“的确，那個究竟要怎麽用？已經遠遠超過炒菜時的油溫了吧？”
“雖然中華菜系，将對‘火’掌握作爲核心之一，但是……并非越熱越好啊！”
愛麗絲等人，也不由得爲劉昴星捏一把汗。
四女中反而繪裏奈這時表現的最鎮定，開口解釋道：“通常鐵鍋在600度左右時，會呈現出暗紅色，800左右的時候呈現橙紅色，900以上時将呈現出橙黃色、甚至亮黃色……看顔色這鐵鍋現在應該在8、900度了。”
“沒錯，在半密閉的空間内，木碳是可以燃燒到千度的，這鐵鍋一直在地爐裏悶着，達到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技藝時，即便是所謂的‘爆炒’，需要的溫度也不會超過250度，大部分食用油的沸點也就隻有二百多度……”對“炒”同樣很熟悉的劉昴苑說道。
愛麗絲更加皺眉道：“已經不是沸點的問題了，現在這鍋子裏加入任何種類的食用油，都肯定會瞬間達到燃點的！”
的确，如果是油在鍋中燒開，将會起到抑制鍋的溫度超過其沸點的作用，但是現在已經将空鍋燒到了8、900度，再加入油、之後在兩者接觸的瞬間便令油被點燃。
當然，也意味着食材接觸的話，會直接碳化……
“繪裏奈小姐，您是看出什麽了嗎？”绯沙子疑惑問道。
她發現繪裏奈似乎從一開始，就完全不着急的樣子……
“我也想不出他要做什麽，但是他在火候的控制上……不，是任何料理技藝上，不總是能出人意表嗎？我想他一定是有自己的打算的！況且即便鍋的溫度達到8、900度，也不意味着食材也會達到8、900度。”繪裏奈似乎是單純的對劉昴星有信心。
繪裏奈“自信”的語氣，令劉昴苑忍不住多看了她幾眼。
而就在這時，劉昴星也已經動手了，居然真的就這樣一隻手持着燒紅鐵鍋，另一隻手在拿着炒鏟的同時，将好大一碗的、帶有辣椒等香辛料的油汁，倒了鍋中！
瞬間燒紅的鐵鍋中，仿佛裝了一團火焰，火勢格外的搶眼……不知道的還以爲劉昴星搓出了一個大火球術！
德吉也疑惑的看了過來，似乎是不明白劉昴星在做什麽。
隻見劉昴星用炒鏟，在火焰中快速的撥弄幾下之後，馬上又一揮炒鏟，将事先準備好的煮熟後切片的牦牛肉，也“卷”到了鍋中……
之後劉昴星上手動作更快，炒鏟不斷的在鍋中攪動着，但是因爲火焰的關系，其他人也看不出什麽名堂。
隻看到在不到一分鍾之後，劉昴星又将切段的蕨菜，也鏟起并加入鍋中，之後用力将鍋子一揚……
原本稍稍小些的火勢，頓時又竄的老高，而鍋中的食材，也跟着被抛了起來。
不過劉昴星卻不慌不忙，先将已經紅色基本消退鐵鍋放下，之後從一旁拿出盤子，剛好将抛起後成一團的“蕨菜炒回鍋牦牛肉”接住！
而這時“對決時間到”的聲音，也從評委席上響了起來……
不錯，炒制的菜品，自然要趁熱吃才美味可口。
同時劉昴星也有自信，這道“蕨菜炒回鍋牦牛肉”，肯定能夠第一時間吸引到評委們注意！
雖然德吉也已經将烤全牛烤制妥當，配好了多種醬汁和幹料，但是評委們已經選擇了先來劉昴星這邊……其中大半要多虧了“蕨菜炒回鍋牦牛肉”最後的搶眼表現！
這道将“爆發性”的火候，掌握的淋漓盡緻的料理，在“中華一番”時代，也能夠找到原型，但是卻并不是“爆炎廚師”亞刊的作品。
而是一百多年前“劉昴星”在第一次與亞刊比試時，與“火焰烤乳豬”一同做出的“大爆回鍋肉”！
“大爆回鍋肉”與“火焰烤乳豬”同爲火候極緻的料理，但是象征的意義卻截然相反。
“火焰烤乳豬”是将乳豬整個塞進了整頭的牛中，之後将整頭牛所在的船放在“火海”裏烤，牛燒焦了、而乳豬不但火候正好，而且繼承了牛肉的風味，象征着如何用大火，達到“文火”的效果。
而“大爆回鍋肉”則是将大鐵鍋，在半密閉的情況下，用小火慢慢加熱到發紅的地步，之後一口氣進行“爆炒”！屬于用小火的積累與爆發，營造出“武火”的效果……
與此同時“火焰烤乳豬”在技藝上，更加偏向于“大開大合”，因爲本身容錯率極高，在扔到火海裏之後，“劉昴星”就沒有再理會。
