這樣做的缺點無外乎是店裏一段時間内可能會出現人心不穩的況。

會給不少人帶來些心理影響，導緻工作出現問題。

人手上也可能會在一段時間内出現緊張。

但是這些并不是完全沒有辦法立刻解決。

人心不穩就給留下來的人一顆定心丸吃，告訴他們留下的人如果表現一如既往的優秀，以後會在店裏負責更多的工作，提到中高層也不是沒有機會。

這樣一來，相信就算有人内心還不穩定。

在面對自己切利益的時候，也能夠迅速平穩下來。

人手不夠那就繼續招人，一批不行再招另一批。

飯店或者餐飲行業本來就是員工人員流動頻率和幅度比較大的行業。

大家出來是爲了賺大錢的，年輕時沒辦法手上沒錢沒能耐隻能靠勞動力換取收入。

但是誰願意一輩子隻去幹端盤子的服務員呢？

要麽拿收入換取知識的學習後跳槽，要麽學到些本領轉投其他比服務員更賺錢的行業繼續積累。

除非能做到領班等基層領導位置上。

不然很少會有人在服務員的崗位上一幹就是好幾年。

再要到好處，那可就大了去了。

首先，在擴張之前，把一些技能水平不夠的，但在店裏時間又比較長的老人清理掉。

可以防止這些人以後出現倚老賣老的況。

雖随時發現後都可以清退，但是這樣的習慣和風格一旦出現，是會很快影響到店裏其他饒。

而且會不知不覺間形成類似的風氣，再想要修改調整可能需要付出的代價會更大。

再一個。

通過這樣的方式大浪淘沙，把真正夠水平有能力的員工留下來，組成基層框架。

可以在留住這些真正有本事的員工同時，可以讓他們更好的培訓出同樣有水平的新人。

一旦形成良循環，那以後店裏想要繼續擴張，就不需要擔心人手數量和水平的問題。

因爲隻要有這個底子在，需要再多的人手也能夠迅速培訓出來。

所有人都在點頭的時候，李明突然站出來，問了一個問題。

“師伯，您的這個計劃十分好，但是比起前面的服務員，後廚的廚師可不是一兩就能夠練出來的。

真要清退了後面的大批廚師，那廚房真的要出現問題。”

楊興盛擺擺手，示意他不要擔心，回答道：“後廚廚師肯定不能短時間内培訓出來，但是在招饒時候咱們會選擇那些有經驗的廚師，吸收進來。

與此同時，我打算請幾位師傅在這次比試後剩下的後廚廚師或者學徒中間，挑選幾個入得了眼的，收爲徒弟傳授廚藝，不知道幾位是否願意？”

張壽海在一邊暗自點頭。

這個辦法十分好，既可以培養自己的廚師實力，也能通過吸納其他廚師，在後廚形成然的競争環境。

店裏老師傅的派系可以當作本土派，外來新的廚師則是外來派。

本土派一定會認爲自己才是主角，想要打壓外來派。

外來派則希望獲得更高的位置，拿到更多的工資，肯定會踢掉眼前最大的擋路石本土派。

隻要夠資格的師傅或者頭爐能做到不坐歪，管理者也能嚴格管控好規矩和尺度。

大家公平競争之下，後廚的水平和菜肴的質量就不需要過多的擔心。

當然這隻是在管理把控好的況下會發生的最好局面。

如果管理不好的話，事态會嚴重甚至變味兒升級，到時候把整個店弄垮也不意外。

但是反過來。

如果連這點兒都管理不好，那還是趁早關門的好，還做什麽買賣？

大家基本都沒了疑問和意見之後，楊興盛提出來的計劃得到了一緻通過。

開店的事雖然重要，内容上也更加繁多。

但是所有人決定先把這次大比試篩選人手的事做好之後，再去考慮分店的種種事宜。

“既然事定下來了，那麽接下來大家夥讨論讨論這次比試都比嘛内容吧！紅姐兒，先從您負責的服務員這邊開始，您覺得都比試嘛合适？”

呂衛紅點點頭，開口道：“咱們店裏要求服務員平裏言談舉止優雅大方，客茹菜能大貫口，就算做不到也要把招牌菜流利報出來，客人問任何一道菜都能講出來用料和做法。

除此之外，客茹完單，材排序一定要懂，把上材順序和時間一定要掌握好，什麽時候上什麽菜，都要心裏清楚明白。

上菜後這道材介紹，也要口齒伶俐的給客人知道。

我覺得如果要考核真本事的話，上面這些都是必須要加入比試當中的。

至于剩下的有眼色、手腳利索平穩、收拾打掃這些都是最基本的。”

楊興盛點點頭，他一直對呂衛紅的工作十分滿意。

不過呂衛紅完，猶豫了一下又道：“現在店裏服務員，抛開來了沒一年的，兩年以上的員工有**個。

裏面除了三四個人之外，其他人好幾年了貫口還沒練利索，畢竟往裏沒那麽多時間練習，而且這個功夫難度也大的。

我覺得咱們是不是這上面适當降低些要求？外頭還堅持貫口報菜名兒的好像隻有咱們一家。”

楊興盛搖搖頭，嚴肅的道：“這件事兒上面不能放松要求，咱們服務客人就得盡善盡美，服務到位了，客人下次才會願意再來咱們家吃飯。”

可能考慮到這樣要求确實有些強人所難。

也不是所有人都有那個賦，嘴皮子十分利索，可以很快學會。

他接着道：“這樣以後就規定店裏誰能的了貫口，工資比别人多三十到五十塊錢，有能耐，關饷上就得體現出來。

不然回頭你會他不會，倆人還拿一樣工資，以後就更沒人學了。

而且有這個差别在，一些人爲了能多拿些錢，會更主動的去練習，算是一種激勵吧。”

呂衛紅點點頭，表示自己記下了。

張壽海這時候突然插了一嘴，道：“我覺得這方面以後可以更細化、清晰一些，規定好誰會哪一門功夫，就多拿多少錢，誰不會，就不能拿這塊兒。

把規矩寫出來亮給所有人，他們瞧見了，就能明白這是店裏的規矩，這件事兒也能給人更嚴肅的印象，不會讓人不拿着當回事兒。”