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288.第288章 畫風完全不同的成品(二合一)

雖然不能動上面的筷子,不過劉昴星卻用手指戳了戳豆腐,用“超觸覺”感應了一下豆腐的質地。

之後将盤子擡了擡,大概判斷出豆腐是有1000克,而盤子和筷子一共有150克。

成功的将豆腐截取一部分,而筷子沒有倒的話,則可以将截去的豆腐移出盤子,如果倒了,則将盤子中的豆腐、和剛剛截去的部分一起上秤……

作爲基座的豆腐,是屬于北豆腐,也就是鹵水豆腐,質地比較“硬”的一種豆腐。

當然,所謂的“硬”是和南豆腐比的,筷子稍微失去平衡,或者固定不夠,就會破壞基座、傾倒下來。

四人中首先動手的是劉昴苑,隻見她先将豆腐四周一圈切了下去,這些顯然是她認爲的最沒有用的部分。

之後又開始用雕花刀,将豆腐的上半部分削的更細……漸漸的可以看出,劉昴苑是要将豆腐雕成一個剛好可以固定住筷子的圓錐!

圓錐在劉昴苑的雕花刀的翻飛中,邊緣原來越圓潤,上部也越來越細……

之後趙明、趙亮兩兄弟,也都紛紛動起刀來。

趙明上來就在距離筷子隻有不到兩厘米的周圍,刷刷刷四刀下去,将其他人看得一愣一愣的。

難道他覺得橫截面不到兩厘米見方的豆腐柱子,就能夠固定住筷子?

不過旋即發現,他雖然是豎直下刀,到時卻并沒将豆腐切開,而是在豆腐底部,留下來兩厘米左右的相連部分……

之後又橫着下刀,将之前切下大半的豆腐截了下來。

顯然趙明的理想狀态,是一根連着“底座”的“豆腐管”,将筷子保持在直立的狀态。

而他之後也在小心翼翼的争取着,令裹着筷子的“豆腐管”更圓、更細,令底座也更小、更薄。

接着開始動手的趙亮,則是綜合了兩人的設計,似乎是想要雕琢出一個底面更大、中間爲圓錐固定的結構……

其實三人也是殊途同歸,劉昴苑漸漸的将圓錐的中間部分向内凹陷,趙亮逐漸的減少吸管的高度,令上半部分更短、并且比下班部分要細。

劉婁三見狀點了點頭,的确這種靠中心部分固定住筷子,之後連接有底座的樣子,大抵上是“最佳模型”了。

不過看向劉昴星的時候,卻發現他還在閉着眼睛,思考着什麽的樣子……

另外三人的固定用豆腐模型,已經越來越像樣子,幾乎是到了最終雕琢的階段,這時劉昴星才突然睜開眼睛,揮起菜刀将豆腐四周一圈大概一公分厚的邊緣切了下來。

在盤子中留下了長寬足足8厘米的豆腐塊……

劉婁三不由得疑惑的看着他,似乎是覺得劉昴星有些過于謹慎了!

不過馬上劉昴星的動作,卻再次令人疑惑了起來,隻見劉昴星沒有去理會盤子中的豆腐,而是開始對截取下來的一厘米厚的豆腐片,開始雕琢起來。

就在這時,隻聽叮鈴一聲,“胖弟弟”趙亮歎息了一聲,卻是他的筷子倒了……

看起來他設想中的模樣,應該并沒有完全達成,不過上一刀的動作幅度大了些,出刀也不夠果斷,結果令“豆腐模型”整體歪了一點,失去平衡的筷子徑直倒了下來。

趙亮見狀隻好住手,将盤子中剩下的豆腐,交給了劉婁三……

“去掉盤子的重量,原本1000克的豆腐,現在還剩下153.2456克,看起來很有可能要墊底了!阿亮,你的火候雖然比哥哥控制的要好,但是刀功還差不少!平時要繼續多練習!記住,将刀作爲自己手掌的延伸,不要去畏懼它!”劉婁三嚴肅說道。

趙家兄弟的天賦,顯得有些“兩極分化”,首先兩兄弟在味覺與嗅覺上,雖然沒有超嗅覺、超味覺那麽強,依舊在人類的範疇内,但是也比普通人要敏銳許多,這對于料理人來說,是不小的優勢,同時兩人(腦子少根弦外加缺心眼)的性格,也令打劉婁三滿意……

