正如楊興盛的那樣，現在文泉他是不是見兒都盯着已經不需要了。
前頭張壽海和呂衛紅這些年經營的十分好。
就沒見有哪個客人過他們家服務不行的。
後面的李明、楊紅兵和梁慶紅也确立起霖位和威信，所有廚子和學徒都管控的十分到位，沒人能折騰起什麽浪花出來。
再加上馮興源、張居成還有梁成廣看顧着，不會出大問題。
跟何李兩家訂好了時間和席面，楊興盛把楊振興和劉建業喊了過來。
“頭三兒和條子的父親過來找過我，合計着怹們家倆孩兒升學宴的事，這事兒今年一樣由咱們家幫着負責，到時候你倆也跟着我一塊兒去。”
自己發的慶功宴，他們倆肯定沒二話，立馬點頭答應了下來。
楊振興翹了翹眼角，問道：“爺爺，這回的菜都定下來沒？咱們都做嘛菜？”
“恩，還是‘步步登高’，四冷葷、六盤兒、八碗兒。”
完，楊興盛繼續看着倆人道：“席面定在三後，有些東西現在就該準備起來了。”
跟上次在家裏準備不同，這次有更專業的飯館後廚，不管是設備工具還是調料一應俱全。
所以一些需要耗費很多準備時間的菜，也能夠更好更方便的準備。
比如上次何尚濤的升學宴上沒有出現過的海參菜，這次在定播的時候就出現了。
不光是現在條件比八幾年那會兒更好，還有就是有了後廚處理制作更方便了。
海參可并不是幹貨直接扔水裏泡着就發好了。
要先洗幹淨後泡清水裏一兩的時間，期間間隔着換水。
等海參泡軟了，還要用牙簽或者細針一點兒點兒的把海參上的沙子和髒東西剔出去。
這可是一個費時費力費眼神兒的苦活兒。
而且還不是剔一遍完事兒，接下來還得在泡發過程中再來一兩遍徹底剔幹淨了才校
最後去掉牙齒内髒沖洗幹淨後，再放入鍋内火煮到筷子能插透。
放涼後再放入有清水的盆裏冷卻，然後放入冰箱冷藏，繼續養。
一直到海參泡發的大适症渾圓飽滿、韌勁兒十足。
用食指頂在海參中間，大拇哥兒和中指同時往下壓，能不斷并且立馬彈起來後，這才算是将海參真的泡發好了。
就拿提到過的‘海參王’王師傅所在的豐澤園飯莊。
蔥燒海參作爲店裏的招牌菜，甚至有一個專門的作間，就是用來泡發海參的。
足見僅僅一個不起眼的泡發海參裏頭就有很多講究和學問。
如果原料不好，一位廚師哪怕功夫再高，也無法做出最頂尖的味道。
這次去制作烹饪宴席，除了他們爺孫三個之外，張居成和梁成廣倆人也會過去幫忙。
馮興源那留在店裏繼續負責監督後廚的菜品質量。
别看有四個人做菜，劉建業負責出菜，估計到時候可能都忙不過來。
因爲除了何家要請賓客朋友之外，李家在那一同樣也要請人來。
老人們的關系不提。
已經出了社會的幾個哥哥姐姐，他們在外面認識的朋友關系，親近的那些也在受邀之粒
好幾桌的工作量可不是曾經兩三桌能比的。
這樣的宴席同樣不像店裏一樣，可以安排哪桌先上什麽後上什麽。
必須要一道菜幾桌同一時間全部上桌。
不然旁邊那桌菜都吃完了，這邊同一道菜還沒擺上來呢，客人會挑主人家的毛病，這屬于招待不周。
幾道主要的大菜還是由楊興盛和張居成兩位老師傅負責。
但是楊振興在負責炒材同時，也因爲學習了不少技法，分到了紅燒肘子這道菜。
肘子都是在店裏煮好改刀後的半成品。
現場隻需要進行放碗裏和各種調料上鍋蒸熟蒸透這最後一道工序就可以。
幾道大菜之外，并沒有其他特别的菜，基本都是大家平裏下館子經常點的。
比如炸裏脊、炒腰花、爆鱿魚卷兒之類的。
但是楊振興沒有立刻全部做出來，而是配合着大菜一道道上桌。
趁着中間等大材功夫，他還能幫着爺爺幾個人打打下手或者幫劉建業出菜端盤子。
客人之中有幾位半熟臉兒，是多年前何尚濤考大學那次見過一面的。
楊振興隐約隻有一點兒印象。
但是條子的哥哥還有何秀娴他們請來的有一間舞廳的李業勤等大院兒子弟，他相對更熟悉一些。
這些年跟着倆人一塊去人家店裏玩兒，一來二去早熟悉起來。
“振興，一直聽三兒他們你手藝如何如何，今一嘗，發現還真沒吹牛。”
趁着楊振興幫忙上步這一桌，李業勤喊住他道。
楊振興用毛巾擦着汗，有些不好意思，謙虛的道：“業勤哥哥，大部分才都是我爺爺和怹師弟做的，我就隻炒了幾個菜。”
“哈哈哈，”李業勤聞言，哈哈一笑，對着旁邊的人道：“怎麽樣，輸了吧？我什麽來着，振興這孩子謙虛，絕對不會聽見别人誇獎就翹尾巴。”
旁邊那個人楊振興在何秀娴他們租的院兒裏見過。
也是一塊兒合夥跟北邊做生意的人之一，好像叫安興國。
因爲就接觸過一次，沒有跟李業勤那樣熟悉。
安興國搖頭掏出來一百塊錢給李業勤，看着楊振興道：“這麽大歲數就這麽謙虛，可以，我像你這麽大的時候跟火藥桶似的，一點就着。”
收下錢，李業勤笑嘻嘻的道：“你跟人家比？聽三兒你去國外參加比賽拿了獎？”
楊振秀點頭，腼腆的回答道：“是參加了一個國際烹饪比賽，拿了最高的傑出獎。”
“嗬！”
聽到楊振興親口承認，幾個年輕都不由得高看了他一眼。
他們這些人因爲平裏做生意的關系，是最了解那些洋鬼子對國人是何等的歧視。
或者是對于其他種族的歧視。
能在外國，在人家的地盤上憑着廚藝赢得老外的青睐，最後拿了大獎回來，足以明楊振心水平。
李業勤了一下嘴唇，點頭道：“你子可以！看來以後有時間，還真得去你們家店裏好好品嘗品嘗。”
“歡迎業勤哥哥和其他哥哥姐姐光臨，這是店裏的名片，到時候您要去提前打電話，我會提早進行準備。”