經過半天時間的調整，楊振興又在後廚練習了幾遍冷拼時要制作的菜品，就到了第二天比賽的時間。

依然是昨天的那個點兒，流程也沒有變化。

檢查過後，楊振興來到了跟昨天一樣的等待區等待。

在場的廚師基本都是昨天參加過熱菜的那一茬，沒有任何變化。

所有熱菜廚師同樣也都報名了冷拼項目。

不同的是有些廚師選擇的是制作冷拼涼菜，有些選擇的是食品雕刻。

食品雕刻很好理解，是廚師刀工技藝的一種。

大體上分爲兩類，一類是用質地細密、堅持脆嫩的蔬菜雕刻的觀賞類造型。

另一類是用既能食用，又能提供觀賞效果的熟食食品或者水果。

但是最常見的還是第一類。

比如那些蘿蔔、冬瓜之類的蔬菜雕刻作品，平時在飯店吃飯也經常見到。

看上去十分簡單，可仔細說的話就會發現其中難度。

最基本的就是拿一件食材雕刻簡單造型，進一步的話還要分整雕、浮雕、镂空、模扣。

再往深裏走，就會出現零雕組裝。

看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然後再把這些配件跟搭積木一樣，組裝合體變成最後想要展示的造型。

跟食品雕刻相比，冷拼在難度上同樣不遑多讓。

冷拼說白了就是涼菜，是筵席上首先跟食客見面的食物，也被稱爲‘迎賓菜’‘見面菜’。

正是因爲這個關系，涼菜好與不好，直接影響到客人對後面一整個筵席的印象。

一般來說，一盤講究的冷拼分爲主體、附件、配件、食用件和裝飾。

再大一些就被稱爲拼盤。

熟悉的有雙拼、三拼、四拼、五拼、什錦和花色。

前幾種按照數字不同，分别是兩種或多種不同的涼菜拼到一個盤子裏。

什錦是多種不同色澤、不同口味的涼菜拼擺在一起。

不同于之前幾種拼盤擺盤要求不是那麽講究。

什錦拼盤已經要求廚師要把食材擺成稍微美觀一些的造型圖案。

比如各種不同的花，或者五角星、九宮格之類的幾何圖形。

而花色拼盤，要求上要更勝什錦拼盤。

要求廚師經過精心構思之後，用精湛的刀工及藝術手法，把多種涼菜菜肴拼成飛禽走獸、花鳥魚蟲、山水園林等複雜圖案。

圖案分成平面、半立體和立體三種表達形式。

如果說前面的那些是‘迎賓菜’的話。

那麽花色拼盤可以稱之爲藝術作品。

因爲廚師不光需要掌握各種涼菜的烹制方法，娴熟的刀工技巧。

最主要的還要擁有一定的美術功底和創意能力。

隻有綜合上面所有要求，才能制作出主題突出，圖案新穎，形态生動，造型逼真，食用性強，同時色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤作品。

楊振興因爲打小覺得食品雕刻太浪費食物，所以并沒有跟着學習。

楊興盛爲他專門準備的刻刀，這些年也一直都沒用過。

不過單獨的冷拼裝飾擺盤，還是教了不少東西給楊振興，但是更進一步的話就差了點兒。

畢竟平時學習魯菜技法和菜譜就夠忙活的了。

爲了學習冷拼再去學習研究藝術，想想都覺得荒謬。

檢查準備時間過後，冷拼比賽正式開始。

楊振興也終于拿出了賽前來回折騰，準備已久的‘秘密武器’。

别的廚師選手都在切配需要用到的冷菜，切成不同的造型形狀然後再精心擺盤裝飾。

但是楊振興第一步卻在和面。

你沒有看錯，就是在和面！

異于常人的動作瞬間引起了所有人的注意。

幾位評委大師看了之後，紛紛搖頭直笑。

“這個小夥子真是