“還有豬肉選擇的還是梅花肉……缺少油脂,并不适合做肉餡的部分,加上同樣沒什麽油脂的蟹肉,恐怕内餡在質地上也會顯得幹澀……”
“而且分成什麽内餡與外餡,在‘冕頂餃子’的頂上,還放上了小蟹黃丸,雖然美觀的效果達到了,但是卻喪失了面點的一體性啊。”雷安也皺着眉頭說道,似乎也并不看好的樣子。
“的确,面點的‘色’雖然重要,但是犧牲‘味’的話,就不值得了……”
“雖然之前展現的精湛技藝,令人覺得不愧是‘國寶級’刀功大師,但是在料理上,似乎還欠缺些火候。”趙老頭也跟着嘀咕了起來。
一斑可窺豹,劉昴星雖然沒有動刀,但是看他之前在煎蛋餃時,将半生半熟的蛋液面糊,神乎其技的包成了冕頂餃子,就可以看出他的技藝之精湛。
劉奎山在一旁向他大翻白眼,此時趙駿明明知道劉昴星能聽到,居然還故意這麽說……
當然,現在劉昴星的蛋皮冕頂餃子,顯然已經到了最後階段,隻等火候到了之後出蒸籠就可以,倒是也不用擔心影響到他的心态。
劉昴星也絲毫看不出被影響的樣,将五盤蛋皮冕頂餃子,送到了五名認證師的面前……
“這是我的‘王者餃子’,請各位品嘗吧!”
劉昴星出籠的“王者餃子”,一盤三隻的裝好,擺在了五名認證師面前。
認證師們隻看到,自己面前的三隻“冕頂蛋餃”,一隻隻都金燦燦的顔色,頂部還都嵌着一顆橙紅色的圓珠,好似鑲着紅寶石的金冠一般……
“蛋皮的顔色……晶瑩而均一,正是一開始雞蛋面糊的打拌完全、油煎時的火候,也掌握的恰到好處的證明!已經遠超過機械能夠達到的水平!”羅懷玉感歎道。
作爲掌管一家三星面點餐廳的面點師,羅懷玉自然明白,令蛋皮的顔色如此金光閃閃,意味着怎樣的技術。
雖然現在有專門的打蛋機,甚至可以用來爲蛋液發泡,比一般面點師的手工效果更好。
但羅懷玉在接受着科技的進步的同時,也顯得有些憂慮。
就好像料理界刀功的整體退步的原因一樣,随着各種機械化的生産方式出現,普通面點師逐漸的抛棄了手工制作的方式,因爲隻有頂級的面點師,才能夠勝過機械,對于普通面點師來說,有什麽理由不依賴機械?
但是這樣一來,令鑽研手工技藝的料理人減少,自然所謂“頂級”,也會漸漸變成了“頂級中的頂級”、乃至于成爲“傳說”……
在許多巅峰料理人看來,機械化的發展,使得料理更加方便、普通料理人的進步速度不受基本功的掣肘而更快,但同時卻抹殺了龐大的料理人方塔中,最頂端的部分!
“還有上面的這顆‘蟹黃粒’,看起來也好像真正的寶石一樣啊……”
“應該是在腌制時,加入了鳕魚的魚油,除了腌制液之外,之後再次炒制的時候,也沒有加入其他食材,令炒後的蟹黃,完全呈現膏狀,可以捏出形狀,而且顔色依舊橙紅!”
“更奇怪的是,明明之前設想過了的豬肉和蟹肉混合的味道,但是……現在從香味上來判斷的話,濃郁的肉香與淡雅而萦繞的蟹肉鮮香,混合在一起,非但沒有相互抵消、混淆,反而好像相互催化了一般,‘發酵’出了令人心醉的香味……”
趙老頭說着将頭探到了“王者餃子”上方,鼻翼輕輕動了動,似乎是在品味“王者餃子”這出乎預料香氣。
“好了,至少在‘色’和‘香’上,‘王者餃子’确實達到三星面點的标準了,之後來嘗嘗看它的味道吧……”劉婁三說着,直接抓起了一隻金色的王者餃子,整個放到了口中。
其他四名認證師,也都如是施爲,之後羅懷玉拿起餐巾,似乎是想擦擦手……
不過就在這時,卻忽然動作一滞,忍不住瞪大了眼睛,發出“汩汩”的聲音之後,又将拿餐巾的手,轉移到了第二隻“王者餃子”上!
不僅是羅懷玉,其他四名認證師,也都紛紛抓向了第二隻餃子……
在這一刻,他們仿佛看到了海、天、陸地相接的地方,一隻通天徹地、金光閃爍的王冠放在那裏!
而爲了争奪王冠,海、陸、空各自的出現自己的“王者”,一名長着豬頭、肱二頭肌異常發達的獸人,和海中出現的長着兩隻蟹鉗的怪人,雙雙打鬥了起來。
就在這時,一陣陣導彈……不對,是雞蛋從空中被扔了下來!隻見一隻長着雞翅膀的怪人,正在瘋狂的扔着雞蛋。
“打鬥”之後,最終三個“人”,卻握手聯合,一起融入了王冠之中……
現在這隻王冠,就是在他們的口中!
豬肉與蟹肉混合的内餡,非但沒有令味道混雜,也沒有想象中的幹澀,在肉餡的緊緻與油脂的爆炸感中,也達到了微妙的平衡。
直到三隻全部入口之後,趙老頭才開口說道:“明明全都是缺少油脂的肉,相互混合制成肉餡之後,居然形成了‘彈牙’的口感,而且咬下去的時候,還有香濃的肉汁濺出?這是……螃蟹膏?”