不過兩人也有對于料理人來說,非常緻命的弱點在,那就是在劉婁三剛剛收兩人爲徒的時候,發現他們之中的哥哥趙明怕火、而弟弟趙亮怕刀。

就好像是有人暈針、暈血、暈高一樣,通常有這種情況的人,是不會走上料理道路的,不過因爲某些不可描述的原因,劉婁三還是收他們兩兄弟爲徒,因爲從小就進行了心理輔導,所以現在不會表現出這種“畏懼”。

但是卻始終留有一些後裔症,趙明需要用到明火的時候,對火候的控制略差一些,而趙亮則是刀功略差一些……

這邊剛說完,劉昴苑那裏也響起了筷子倒下的聲音,不過劉昴苑并沒有什麽失望的樣子,看來是已經達成了預期,隻是在“精益求精”的時候出了些問題。

“120.1102克……如果不是因爲一開始下刀的時候有些太急了、使得整體判斷有誤,令基座太小,固定的部分因而必須粗一些的話,其實還可以更好的!這也提醒你以後不要像猛将軍一樣,急躁躁的動手!

尤其是到了遠月之後,到時候能讓你原樣不動的照搬菜譜的機會很少,雖然要勇于嘗試,但也必須計劃好自己要做什麽,之後再動手……”

說到這兒劉婁三又向劉昴星的方向看了一眼,之後繼續說道:“尤其是面對外來的騷擾,一樣要提高警惕,不要讓一些不三不四的人趁虛而入,雖然現在奉子成婚的人有很多,不過你至少也得等到二十幾歲之後……”

“婁三叔公!你又在亂說什麽!”劉昴苑羞惱道。

“诶?我說錯了嗎?我也是聽别人說的,你不是最近不是經常和‘神秘人’通電話,一聊就是好久嗎?女孩子突然開始煲電話粥,怎麽想都是……哦,對了負責财務的胃蘭還特地看了下你的手機賬單,發現都是島國那邊的長途……”

“這都是誰傳的謠言?除了胃蘭還有誰?根本就不是那麽回事兒!”劉昴苑吵道,一副要找人算賬的樣子。

“嗯……基本上三十歲以下的胃字輩、昴字輩的族人,都在傳這件事情啊?”劉婁三仿佛完全沒有發現,自己一大把年紀,八卦程度依舊恬不知恥和小字輩們一樣!

劉昴苑聞言深感無力,準備着做些什麽挽回一下聲譽,免得繼續傳下去,連其他“正常的”長輩都要相信就不好了!

可憐她還不知道,幾名“最長的長輩”要不然也正準備着,早早把她嫁出去……當然,最好是把劉昴星娶回來!反正大家都是劉姓本家、不存在姓什麽的問題,而且劉昴星又是孤兒……

而就在這時,趙明也已經完成了最後的雕琢,直接将筷子拔了出去,交給劉婁三稱量,顯然已經認爲達到極限了。

“嗯!不錯,95.6382克!當初教授我廚藝的劉奎山族老,也曾經給我和另外幾個兄弟,出過這個考核,記得那還是我們十三四歲的時候……按照劉奎山族老的說法,能夠控制在100g以下,就是已經領悟到了一些刀功神髓的皮毛,随時有可能感悟到‘刀功神髓’了!”

“那婁三叔公當時的成績怎麽樣?”劉昴苑馬上問道。

她這顯然是被劉昴星傳染的惡意滿滿了起來,明知道劉婁三是大器晚成,所以才有意問了一句!

“呵呵,不是我吹牛!當初我的肺活量是最大的!第一次考核的時候,他們筷子,都在一半的時候就被吹倒了!”

不,這根本沒有什麽可吹牛的!根本就是耍賴啊!

“哈?那奎山族老沒有……責罰你嗎?”劉昴苑其實是想說“沒有揍你嗎”。

“當時大家畢竟都隻是十幾歲……而且當時奎山族老不是一直都在旁邊看着,我吹倒了旁邊婁玉的筷子之後,他也來吹我的……最後奎山族老回來的時候,我們都在互相吹,所以也就都被罰練了一晚刀功、不許吃飯而已!”

“您老爲什麽一臉自豪的樣子,明明不是同歸于盡了嗎……”劉昴苑無力的說道。

“哈哈哈!因爲當時奎山族老還年輕,訓練起後輩一向心狠手辣!以我當時的刀功,肯定要墊底,到時候八成還是吃不了晚飯……這樣一來還有其他五個人陪我,我不是賺了嗎?”劉婁三一副理直氣壯的樣子。

還好就在劉婁三繼續掉節操的時候,劉昴星已經将盤子端上來了……

而且就在這時,筷子還直立在上面!

