其中绯沙子面前,擺着十多種食材,還有五六種枸杞、當歸等等藥效輕且緩的中藥材,此時一種一種的嗅聞、撫摸、品嘗着。
與劉昴星當初在“秋季選拔賽”決賽之前,劉昴苑教他的全方位了解食材的方面有些像。
隻是绯沙子正在熟悉着的食材、配料種類,遠比當初劉昴星要少,而且沒有對廚具進行什麽深入的感知。
至于劉昴星和繪裏奈,則是都已經在進行烹饪,其中劉昴星在做的,正是迄今爲止,自己的料理所達到的巅峰之作“大熊貓夢幻魔術三重奏麻婆豆腐”,而後者則是在料理蝦餃……
兩人的共同點是,都在重複料理!
劉昴星旁邊,赫然已經擺了七八份“大熊貓夢幻魔術三重奏麻婆豆腐”,每份都不多,但顯然是在重複、多次的料理。
完成了正在進行料理的這份之後,劉昴星又拿起勺子,細細的品嘗了幾口……
以劉昴星現在的廚藝,使用“食禦”的話,即便沒有“一次性菜譜”,也可以完美的複刻這道料理在預選賽時的巅峰發揮的!
因爲“大熊貓夢幻魔術三重奏麻婆豆腐”,是由一道“特級二星”菜譜、兩道“特級三星”菜譜節選拼湊、加以“香料多元不等式”的調和而成……
所以雖然效果評級是接近“虎級”,但基準廚藝隻需要“特級三星”,再加上“香料多元不等式”的絕技,就可以料理成功!
即使沒有“香料多元不等式”,劉昴星估計有“特級四星”廚藝的普通廚師,也可以将其料理出來。
可以說是典型的廚藝需求等級,低于成品評級的料理,如果劉昴星以後開一家中餐館,那麽這道“大熊貓夢幻魔術三重奏麻婆豆腐”,即便沒有“招牌菜”的水準,也可以做鎮店名菜了……
因爲隻需要雇傭到“特級四星”水平的廚師,就可以完成“特級五星”效果的料理,甚至先進行過一段時間的拆分各步驟的預處理練習,熟練能生巧之後,可能“特級三星”廚師,都能夠掌握!
雖然是代價是耽誤大量的時間,可能要浸淫數年才能做到,甚至因爲過于熟練單一菜品,而令自身廚藝增長更加困難……但是相信會有很多無望進步的職業廚師,是願意學習這種料理的。
即便是在相當于三星餐廳底蘊的SHINO'S,有這種效果的料理,也不會超過10道!
劉昴星之前也問過繪裏奈,關于這種“特效料理”的事情,但是繪裏奈卻并沒有多說什麽,甚至還特地叮囑劉昴星,不必在這種事情上浪費時間……
直到現在,劉昴星再次品嘗之後,發現和之前做的幾份相比,并沒有太大區别,這才再次開口道:“還是差一些……果然,不進入食感狀态,無法完成到上次預賽時達到的程度。”
繪裏奈也并沒有進入食感狀态,聞言疑惑道:“你在預賽的時候,不是也還沒有覺醒食感?”
“可能那次我發揮的比較好……”劉昴星扯了個理由。
其實是因爲預賽的時候,使用一次性菜譜了!
還好現在劉昴星廚藝比那時有所提升,加上“香料多元不等式”,所以即便沒有“一次性菜譜”,也能完成的七七八八,隻是評級最多也隻有“特級四星”。
繪裏奈勉強接受了這種說法,來将劉昴星做好的幾份料理,逐一品嘗了一番,之後皺起了眉頭……
“你對香料的掌握……實在是太穩定了!明明都隻是勉強料理出來,并算不上有多熟練,但是卻幾乎沒有任何區别!”
“是在誇獎我對吧?”
“的确是誇獎,不過現在你的優勢,卻起到反作用了!”繪裏奈無奈的說道。
的确,兩人現在之所以在重複料理,就是因爲繪裏奈之前說的,“必殺料理”的突擊訓練法……
“必殺料理”的前提是,必須是一道自己創造的料理,可以是受到其他料理啓發而創造,但是照搬菜譜、或者僅僅微調是不行的!
因爲别人的菜譜,自己理解的再透徹,與自己創造的菜譜相比,在心理上也不會是相同的地位,而且沒有完全一樣的兩個人、也不能可能有人能夠理解,菜譜原創者在創造料理時的全部心情……
所以想要突擊訓練,也必須先選定一種自創料理,劉昴星自認“大熊貓夢幻魔術三重奏麻婆豆腐”,是自己融彙三種麻婆豆腐之後改良而成,原創度已經夠高了!
之後對于沒有食感的料理人來說,“必殺料理”是可以令人選擇性的覺醒“食感”的能力,所以突擊訓練的方式,就像是绯沙子現在做的那樣,對該料理所用的所有食材、配料,進行細緻入微的全方位了解……
劉昴星最初聽到時也面色古怪,不知道是所有流派的方式,都大抵相同,還是薙切一族和劉氏一族在傳承上有什麽淵源。
至于對劉昴星、繪裏奈這種已經覺醒了“食感”的料理人,方式就不同了!
因爲已經覺醒了食感,所以绯沙子的這種辦法,對劉昴星、繪裏奈來說是無效的。
他們兩人突擊訓練的方式,便是重複的進行選定菜品的料理,之後利用“神之舌”的優勢,把握每次料理時出現的“偏差”,絕大部分情況下這種偏差是起到負面作用的,但是也有可能會出現微弱的正面偏差……
普通人的舌頭,即使主廚級料理人、美食家的舌頭,也很難把握這種微弱的偏差,但是神之舌能夠做到!