像是秋季選拔賽時，現在的劉昴星進行的那種細緻性的“火焰烤乳豬”，就屬于“精益求精”了。
而“大爆回鍋肉”則剛好相反，“容錯率”極低，稍有不慎就要變成“回鍋碳”！
必須時時用炒鏟，來控制鍋中的食材，處于表層被鍋點燃的油面之下的油層裏，還不能接觸鍋底，對油、對火、對食材、甚至是對鍋的控制，都不能稍有疏忽……
“這先煮過又炒的牦牛肉，顔色居然有種風幹肉的感覺，顯現出鮮紅的顔色啊……”
“沒錯，龍頭菜也還是翠綠的？明明是從那麽大的火中出來。”
“不管怎麽說，還是先嘗嘗看吧！”
……
幾名長者在将看上炒的有些發幹的牦牛肉入口之後，頓時愣在了原地，隻覺得一股牦牛獨有的“牛味”，混合着辛辣的味道，瞬間充塞了口、鼻！
恍惚間甚至看到了，一頭健碩的牦牛……不對！是一群健壯的牦牛，身上燃着火焰的，想自己奔襲而來！
不僅僅是火焰，每頭牦牛身上，甚至還綁着刀槍劍戟……
不對！不是武器，而是綁着仿佛武器的天麻、八角、蔥、姜、海椒……
一群群的牦牛，結成了火牛陣一般的，向幾位長者口中充斥着！
瞬間感覺自己的舌頭、口腔，一直到喉嚨，仿佛都在被烈火與香辛料洗禮！
但與此同時，感覺到的卻不是摧殘，而是一種酣暢淋漓的享受！
整個人都仿佛在“火牛陣”之中升華了……
“唔……這、這是……”
“看起來已經發幹，但是香噴噴的肉汁，其實還完美的鎖在裏面！”
“還有這龍頭菜，一點也不像是從大火中出來的，口感依舊好像隻焯過水一樣，但是有多了熱辣的溫度，與過油後的味道……”
“沒錯！趁熱大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同時，裏面還依舊是稚嫩多汁的……”
“而且雖然之前看起來加了不少油，但是卻絲毫沒有油膩的感覺，令龍頭菜與牦牛肉的口感，達到了巅峰！”
“的确……明明牦牛肉不适合用來炒的……”
“而且這真的算是‘炒’嗎？雖然藏菜中沒有‘炒’，但是我們對于中華菜系也并非不了解……但是這種對火候的控制，的确是第一次見！”
“等等，這真的屬于火候控制嗎？”
而劉昴星這時也開口說道：“當然是‘火候’，中華料理的‘火候’，代表的不僅是‘火’……在高溫方面，蒸汽、空氣、熱水、熱油……都是‘火候’的一部分！而在這些‘非火之火’中，‘鍋’更是火焰最直接的化身！
真正的火候大師，一定能夠掌握這有着‘鍋’的外形的‘火焰’！對于料理人來說，‘火焰’無論是急、是緩，都沒有什麽可擔心的，‘火焰’這也是這道‘火牛突陣’的奧義所在！”
沒錯，之所以“火牛突陣”的牦牛肉，擁有者香脆與肉汁四溢的雙重屬性，正是因爲對于“急火”掌握的細緻入微，并沒有令牦牛肉片直接接觸炙熱的鍋底、或者被鍋中的火焰“長時間”直接加熱，而是在油中炒制，加上事先煮過，肉汁也已經鎖在了裏面，因此沒有急火炒制的生澀感……
當然，爲了令油擁有溫度的縱深，所以用量非常大，在鍋中的時候，除了表面一層與空氣直接接觸的，下面的部分并不會燃燒，而最終的一抛，并非都是爲了視覺效果，而是令油散開、令其全部都能與空氣接觸。
在劉昴星的控制下，油抛散到了可以瞬間燃盡的程度，在最後不到一秒鍾的時間裏，令所有油燃燒殆盡！
如此一來，“火牛突陣”中，反而沒有太多的油，并沒有破壞牦牛肉低油脂、低脂肪的特點……
圍觀的族人們，愣愣的看着四位擔任評委的長者，在品嘗了第一口之後，開始瘋狂的掃蕩着一盤炒回鍋肉……
不一會兒的功夫，牦牛肉和龍頭菜，便都已經見底了！
畢竟因爲料理方式的原因，劉昴星的“火牛突陣”一次無法料理太多，隻是炒制了不多一小份，一共也就二十幾片肉而已。
“咳咳，之後再嘗一嘗其他幾道菜好了……”眼看盤子見底之後，一名長者借着咳嗽，掩飾了一下自己的尴尬。
劉昴星的全牛宴，自然不是隻有這一道“火牛突陣”，隻是這一道确實是最出彩的，也是用來吸引評委們注意的！