要知道即便是趙明,也是先将筷子拔下來,再将盤子裏剩下的豆腐端過來的,因爲他沒把握,能讓筷子在移動中,還保持直立。

而劉昴星的筷子,卻穩穩的立在了上面,而當大家看到了筷子下面的基座結構時,卻都有了一種與人類最好的朋友發生了性關系的感覺……

隻見筷子下半部分、分别的被三足支架撐着,而三足支架的每一部分,顯然都是單獨雕琢的,整體外緣是三個直角三角形的豆腐片,一條直角邊卡在筷子外,另外一條直角邊爲底,中間部分镂空兩個小三角形,隻有一根單獨的豆腐杠連着。

同時三個支架之間,三根豆腐細條相連,而就在筷子周圍,是三圈大概一厘米寬的“豆腐圈”,每個三分之二圓的“豆腐圈”都從三隻支足靠近筷子的一面,特地留出的條形缺口上穿過……

筷子底部有着一個僅僅一厘米直徑、一厘米高的圓形底座,三隻“支足”的直角部分,嵌合在上面!

顯然這些支足、支架、保護圈之類的“部件”,都是分别雕琢的,之後用類似“榫卯結構”的方式,組裝在了一起……

面對這個和大家的畫風明顯不一樣的結構,另外四人愣了半天之後,劉婁三才忽然說道:“你不會是趁着我們說話,把筷子中途拿下來了吧?”

說實話,即便是中途将筷子拿下來過,能做到這一步也已經令人驚歎了!

“當然不是!我是在刻完了這些‘零件’之後,一部分、一部分安裝的,每安裝完一部分,确定穩定之後,才将周圍其他豆腐截去了。”劉昴星白眼道。

劉婁三這時也将筷子取下,并且上秤……

嗯,這個号稱很準備的電子秤上,顯示了一個令人絕望的數字。

“39.5667克?這……婁三叔公,族老當年有沒有說,如果到了40克以下,意味着什麽?”劉昴苑有些艱難的問道。

趙家兄弟也在一陣愣神之後,就漸漸的回血了……

确實在一開始的時候,三人受到的打擊很大,但是很快就調整了過來……原因很簡單,差距實在太大了!

如果是89克,或許大家還會保持一些競争意識,而現在39克……

每個人心中,有住着一個“有志氣的小人兒”,現在趙家兄弟還有劉昴苑心中那個“有志氣的小人兒”直接被劉昴星打死了!

“這個……通常來說,能夠接近50克,應該就是已經掌握了‘刀功神髓’,不過……阿星的情況有些特殊。”劉婁三說道。

沒錯,僅憑刀功的話,劉昴星其實也做不到這一點,不可能采用什麽“榫卯結構”,很大程度上是因爲劉昴星用“超觸覺”,感知到了“豆腐”的質地、密度,并且在落刀的時候,也能時刻感知着“豆腐”的風吹草動,所以才能做到這麽大程度的“改造”,而令筷子不倒!

不過劉婁三卻并沒有過度的誇獎劉昴星,而是越發怪異的看了他一眼,之後說道:“好了,接下來我們來看看火候的問題吧!”

“中華料理是火焰的料理,火工對于每一名中華料理人的重要程度,不需要我再多向你們解釋……接下來就用一道麻婆豆腐,來考驗下你們的火工如何吧!當然,因爲考驗的是火工,所以配料是已經早上準備好的麻婆豆腐醬汁、蔥姜也都已經在裏面,也不可以再使用額外的東西,水也不行。”劉婁三說道。

“又是豆腐嗎?的确豆腐是比較考驗火工的食材,火太急的話豆腐會老,太緩的話又不成形、影響口感……尤其是需要翻炒的豆腐,火候更加難以掌握細緻。”劉昴苑嘀咕道。

這時大家已經看到劉婁三準備好的醬汁和肉末……

麻婆豆腐通常有兩種大體流派區别,一種是先将蔥、姜、醬、辣椒等炒香之後,加入高湯或者開水,将豆腐在裏面炖煮幾分鍾,湯汁收斂之後加上澱粉形成勾芡,另一種則是沒有加入水或者高湯的步驟,隻靠油和醬、彩椒、蔥姜中靠出來的水分,來翻炒豆腐塊。

當然,也有些其他奇葩的做法,像是“大熊貓麻婆豆腐”,就相當于是在蒸豆腐上,淋上麻婆醬汁……

兩種主流的方法中,後者的難度要高不少,而“中華一番”時期,“劉昴星”所料理的,大多也是後一種方式!

