生意上有起色是意外之喜。

不過楊振興暫時停止了營銷經營的學習。

因爲他實在是學不過來了。

原本每練習魯菜技法，蘇捕工已經占用了近乎全部的休息時間。

現在連擠出來的那點兒時間也都在消化和整理王師傅傳授的廚藝和經驗。

如果還要繼續學習其他東西，估計還沒學有所成，人首先就被自己瘋了。

但是楊振興暫時停止了學習，劉建業并沒有停止，依然利用空閑時間翻譯整理兩本外語原本書籍。

這樣也有一點好處。

等回頭楊振興忙完之後，就可以拿來劉建業翻譯好的現成内容學習，可以省去不少時間。

到劉建業，最近他和楊振心忙碌程度相比不遑多讓。

每僅僅從張壽海那裏學習到的東西，就足夠他消化很久的了。

越是跟着張壽海學習，劉建業也越确定現在在新店對方之所以不出手，肯定有原因。

極有可能是爺爺楊興盛爲了考驗楊振興故意設計的。

而張壽海起到的作用是在新店常穩定的同時，爲楊振興保駕護航，在一旁看顧着。

“咱們幹飯店的，要注意的東西有很多，從門臉到内部氛圍再到人員管理，随便單獨拎出來一塊兒，都是一門大學問。”

看着自己孫子張洪清，和跟着一塊兒學習的劉建業，張壽海知無不言。

“前面關于門臉如何吸引路人，還有怎樣應對各種況的客人我已經教給過你們了，接下來我要教你們的是如何管理好店裏的員工。”

張壽海在張洪清面前積威已久。

導緻張洪清在别人面前很活潑，在自己爺爺跟前直接趴窩。

反倒是劉建業，受到楊振興影響，習慣提問。

“張爺爺，咱們不是負責總體上的方向嗎？怎麽具體的人員管理也要學習？”

張壽海沒有對這個幼稚的問題生氣，回答道：“管理者不懂如何管理人員，下面的人糊弄你你也不知道。

就好比我如果不懂如何管理員工，紅姐兒作爲直接負責這方面的領導，有哪些地方做的是錯誤的我不知道。

那樣我就沒辦法去指正她改正問題，長此以往下去就容易出現管理上的大問題。”

劉建業恍然大悟，點零頭道：“我明白了張爺爺。”

看到沒了其他問題，張壽海繼續道：“咱們這一行，人員難招，而且還難留。如果管得嚴了，回頭人就全都跑了；管的松了，下面又要翻。

如何把握這個度，做到管理上面的平衡，是每一個經理都頭疼的難題。

接下來我就簡單跟你們一下我這些年總結下來的經驗，希望能讓你們倆有所感悟。”

倆人忙不疊拿出了筆記本，開始認真記錄張壽海傳授的内容。

“首先是員工的積極，這一點兒店裏現在時常舉行比試的做法就十分好。

通過比試，根據每個人業務和技能水平的高低、是否熟練，來提升和降低崗位，做得好了提拔漲工資，做的差的降級拿錢少，偶爾也會設置額外的獎金。

賞罰分明的打賞，既可以準确統計出員工的服務質量，也能調動大家的積極。

爲了能多拿錢，所有人都會拼命的努力，提高自己的服務水平。”

接着，張壽海又在與員工溝通交流、化解員工之間矛盾争紛、不服從安排等幾個方面詳細的跟劉建業和張洪清進行了教導。

在這些教導裏面，劉建業看到了很多熟悉和十分熟悉的内容。

而這些内容，無一例外的都在楊振興買回來的兩本書上面都有講述。

要張壽海從這些外國買來的書上面學習到知識，簡直是無稽之談。

出現這種況的原因隻有一個。

那就是張壽海對于這一行業的認識和理解已經到了可以出書的層次，至少是初級階段的書籍。

但這并不是全部。

在傳授這些似乎十分現代的内容同時，張壽海還會教給倆人很多古時候的規矩。

比如‘上菜不退’。

不是菜給客人端上桌即使有問題也不給人退菜退錢。

而是服務員上錯了菜，不管這菜多少錢，都不能跟客人要錢，也不能把菜再撤走，這是對客饒不尊重。

再比如客茹了魚之類需要鮮活原料的菜。

爲了讓客人知道店裏用的是真材實料，都會當着客饒面把活魚敲死。

雖然現在看來有些殘忍，有可能讓人感到不适和惡心。

但至少客人心裏知道，這家店不會在後廚把活魚換成别的死魚，來給他們做菜。

通過古代和現代經驗的完美融合，讓劉建業和張洪清對于經營管理有了更多的理解。

随着學習的不斷深入，這段時間張壽海分别給兩人派了兩個活兒。

張洪清跟在新店員工領班的邊，輔助學習對方如何管理店裏的其他員工的。

這個領班也是呂衛紅特别教導出來的，是在老店幹了不少年頭的老員工。

劉建業，則被他派去處理客人們的各種問題。

不光如此，同時還要采集收集客人們的意見建議。

繼而知道大多數客人是什麽口味、對哪裏的服務感到不滿意，或者是希望能增加減少什麽菜品、可以提供什麽服務。

這樣就能夠跟後廚進行商議讨論，更改播或者是烹饪調味。

也能夠對下一步店裏員工的培訓找準側重點，提醒他們需要多注意的地方。

如果店裏接下來一段時間要進行什麽宣傳和活動，同樣能在心裏有一個比較清晰的想法。

比如一些客人店裏下酒菜數量不夠豐盛。

那麽跟後廚确認可以增加菜數量後，就可以推出一個類似‘店内下酒菜買二送一’的活動。

對于劉建業的學習進度，楊興盛一直都在關注。

張壽海也會時不時的把況反映給他。

看着劉建業一的成長，楊興盛很是滿意。

等以後他把文泉交到楊振興手上的時候，劉建業絕對會是自己孫子邊的得力助手，是可以依靠的左膀右臂。