楊振興這邊專注的處理着大腸，仿佛把肚子的事忘得一幹二淨。
但是剛才的動還是引起了不少選手的注意。
不同于其他不認識的選手，隻是擡頭看了幾眼緊接着低頭忙自己的不再繼續關注。
靠的近的楊紅兵，從剛才開始一直都時不時分心去關注一下楊振心況。
雖然中間隔了一排，還在楊振興後的位置，擋着并沒有看真牽
但是剛看到負責人拿着切開的豬肚離開，他就知道肯定是材料上出現了問題。
畢竟楊振興要烹制油爆雙脆對他來并不是什麽秘密。
分散的精力導緻楊紅兵手上的進度都變慢很多，好在周圍隻有他一個人兒是文泉的人，李明和另外幾個徒弟都在較遠的位置。
不然大家夥都在附近，發現了有況，那真的可能導緻大家成績都受到影響。
在鍋裏倒入清水、南酒、蔥姜，煮上好的大腸。
楊振興這才有空擦了把汗，繼續去處理絲拉皮。
這時他突然第六感感覺到有人在看自己，回頭一看，發現是楊紅兵。
看到對方投來的關心和咨詢的眼神，他明白對方是什麽意思，點零頭，做手勢示意沒有問題。
楊紅兵這才長長的松了口氣，再次将精力投入到烹饪當鄭
不知道是不是因爲領導們生氣的關系。
楊振興這邊剛把涼菜要用到的雞蛋餅攤好切成絲兒，食材的問題就解決了。
負責後勤的校方負責人氣喘籲籲的提着一個袋子跑了回來，喊來之前那位胖胖的評委，倆人一起，再次來到了楊振興所在的作台前。
“這位師傅，這是我剛開車去最近的市場買到的豬肚，今剛宰的，絕對新鮮，你看看滿不滿意？”
楊振興接過塑料袋拿出裏面的豬肚看了看。
然後擡頭又看到對方那一臉擦都擦不完的汗水，沒有刁難對方，直接道：“辛苦您跑一趟，這肚子十分新鮮。”
聽到楊振興沒了問題，負責人和評委兩人同時松了口氣。
胖評委點頭道：“既然如此，那就抓緊進行處理吧，已經耽擱了不少時間，比賽重要。”
“沒錯，沒錯，比賽重要，那這樣我們就不打擾了。”
還沒等楊振興再次道謝，負責人彎腰直接離開了賽場，奔着主席台的方向一路跑。
看這樣子應該是找領導們彙報解決的結果去了。
跟胖評委點零頭，楊振型頭開始處理豬肚。
其實時間完全沒有胖評委的那麽緊張，因爲比賽時限是兩個半時。
從早上般入場舉行開幕儀式，到十點正式開始比拼，個人賽到中午十二點半結束。
如果有廚師提前完成烹饪，那可以直接督主席台先進行評審。
廚師個人可以到特别設置的休息區域坐着休息吃飯，等待最後結果。
如果十二點半還沒有做完三道料理，自動被判爲淘汰。
評審完中午休息兩個時，下午三點同時進行面點和雕刻，還有團體的競賽。
個人賽時間之所以設置這麽長時間，主要考慮到煮熟大腸的時間。
這裏要特别明一下。
既然如此，爲什麽還要專門指定去制作九轉大腸呢？
因爲能代表魯材特色菜，基本都是需要花費一些時間和功夫的料理，而且不少原料更是價格高昂。
上百人參加的比賽，那些海參、魚翅、鮑魚的肯定不可能出現，經費不許。
剩下的肘子、雞、丸子等等同樣需要大量的時間，甚至有的菜要四五個時或者一兩時間。
如此一來，價格便宜，花費時間相對較短的大腸，自然成了首選。
當然如果你要問爲什麽不做鯉魚，因爲黃河鯉魚價格同樣不便宜。
這個年代還不是以後，黃河裏還能抓到野生鯉魚，就是産量已經開始變少。
不用野生黃河鯉魚的糖醋黃河鯉魚那還叫糖醋黃河鯉魚嗎？
等到後來，野生黃河鯉魚撈的撈不到了，才有廚師改良了這道菜，用養殖的鯉魚來烹饪，那會兒原料成本才降了下來。
很快将豬肚處理好，改好刀，楊振興現在隻需要等待大腸煮好就可以直接完成烹饪了。
涼菜絲拉皮隻剩下最後的炒絲。
澱粉粉皮早就做好，雞蛋絲、木耳絲、黃瓜絲、海米末早已經備好。
最後倒入的芝麻醬，也都添加好蒜泥、醋等調味料調好。
等絲炒出來後，直接碼在一起就可以直接上桌。
油爆雙脆比絲拉皮做起來更快。
豬肚已經處理清洗好并改成了網狀花刀，雞胗也早在開始的時候就已經改好了十字花刀。
剩下的隻需要兩種食材放入澱粉抓勻下鍋爆制就可以了。
大腸從煮上開始算，已經有一個時。
雖然距離徹底煮爛還需要一段時間，但是楊振興提前把大腸撈了出來。
将大腸切成扳指大的段兒，首先他起鍋放糖開始炒糖色。
放入少許油和糖，等熬出快要起大泡的時候，把切好的大腸放入鍋内，煸炒上色。
待上色後用勺子撥到一邊兒，放蔥姜蒜末炝鍋炸香。
再烹入白醋、南酒、清湯和食鹽，和剛上好色的大腸翻炒。
這裏因爲大腸并沒有徹底煮熟就被撈了出來，所以楊振興多放了一些清湯進去。
鍋裏的湯燒開之後改火，他準備讓大腸在鍋裏繼續煮一段時間變爛。
這是爺爺楊興盛，和擅長燒制九轉大腸的馮興源爺爺告訴他的技巧。
大腸因爲質地關系，比較不容易進味道。
要是拿完全煮熟的大腸來做，速度是很快，但是進味道比較難，很考驗功力。
但是如果換做現在這種做法，讓大腸在有調味料的湯汁裏慢慢炖煮，更容易進滋味兒，湯多鹹，大腸就多鹹。
不會出現湯汁很鹹，但是大腸裏面卻一點兒滋味兒都沒有的況。
在火繼續将大腸煮軟爛入味兒的時候，楊振興開始制作另一個自選菜油爆雙脆。