而現在從劉奎山給大家準備醬汁的類别,就能夠看出,同樣是需要翻炒的麻婆豆腐,畢竟這裏面連水都不能額外添加……

不過準備考核的四個人中,曾經靠麻婆豆腐大出風頭的劉昴星且不說,其他三人作爲劉家的族人,或者劉家的弟子,對于“麻婆豆腐”這道菜也太熟悉了!

許多劉家族人,學會的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

僅僅如此的話,顯然難不倒他們,但是接下來,劉婁三端出來的東西,卻令劉昴星也愣了愣……

沒錯,的确是豆腐,而且外面還包着一層保鮮膜……

單是将托盤放在料理台上的力道,就令這包着保鮮膜的豆腐晃了晃!

四人見到這種晃動,不由得面色古怪,而劉昴星則是動手隔着保鮮膜輕輕戳了戳這豆腐,之後表情怪異起來……

“婁三前輩,您老準備的這是……内酯豆腐吧?”

通常北豆腐是用鹵水點豆腐、南豆腐是用石膏點豆腐,鹵水豆腐的反應比較急劇,所以形成的北豆腐比較硬、含水少,豆香更濃重,而石膏豆腐則更加細嫩有彈性,含水量更多。

一般煎炸炒的,都是用北豆腐,而煲湯、涼拌則适合用南豆腐……

而就在現代,一種新的豆腐産生了,那就是用“葡糖糖酸内酯”來點出的豆腐,也就是内酯豆腐!

内酯豆腐的質地已經不是軟、嫩能形容的,通常都是在超市中,放在一次性的盒子裏來售賣,質地應該說是“稀”更加合适。

雖然理論上内酯豆腐更健康,但是它的弱勢也很明顯……那就是基本隻能用來涼拌!

煎内酯豆腐、内酯豆腐湯之類的也有,但是并沒有形成約定俗成的菜品,僅僅隻是作爲南北豆腐的替代品……而且還是口感、味道上并不如原版的替代品!

而現在婁三居然是要他們用“内酯豆腐”,來“炒”一個麻婆豆腐……

恐怕這東西在大勺裏颠幾下、撥弄幾下,就比肉末還要碎了!

“師、師父,您老是要考我們火候,還是要考我們颠勺的技巧啊?”趙明和趙亮一時還沒有反應過來。

如果是做湯汁炖煮型的麻婆豆腐,用“内酯豆腐”還可以嘗試一下,但是翻炒的話……

而這時劉昴苑則是已經明白了過來,不由得開口說道:“兩位師兄,我想叔公的意思,應該是要我們先加工一下内脂豆腐的!比如先煎一下,至少令它們更堅韌一些!”

在劉家隻要年紀差不多的本家弟子和外姓弟子,可以各論各的,并不會因爲劉婁三的輩分,就令趙家兄弟比劉昴苑大一輩,所以劉昴苑也隻是叫一聲師兄。

而劉婁三這時也并沒有說話,既沒有肯定什麽,也沒有否決劉昴苑的話!

似乎之後就是要讓他們自己動手,來解決他出的題目了。

不過這時卻看了看表,之後說道:“對了,八點的時候我再過來,你們可以慢慢想、慢慢試,準備的内酯豆腐有不少,夠你們嘗試的……晚飯的時候會有人給你們送些主食來,到時候不要浪費自己的實驗品就可以。”

現在才下午三點,劉婁三作爲“陽泉酒家”、“陽泉酒店”的總負責人,顯然不會一直在這兒盯着他們五個小時。

劉婁三走後,劉昴苑不由得小聲對劉昴星說道:“婁三叔公看來也很忙啊!還麻煩他安排我們進修的事情,你之後别編排他老人家了!”

而這時隻聽趙家兄弟在那嘀咕着:“咦?這個時間……嗯,師父應該有去看望母親了吧?”

“沒錯,每周的都是這個時候的!”

正說到一半的劉昴苑不由得當場僵住,之後看着劉昴星怪異的眼神,還是替劉婁三解釋了一句:“婁三叔公一直沒有結婚,現在還是單身來着!”

“結婚可能真沒結,單不單身就不知道了……”

之後劉昴星也沒有再探尋劉婁三的個人作風問題,以及可能會有的一些混着狗血的八卦,而是暫時專心觀察起了面前的“内酯豆腐”。

切下來一小塊,用刀面壓了壓,果然立刻成了豆腐泥!

“這都東西在‘内酯豆腐’裏也算嫩的……不對,應該是是‘稀’的了吧?”劉昴星不由得說道。

“婁三叔公好像并沒有禁止我們讨論的意思……你想怎麽做?”劉昴苑問道。

“先煎一煎試試吧!雖然我不認爲,将外皮煎的老一些,就能用來做‘麻婆豆腐’了……”

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