不得不有時候楊振興真的十分幸運。

每當他放松或者是哪方面有疏忽，總會有人和事出現，提醒他，讓他回到正軌上來。

這可能就是所謂的‘得道者多助’吧。

“我要求你們練習的刀工，不是你們之前經曆過的任何練習能夠相比較的。”

呂志義在正式開始之前，将自己的要求嚴肅的告訴了兩人。

“既然要學習蘇菜，刀工肯定要先過得去，之前我也跟你們提到過蘇菜對刀工的嚴苛是衆所周知的事。”

楊振興和任勇一直表嚴肅的聽着，并沒有開口什麽，态度讓呂志義十分滿意。

他點着頭，繼續道：“不管是蘇菜中的寶塔，常吃到的大煮幹絲、燙幹絲，還是海内聞名的文思豆腐、獅子頭和松鼠鳜魚等等。

無一不是對刀工要求極爲嚴格的菜肴。”

因爲呂志義幾年前曾在後廚教導過李明、楊紅兵幾道蘇菜。

楊振興那時候就對蘇菜有過一定的了解。

畢竟他家裏不光有農書、菜譜或者是宮裏的起居錄，也有不少古代食客類似雜記一類的東西。

這些都是楊興盛以前出門賺錢或者去别人家裏收東西的時候，有看到的就買回家裏來。

裏面就記載了不少關于古代人對各系菜系的描寫和表述。

雖然時間已經有些久遠，但即使現在有所改變，改變的幅度也大不了多少。

其中對于蘇菜，幾乎每一本書都以選料、制作講究，成品色香味形俱佳來描述。

商人在古代社會地位很低，甚至穿衣打扮和考學都有嚴格規定。

找不到其他地方展現自己的份，就隻能在限制較少的‘吃’上面下功夫。

明中期以後，淮揚地區成爲國内重要的産鹽地之一。

同時随着鹽業政策變化，有無數人通過鹽業一朝暴富。

當時的揚州等地就盛行養家廚。

大家彼此之間互相請客，讓家廚互相攀比、争鬥。

随着官府士紳和文人客的加入，讓鹽商的這種攀比除了‘鬥富’之外，又多了‘鬥精’。

‘鬥精’上最突出的形式自然便是刀工水平。

各種雕镂、點綴，還有不同食材處理成不同樣式的拼搭，讓蘇菜不光是美食，也變成了讓人賞心悅目的‘看菜’。

就好比文思豆腐。

除了豆腐和高湯完美結合帶來的口感和味道之外，成材精美也是一大看點。

再有松鼠桂魚、響油鳝糊，必須要上材家丁配合，不聽聲響沒有趣味。

正是在這些鹽商的影響下，才形成了蘇菜既養眼又美味的不同于其他菜系的特點。

“接下來的一段時間，我要求你們每用兩個時，切土豆絲或者蘿蔔絲，當然不是平時普通的那種絲，而是要求跟頭發一樣，可以穿過針眼的細絲。

什麽時候能在兩個時内，質量和數量都達到我的要求，什麽時候我再教你們接下來的内容。”

不管是楊振興、任勇還是後廚的其他人，全都到吸了口冷氣。

這哪裏還是練習刀工？

是要人親命也不過分！

别看楊振興尤其是任勇，平裏對自己的砧闆十分有信心。

但是聽到呂志義的要求後，倆人心裏都覺得沒底兒。

不過倆人很快就調整好了狀态，整個人恢複過來。

任勇好歹做砧闆這麽多年了，沒吃過豬還沒見過豬跑？

對于這種刀工，他又不是沒見過或者沒聽過。

既然别人可以做到這點，以他任勇多年砧闆經驗同樣也可以做到。

至于楊振興。

不時候練習刀工和花刀時，楊興盛就給他過那些出神入化的水平。

比如布上切，切完布完好，切得也規矩，再比如炝藕絲兒，藕絲兒的要求就是能穿過針眼兒。

更别提多年之前文泉開業的時候，他還跟永居的李廣福比試過誰切的蘿蔔絲兒最多。

可以他在這上面很多年前就已經有了接觸和練習。

看着倆人精神回複的很快，呂志義心裏十分滿意。

如果他們倆在這裏漏了怯，實話這個功夫不教也罷，這個徒弟不收也罷。

不敢面對挑戰和艱苦的練習的人，是永遠無法成爲行業裏的佼佼者。

呂志義滿意的同時，也不忘告誡兩個人。

“希望你們能夠認真練習，不要應付了事，也不要一味追求速度，我要看的是切出來食材的質量。

就算現在國内頂尖的蘇菜師傅，讓他切文思豆腐，也隻要需要一個時的時間。

但是如果你們能夠堅持下來，滿足我的要求，我可以毫不誇張的告訴你。

不管是國内哪個菜系的哪道刀工要求極度嚴格的菜，在你們前面也不會有任何困難，學習起來是得心應手也不爲過。”

聽到呂志義如此肯定的法，後廚其他人全都怦然心動。

作爲老師傅，沒人會認爲這是在吹牛。

即使有吹牛的成分在裏面，事實也偏差不了多少。

一位廚師能在後廚有什麽位置，每個月能拿到多少工資。

除了要在後廚熬資曆以外，最主要的還是要看自己的手藝和水平。

真要是學會了幾道刀工嚴苛的大菜，就算不在文泉繼續幹下去，跳槽到别的飯店。

隻憑這一手功夫也能拿到不少的收入和提成。

有很多大酒店或者是飯店，後廚總會有那麽一兩位，隻做自己拿手的同時也是店裏的招牌菜，其他菜一律不做。

每月拿完工資，還有不菲的流水提成可以拿。

比如之前多次提到的豐澤園海參王王師傅。

一手招牌的蔥燒海參，僅靠這一道菜飯店每年流水就有幾千萬。

當然想要到這個地步必須要有相應的水平。

不然客人不買單，你再是招牌菜也白搭。

可是這些人回頭想起呂志義的要求，直接将腦子裏不切實際的幻想全都抛掉了。

那些畫面腦子裏想想就好，沒人覺得自己能夠在這樣的要求下堅持下來。

但是楊振興和任勇不像其他人一樣。

現在兩個饒眼裏全都充滿了鬥志。

有時候人與人之間的差距，就在這種時刻充分的能夠體現出來。