論料理等級的話，雖然沒有使用“鏡中廚心”，但也已經穩坐虎級，而且是足以在二星級餐廳作爲招牌菜存在。
但是作爲三星餐廳的招牌菜，未免還稍遜一些……
畢竟這道“火牛突陣”，在“香料”和“火候”方面的側重性，要遠遠多于刀功，如果劉昴星現在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”，那很大可能會達到三星級。
而如果三大基礎“神髓”全部掌握，而且這裏的香料、設備齊全的話，稍微給劉昴星一些嘗試的機會，麟級也并非達不到！
即便現在還遠遠沒有達到巅峰，但是這道“火牛突陣”，也足以令評委們震撼了。
而且相比于德吉的“烤全牛”，劉昴星的菜式的确要更加多樣化！
除了先聲奪人的“火牛突陣”，還有用花腱肉、也就是前腿肉切塊，與番茄、洋蔥一起炖煮出的“砂鍋酸甜紅牛湯”；利用随手撿來、并且沖洗幹淨的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各種香料、高度青稞酒，甚至還有劉昴星自己拿出的幾片“刀黨”，模仿“砂鍋煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……
而在冷食方面，金錢腱肉、也就是後腿肉，在與劉昴星用現有香料配置出的醬料悶煮之後，切片、搭配醬汁作爲冷盤。
另外就是作爲收尾的“牦牛沙拉”！
既然已經用“火牛突陣”，将開頭炮打得響亮，自然用來收尾的料理，也必須讓人眼前一亮，才不會有“虎頭蛇尾”的感覺……
所以倒數第二道料理，劉昴星暗示評委們品嘗了“酒煨牛尾”之後，趁着評委們還沉浸在煨牛尾的綿軟、滑嫩之中的時候，将最後一道“牦牛沙拉”擺了出來！
“這是……煮熟的後腿肉，與龍頭菜、櫻桃、蘋果還有……柿子，拌的‘沙拉’嗎？”寨中的長者雖然不是麻欽，但是也有着豐富的品嘗經驗，自然不可能叫不出沙拉的名字。
九寨溝海拔普遍4000米左右，普通蔬菜在這裏很難存活，但是也有着自己的特産蔬果！
比如九寨溝培育出的甜櫻桃、或者說是大櫻桃的分支“九寨溝甜櫻桃”，還有适合高海拔種植的底紋蘋果、又稱“高山蘋果”，以及特産的“九寨溝柿子”，都和蕨菜一起，被劉昴星用來作爲最後一道沙拉的食材。
作爲沙拉醬汁的主材料，劉昴星也就就地取材的，選擇了牦牛奶打出的“酥油”！
煮好的牛肉與蔬菜、水果組成的沙拉，頗有幾分美式沙拉的風格，不過在醬汁上，劉昴星則選擇了酥油爲核心的、鮮香味爲主的構成，而并沒有加入多餘的糖制品。
而不同的是，劉昴星的“牦牛沙拉”，雖然最終擺在了一起，但實際上是先将蔬果用酥油醬拌勻後，又将牦牛肉蓋在上面……
而牦牛肉在之前，是用牦牛原湯稀釋後蚝油底料拌過，在品嘗的時候，牦牛肉與其他蔬果蔬果有着截然不同的風味，但是即便一同入口，因爲蔬果中的牦牛奶酥油的味道作爲橋梁，也并不會有不協的感覺！
繪裏奈更是看出了，劉昴星的這道沙拉，還用到了一些分别料理後，形成溫差、營造别樣口感的特殊技巧，也算是“現學現賣”了！
而且作爲沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜，所用食材與開頭的“火牛突陣”也取自同源，所以作爲收尾非但不顯得突兀，反而清爽可口，更加增進了對之前“火牛突陣”在内，一整席的全牛宴的回味……
“終于品嘗完了，我也好想吃的感覺……咳咳！我的意思是，終于開始品嘗德吉麻欽的烤全牛了！”
“我怎麽感覺……幾位長者似乎對的德吉麻欽的關注程度，不如之前這個小鬼……”
“别亂說！德吉麻欽的‘七重烤牦牛’雖然沒有公開展示過，但那可是連其他幾位麻欽，都贊不絕口的技藝！”
“沒錯，認真了的德吉麻欽是不會輸的！德吉大叔可不隻是我們樹正寨的麻欽……”
場下一些圍觀者，似乎已經在擔心德吉麻欽，而德吉本人倒是好像并不在意的樣子，在作爲評委的四位寨中長者過來的時候，才不急不緩的取出尖刀，将之前單獨“挖”出來、又“埋”回去的九塊烤肉全都剖了出來……
