設置太多崗位。

楊興盛聽完自己孫子的話，十分滿意的點零頭。

他繼續問道：“那麽你打算如何解決這個問題呢？”

楊振興拿起桌上的本子，翻到記載有解決辦法的那一頁，道：“爺爺，我都寫下來了。

我想着是不是讓店裏各崗位的領頭人開始适當的招收徒弟帶徒弟？”

“如果招到的徒弟最後跟李明原來的徒弟張超一樣又該怎麽辦？”

楊振興有成竹，回答道：“選擇徒弟之前該有的考察還是要有，真正通過了考耗人才能被許拜師。

而且拜師的時候咱們也可以出一個拜師合同，一定程度上規範束縛學徒學成之後反目的況。”

一聽這個，楊興盛來了興趣，問道：“這個拜師合同是怎麽一回事兒？”

“就是通過合同的形式，明确雙方職責，最好一年或者兩年一簽。

如果培養出好苗子，回頭咱們店裏可以給對方提供優越的條件，比如工資和晉升崗位承諾等等，用以留住對方，讓對方一直爲店裏工作。

如果這個徒弟在學習期間暴露出各種問題，出現像原來張超那樣消極怠工之類的況。

那麽等合同到期之後，可以選擇不再繼續簽署合同，師傅們也不需要繼續在這個人上花費精力，咱們也不用繼續在對方上進行投入。”