“沒錯!我想起來了,之前的‘蟹黃’不是被分成了兩部分嗎?恐怕上面的‘寶石’,隻是母蟹黃制成的,而公蟹黃的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油,被加入到肉餡中作爲油脂的補充了!”
螃蟹無論公母,隻要時節恰當、而且身體健康,都是有“黃”的。
不過公蟹黃與母蟹黃的成分卻不同,母蟹黃是母螃蟹的卵巢和卵子,公蟹黃則是公螃蟹的精巢……除了精巢之外,公螃蟹還會在這裏累計過冬的脂肪,也就是螃蟹膏!
越是“健壯”的公蟹,螃蟹膏也越厚實,螃蟹膏生時呈現白色,熟後則會成爲半透明的膠體……
劉昴星之前正是将公蟹黃中的螃蟹膏熬了出來,調味之後加入到了肉餡中,作爲缺少肥肉的肉餡中的補充油脂!
在劉昴星的超味覺、超嗅覺下,本身就已經選擇了最恰當的香料進行引導,加上螃蟹膏溫和的滲入,令豬肉與蟹肉無論從味道上、還是質地上,都完美的結合到了一起。
“而且有了内餡的過度,作爲外餡的蟹黃粒,在加入其中後,也絲毫不顯得突兀……”
“不僅如此,恐怕母蟹黃在炒制的時候,也特地用了原生的豬油吧?”
“的确,先用豬油将需要的香料炒出香味,之後濾去香料殘渣,隻用豬油來炒,進一步增進了母蟹黃與餡料相匹配的程度!”
“不……你們忘記了最基本的……蛋皮!”羅懷玉忽然說道。
“沒錯,仔細想想你們之前咀嚼時的感覺吧……之所以襯托出了内餡緊緻與油脂炸裂并存的口感,正是因爲柔軟适口的蛋皮吧?”
“而且蛋皮的面糊中,也加入了螃蟹膏,一開始刷在鐵闆上的油,也是炒香後的豬油,加上在冕頂……不,王者餃子在包出來的時候,上面本來就留了一個小口,蟹黃剛好坐落在上面,在蒸的時候,内餡的蒸汽在被封在内部的同時,也有一部分與頂部的蟹黃結合起來,在味道上令内外餡緊密的結合在了一起!”
“看來不僅是‘好看’而已,這‘王冠’本身也是一個整體啊……”雷安感歎道。
之後便進入到了認證師門讨論的階段。
不需要太多的話語,隻見劉奎山與其他四人相互看了看,之後不約而同的點了點頭。
最終隻見劉奎山站起來宣布道:“經過我與趙駿、羅懷玉、雷安等共計五名三星認證師的審核,申請人劉昴星,在題目爲‘餃子’、‘海陸空’的考核中,獲得了共計五票‘通過’、零票‘棄權’、零票‘不通過’的成績……
現遵循龍廚師聯盟的規定,授予申請人劉昴星,‘三星中華京式面點師’的身份!此身份在‘龍廚師聯盟’、‘米其林美食聯合會’、‘婆羅門品鑒協會’同等有效!”
伴随着劉奎山的宣布,在一号場的還隻是“親友團”們爲劉昴星歡呼……連帶着繪裏奈晉級“二星西式海鮮料理人”一起慶祝!
沒錯,繪裏奈比劉昴星通過的要更快,不過爲了不打擾他的思路,大家并沒有馬上歡呼。
繪裏奈也在二星考核完成後,便稍事休息,似乎準備和劉昴星一起開始下一輪的考核……
米其林美食聯合會的認證師也沒有意見,此時他們也在興緻勃勃的看熱鬧,畢竟無論是“神之舌”、而是“神之刀”,都不能以普通年輕人而論。
而在二号食戟場,此時已經完全沸騰了!
上一次在遠月有三星廚師出現,還是79屆的畢業儀式上,堂島銀挑戰三星成功。
遠月學院的畢業生中,雖然不乏三星廚師,但是真正“在”遠月學院成爲三星廚師的,在此之前隻有堂島銀。
而且堂島銀是在畢業儀式上,通過了三星料理人的審核,在獲得“三星廚師”的殊榮後,便離開遠月學院、加入了遠月酒店。
而現在的劉昴星,卻是在二年生時,就獲得了三星稱号!
雖然之前堂島銀在十傑争奪戰中,就聲稱劉昴星已經擁有與畢業時的自己相匹敵的實力,但畢竟耳聽爲虛、誰知道是不是堂島銀在自謙?
直到這一刻,遠月學院的記錄,才第一次被打破!
如果說堂島銀是“活着的傳說”,那劉昴星就是“在眼前的傳說”、“還在延續的傳說”了……
在這一刻,在遠月絕大部分學員心中,對劉昴星勾引大小姐、二小姐、小秘書……号稱一個人拱壞了兩畝地的白菜的無恥行徑的聲(ji)讨(du),都已經“暫時”被壓制住。
尤其對于普通學員來說,劉昴星通過三星審核,不會令他們覺得烏雲蓋頂,因爲劉昴星本來就是十傑第一席,距離普通學員實在太遠了!
這一刻,反而所有學員,都仿佛看到了方向,對于自己、對于遠月學院,更加信心十足起來。
同一時間的遠月酒店中,入學高等部不久、正在住宿進修的一年生們,這時也都在看着轉播,仿佛這時身體的疲憊,都減少了大半,在之後的進修中,更加元氣滿滿起來……