有的切片、有的切塊，有些則是分成四份後，淋上了醬汁……
看來在藏族的“料理對決”中，這種簡單的烤肉分切，是不算在料理時間内的，同時時間到後，烤肉也可以繼續在火上烤。
對此劉昴星自然也不會有什麽意見。
一些見過這道烤肉的麻欽見狀不由得說道：“咦？九塊烤肉？比之前的七重，還要更多兩重了？”
“沒錯剛剛下碳的時候，我就發現，下碳的數量和位置，與之前也有所區别！”
“果然，德吉也不是在原地踏步啊……”
德吉的七重……阿不，是九重烤肉，分成精烤和粗烤兩部分，同時精烤的也并非隻有一種，或是“七重”、或是“九重”不同位置，不同手法處理，不同溫度烤制而成！
藏族文化中，旺單、忌雙，同樣在飲食文化中也體現出來，與漢族喜歡将宴席弄成有雙數道菜剛好相反，七、九都是單數。
劉昴星這時也趁着幾名長者品嘗烤肉的功夫，在德吉大叔首肯之後，将剩下的整頭牛分切了……
果然，除了那九塊特殊處理了的烤肉之外，整頭牛的其他部分，也沒有絲毫浪費，每一部分的肉也全都已經完全烤熟！
通常烤全牛也好、烤全羊也好，這麽大的牲畜，不可能整隻烤制、卻隻用三個多小時的，而“九重烤牦牛”的奧秘，自然就在裏面的這些“内置碳火”上。
雖然幾層鐵網中的碳，還沒有熄滅，但是劉昴星卻毫無顧忌的拿起來啧啧稱奇着……當然，爲了大家的三觀着想，劉昴星敷衍的墊了一層毛巾，還是剛才那塊！
“原來如此，幾層細孔鐵網中，放入引燃了的木炭，之後上面的通風栓，會将空氣引入，同時也起到了将燃盡的碳灰盡量‘吹’出去的作用！如此一來，相當于除了外面的篝火之外，還有七個内在的熱源！
相當于内外同時在烤制，自然時間大爲縮短了……同時也相當于是，在隔着牦牛肉的情況下，在專門炙烤其他幾塊精烤的烤肉，與‘火焰烤乳豬’也有相似之處！除了将牦牛作爲食材之外，也将其作爲廚具了！”劉昴星看出了其中的奧妙。
如果不是因爲，顧忌“挑戰麻欽”的規矩的話，劉昴星已經要過去了四位評委搶肉了……
但是四位評委的食欲、胃口，也着實吓了劉昴星一跳，明明看起來都年紀不小，不過卻有幾分“廉頗老矣”的氣勢。
嗯，“廉頗老矣”典故，劉昴星也聽人說起過，大概就是在趙王想要重新重用廉頗之前，廉頗的政敵爲了爲難他，使他成爲趙魏“料理對決”的仲裁，而當時年事已高的廉頗爲了忠于“料理對決仲裁者”的神聖使命，吃的比年輕人還多，拼着中途數次大解，也完成了所有品嘗……後來以此來比喻忠于己任的評委！
雖然雙方的菜量都很足，後面也會有篝火晚會的環節，全寨的人都會參加，不會有什麽浪費。
但是劉昴星瞧幾位長者的架勢，是輪不到自己品嘗了那九重烤肉，不過就在這時，劉昴星卻忽然響起了什麽，将九塊烤肉之前植入的位置上、貼着的那部分内壁烤肉各自切下一些，趁着長者們的注意力在九重烤肉上，劉昴星在一旁迅速又“偷”了一些醬汁，先行品嘗了起來……
雖然這些臨近的内壁，味道也隻是接近，應當與真正的“九重烤肉”，還有所區别，但是以劉昴星的“超味覺”，也已經足以“舌補”（大概就是和“腦補”差不多的意思）出完整版的味道！
如此一來，雖然沒有嘗到“正版”，心裏還是癢癢的，但是對于“九重烤肉”的級别，已經有所估計……
德吉不愧是遊曆世界十年歸來，對法式、泰式菜系頗有研究的料理人，九塊烤肉幾乎每一種，都象征着不同地區的風味、而且并非隻是單純的模仿，而是已經入木三分！
論料理等級的話，恐怕每一種單獨拿出來，都有二星餐廳招牌菜的水平，不過比起劉昴星的“火牛突陣”與“牦牛沙拉”這一熱、一冷兩道核心要略遜一籌，但與劉昴星的全牛宴中其他幾道菜不相上下、甚至有幾種猶有勝之……
畢竟德吉一開始的時候，其實還“謙虛”了，他何止是樹正寨的麻欽？而且還兼任另外八寨的榮譽麻欽，在全世界遊曆的時候，雖然遠遠比不上城一郎，但也是小有名氣的流浪廚師……