在确定了比試内容後，楊振興心裏已經有了決斷。

近段時間在練習蘇捕工的同時，魯菜技法他也沒有落下練習。

之前一直在練習的燒菜、扒菜時至今已經有成果。

所以這次比試，楊振興決定就做最近練習的三種技法，每種技法各做一道菜。

如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接觸的炸、爆、炒無疑是楊振興最熟練的技法。

但是他之所以選擇現在練習的技法，隻是想以此來檢驗自己的練習成果。

倒不是楊振興膨脹了或者狂妄自大。

隻能真正有本事、手上有技術的人總是這樣自信十足。

焖菜楊振興選擇的是焖大蝦，燒菜是着名的蔥燒海參，扒菜則是相對簡單的白扒魚肚。

因爲隻能選擇三道菜，所以也在練習的煮菜就沒法兒做了。

這樣搞倒不是他不選擇難度更大的菜去嘗試。

主要是扒菜裏面，基本上食材原料都比較昂貴。

除了雞鴨肘子丸子之外，更多的是海參、鮑魚、魚翅這類高檔食材。

大多數扒菜光準備的時間就需要很久，魚肚做起來并不需要太長時間。

确定好了自己要做的菜，楊振興悠閑的看起了其他學徒們的比試，絲毫沒有緊張的樣子。

楊振興鶴立雞群的表現被幾位老人看在眼裏。

張居成感慨的道：“振興真的長大了！這樣的比試對他來很輕松。”

梁成廣點點頭，贊同的道：“不錯，我還記得第一次看振興做材時候，孩兒那緊張的模樣。

經曆了國内外比賽的考驗，感覺就是不一樣。”

“哼！希望他尾巴不要翹到上去！”

楊興盛哼了一聲，道：“自信是好事兒，但是過度自信就會變成自負，古往今來，不知多少人都倒在了這上面！”

“師哥，您就是對振興太嚴了，孩子已經很努力了，能做到他這一步的去外頭打着燈籠找也找不着。”

馮興源搖了搖頭，認爲自己這位師哥嚴苛的有些過分了。

張居成也在一邊應和道：“是啊師哥，孩子有時候就得偶爾表揚一次，光管得那麽嚴以後連點兒積極都沒有了。

時間長了壓力會越大，對孩子也不好。”

楊興盛沒有話，算是一定程度上默認了自己師弟的法。

但是看着他那張依然嚴肅的臉，幾個人都不确定楊興盛是否真的把話聽了進去。

楊振興這會兒還不知道他爺爺跟另外幾位在讨論他。

他正津津有味的觀察着後廚的那些學徒們。

還記得剛開業那會兒，就李明和楊紅兵分别帶了倆徒弟和幾個學徒。

店裏後來又招聘了兩三位學徒。

攏共算下來就那麽十一二個人。

李明和楊紅兵還有他們的徒弟現在依然還在，當初招來的學徒就隻剩下一人。

但是後廚的人數卻從原來的十來個人增加到了二、三十位。

頭爐大師傅倆人，二爐楊振腥五個人，三爐和尾爐的廚師除簾初李明和楊紅兵帶來的幾個學徒之外，後來也在外面招了幾個。

光上竈的廚師就趕上剛開業那會兒整個後廚的人數了。

剩下的十來人，全都是學徒。

有水台的、砧闆的、白案的、上什的，這些活兒都由學徒們去做。

之前提到過，往年店裏比試都是分開項目進校

像這次這種全部内容算在一塊兒比試還是頭一回。

原來沒看出有什麽門道，今一瞧，還别真讓楊振興看出不少東西。

比如有些人可能在清洗食材的時候十分利索或者注意力集鄭

但是等到清洗完該改刀切配了，反而速度慢下來，動作也沒有前一個步驟那麽利索。

一些個學徒也會因爲緊張和心裏顧慮，做一些畫蛇添足的事。

隻有一個項目看不出來，活兒一多了很多人立馬原形畢露。

‘怪不得爺爺怹們幾位常，通過觀察一個人平裏的動作，時間長了就能看出這個饒脾氣格。

我這才僅僅觀察了一會兒，就發現了好幾個饒況。

想要了解一個人，果然需要花費時間去好好觀察對方。’

看着那幾個脾氣稍急或者注意力不太能集中的學徒，楊振興知道這次比試結束後，他們應該會離開店裏。

除了部分學徒表現不盡如人意之外，也有不少亮點存在。

比如楊振心老熟人，當年跟他一起負責水台工作的王明生。

文泉開業到現在已經五年，王明生也在店裏幹了五年時間，他也是當初第一批招來學徒裏唯一還在店裏的。

從最開始的水台，王明生已經一步一步走到了砧闆崗位，而且比一般砧闆檔次更高一些。

砧闆主要負責對食材進行改刀工作，爲廚師做菜節約時間。

但并不是所有砧闆位置的學徒都是如此，還有一部分特例存在。

這些特例就是在接到前廳拆單後，根據客饒點單把所有需要的食材都幫廚師備好。

這個菜需要哪些食材，又需要怎樣改刀處理，用量是多少，都要負責。

想要做到這一點，就必須清楚的記住菜譜内容，炒菜廚師的一些獨有的細節習慣也要注意到。

可以，一個後廚的學徒走到這一步，才算是真正開始接受烹饪傳藝，脫離最基層的位置。

而且因爲要給廚師準備材料，位置要更接近炒竈，一般多位于廚師後方。

從這個位置也能更近更清晰的看到廚師的動作，更好的偷師學藝。

楊振興打心裏爲王明生感到高興。

他知道這個來自晉省比他幾歲的男孩有多麽不容易。

十二歲就跑出來背井離鄉來京當力巴，隻有等過年的時候才能跟着同村長輩回家。

對方爲了學藝，這些年吃的苦，付出的努力楊振興全都看在眼裏。

平裏還需要省吃儉用存下錢寄給家裏，讓弟弟妹妹上學讀書。

他相信隻要對方接下來的時間能夠繼續堅持住以往的勁頭，不定就會被李明或者楊紅兵選中收入門下成爲正式徒弟。

甚至被馮興源幾位老師傅看上也不是不可能的事。

這些跟眼下比試沒有絲毫關系的内容，楊振興還沒繼續想太多，就不得不收回了思緒。

前面一些學徒的比試已經結束，該輪到他們這些炒竈廚師上場了。