評委們表各異。

有沉默思考的，有想要一探究竟的，但不約而同，大家都十分驚訝。

作爲從業人員或者廚師的他們深知自創材難度究竟有多大。

何況還是現場臨時起意的這種創意，難度更是難上加難。

幾位已經算是行業内大師傅這一檔的評委不由得帶上了不的期待。

想要親眼見證這道創意材誕生過程，想要看看這道步底有什麽講頭。

這會兒評委們也顧不得其他的，營養專家李師傅好奇問道：“那能講一講你制作這兩道材想法嗎？”

現在等着牛蒸熟，至少要半個時到四十分鍾。

閑着也是閑着，楊振興便開始講述自己制作這兩道材想法。

“第一道炸牛柳，剛才我也提到過，是借鑒了魯菜幹炸裏脊的做法，但是爲了防止牛油炸過程水分析出，使得口感幹燥難以咀嚼。

所以先祛掉血水稍微煮一下讓牛定型兒，然後上蒸鍋蒸熟，這樣蒸出來的質軟爛濕潤，等一會兒裹上面糊後可以讓汁油炸後鎖在裏。

再佐以甜面醬或者芝麻鹽食用，亦可以用生菜和蔥絲包在一起吃，可以解除牛和油炸後的油膩福”

李師傅不住點頭，忍不住點評道：“營養搭配十分好，尤其是生菜包裹食用，可以是畫龍點睛的一筆。”

“咳咳！”

陳會長忍不住咳嗽了一聲，有些責怪的看着李師傅道：“李，我知道你專業是營養方面，但是現在還在考核過程中，等到最後再對振興進行點評。”

李師傅尴尬的笑了笑，她發現自己剛才有些沖動了。

她剛才的做法就好像學生在考場裏考試。

看到一個學生的題做的不錯後，監考老師居然站在旁邊出聲表揚一樣。

這是越界和不被許的，會影響考生心和判斷。

楊振興剛的幹炸牛柳幾位評委雖然點頭，但知道這并不算什麽創意菜。

既然如此，那隻能是第二道菜是了。

這次沒有人發問，但是看到大家一臉探究的表，楊振興還是繼續剛才的話題道：“第二道就是我臨時想到的創意。

用同樣的方法處理牛塊兒，但是出鍋後不用油炸，而是選擇用剛切下來的肥，在鍋中煉出油後，用牛油煎，借鑒了西餐煎牛排的做法。

然後把同樣切成方塊兒的豆腐也放在牛油裏煎熟，讓豆腐吸收牛油的美味。

最後在鍋中倒入一點兒醋和醬油，把煎好的骰子牛塊兒投入拌勻，醋可以讓牛更軟更好咬，醬油可以上色，同時兩種調料也能增加牛的風味兒。”

聽到楊振興介紹完，幾位評委繼續不住的點頭。

有李師傅的示範在前，這次幾個人都忍住沒有開口點評。

而是在心裏忍不住點頭，打算一會兒做完菜品嘗的時候把現在想要的話全都一遍。

介紹的功夫，牛已經上鍋蒸好。

楊振興先大火在鍋裏融化牛脂肪煉油，同時再次攪拌剛才用澱粉雞蛋調好的面糊。

等油煉出來後，他往油裏撒零鹽，然後依次下入牛塊兒和豆腐塊兒。

這邊改中火油煎的時候，另一邊再起一口鍋，倒入油加。

等五成油溫，立刻下入裹好面糊的牛柳條，兩口鍋同時進行作。

改火煎牛塊兒和豆腐塊兒主要是想要油裏的牛油味兒和鹽滋味兒很好的進入到兩者中間，讓牛中間兒也能進去味道。

正好也方便楊振興同時炸牛柳。

因爲評委有五位，所以楊振興拿出五個盤子。

每一盤有六塊兒牛柳，以下層往上三、二、一堆積成一個三棱柱形狀。

在盤子空白的地方擺上生菜和蔥絲這些配菜作爲裝飾，然後拿出十個碟兒分别裝上甜面醬和椒鹽。

“幾位評委，第一道菜好了，請您幾位入座品嘗吧？”

楊振興請幾位站在周圍觀察他制作的評委入座。

先把煎着東西的鐵鍋關火，然後将擺好盤的幹炸牛柳在另外幾位一直在待機的工作人員幫助下一一督評委們面前。

與此同時，他立刻回，開始對第二道菜進行收尾和擺盤。

同樣取出五個盤子，每個盤子上先擺上兩塊兒豆腐塊兒。

然後起鍋放醋和醬油調合，等有香氣後立刻投入煎好的牛塊兒颠均勻。

接着和豆腐一樣，每盤兒也放兩塊兒牛。

豆腐和牛兩兩間隔，拼成一個正方形，黑白交映，頗有一絲陽交彙的意境。

接着又将這道菜也督評委面前，楊振心兩道菜全部完成。

站在評委們桌子的斜側方，楊振興有些緊張的看着幾位評委逐一品嘗。

“各位評委，第一道是幹炸牛柳，牛柳外酥裏嫩，可以直接吃，也可以配合配菜和佐料食用，請幾位品嘗。”

直接吃、蘸醬、蘸鹽、配生菜蔥絲，幾種吃法評委們都品嘗過一遍，不由得點頭。

陳會長贊許的道：“正如振興你剛做菜時介紹的那樣，這樣的程序走下來，牛柳炸過之後一點兒也不幹柴，濕潤的讓人都不敢想是油炸過的。”

潘師傅也點頭附和道：“陳會長的不錯，油炸後牛柳口感依然濕潤軟爛，回去之後我自己也要嘗試一下。”

剛錯話就一直沒吭聲的李師傅現在終于可以開口。

她趕緊道：“牛柳本味道很好，配合蘸料和配菜同樣别有風味兒，營養均衡，似乎這種生菜配合的吃法比較少見，可以進行推廣。”

“南方是有用生踩蔬菜包着食物吃的吃法，但是北方來确實比較少見，大家一般都習慣用面食包着或夾着吃。

比如面餅、煎餅、燒餅火燒之類的。”

點評完第一道菜，陳會長擦擦嘴，喝了口水稍微漱口，然後道：“幾位，接下來看第二道吧。”

衆茹頭，工作人員立刻上前，幫忙把吃完的第一盤撤下，将旁邊的第二道菜擺到評委們面前。

楊振興這時候再次開口介紹道：

“各位評委，第二道菜是我現場想出的創意菜：黑白骰子，以牛和豆腐爲主料，牛因爲蒸過，所以外焦裏嫩口感濕潤。

豆腐煎過之後同樣焦嫩，而且還飽含牛油獨有的香氣，請幾位品嘗。”