把握到之後,就可以一點點的将該料理,推到優勢偏差上去……
不過繪裏奈也說明了這種方式的“禁忌”,那就是每道料理突擊訓練的時間,每次不能超過一周,總和不能超過一個月!
否則便可能出現對單一菜品“熟能生巧”的效果,雖然可以令料理在自己手中,發揮出更好的效果,但同時卻會因爲思維固化,而影響對其他料理的掌握,甚至影響創造力、影響廚藝的整體提升。
因此遠月學院,從來不倡導對某一道料理“熟能生巧”,那是已經進步無望、潛力耗盡的職業料理人,才會去做的事情!
遠月的精英學員這麽做,就是自甘堕落了……
當然,鑽研一道菜也可以,但是最長不宜超過一周,所以“實地研修”也都是以一周爲期限,避免了學員們沾上職業廚師的“毛病”。
之所以不使用“食感”,也是因爲“食感”的效果下,強大的專注力,會令偏差過小……
但劉昴星因爲“香料多元不等式”的絕技,即便不使用“食禦”,偏差也同樣太小了,這樣下去三天的時間,根本起不到什麽效果!
“我覺得你是不是可以多說說,關于這種‘特效料理’的事情?”劉昴星試探的問道。
從目前來看,“必殺料理”的突擊訓練效果并不好,劉昴星也考慮改變一下戰略,如果自己能夠開發出一道,以“特級四星”的廚藝,加上種種絕技,就能達到“虎級”效果的料理,同樣算是達成目的了!
不過從之前繪裏奈的态度來看,似乎對特效料理并不看好,甚至是有些排斥的。
“不是和你說了,不要分心那種東西!我們現在都還在最佳上升期,那種東西等畢業了、甚至等你到四宮學長他們的年紀,再研究也來得及!”繪裏奈皺眉道。
“我也隻是随便問問,反正就這三天……最多再加上最後一周實習的七天時間,之後我也不會在意這些了。”劉昴星倒不全是敷衍,他現在又不是要開店,對特效料理什麽的并不是很在意。
繪裏奈想了想,可能是覺得不和劉昴星說清楚,之後他反而會更浪費時間的去多想!
“其實也沒有多麽神奇,在下等料理中,不是很常見嗎?沒有什麽太高的廚藝,也能夠料理出能讓下等人的舌頭滿足的料理……”繪裏奈高傲依舊的說道。
劉昴星繼續盯着她,同時也微微點了點頭,在中級、低級的料理中,這種情況很常見……像是“百舌鳥屋”,可以令隻會泡面的普通人在幾個小時的培訓後,完成美味程度在“中級五星”的炸雞!
其他一些最常見的家常菜,往往也有類似的效果,所以會出現感覺普通主婦做出的飯菜,比中等餐廳的料理更美味的感覺。
但是如果真是和專業級餐廳比,還有這種感覺話,就是食客本身心理因素的原因了,畢竟不是每個人都是美食家,“美味”是主觀的感覺,心理因素有時影響會很大……
繪裏奈忽然仿佛在意什麽樣子,收斂了一些高傲的樣子,繼續說道:“隻是在高等料理中,這種情況極其罕見而已……簡單的說,就将一道料理,在‘簡化步驟’方面完善到了一定高度,所以會出現菜品發揮出美味程度,明顯高于自身廚藝的情況!
高等料理想要簡化步驟都很難,而且不是所有料理,都能簡化的,自然這種情況就十分罕見。
不過還是那句話,我們現在都還在廚藝的上升期,要完善菜品,也應該是向‘更美味’的方向完善,這樣才更能提升自己的廚藝,而不是向‘更簡化’的方向完善,後者隻是能節約餐廳的人力成本,對自己的廚藝提升毫無幫助,浪費時間而已!”
繪裏奈同時也在心裏暗道:剛剛是不是又有些太傲氣了?他不會讨厭吧……不對!我管他讨不讨厭?讨厭的話,隻能說明他境界不夠而已!
“哼!”繪裏奈想到這兒還哼了一聲,令劉昴星一陣莫名其妙。
不過前面繪裏奈說的話,他算是聽懂了,這種“特效料理”,說白了就是高等廚師、主廚,将一道料理的步驟盡量優化簡化,令廚藝略低于自己料理人,也能夠做出來!
因此對自己本身是沒有什麽幫助的,就好像一名特級五星的料理人,費盡無數心思,将一道“特級五星”的料理,簡化到了“特級四星”的廚藝就能料理出來,但對他自己的廚藝沒有任何幫助一樣。
而且還不是隻要“費心思”,就能夠簡化成功的,專門去研究簡化,對于上升期的料理人來說,正如繪裏奈所說,屬于“得不償失”。
至于劉昴星的“特例”,則是相當于是一次性菜譜作用下的自己,将一道料理簡化,之後教給了普通狀态下的自己……
劉昴星歎息一聲,看來想指望“特效料理”是沒希望了!
除非有料理大師,将虎級效果的料理,簡化到了特級四星廚藝就能完成的程度,之後教給自己才行……
當然,這種程度的簡化,在整個料理界中也極其罕見,大部分三星餐廳都沒有,也沒人會輕易公開、或者傳授給陌生人。
等等,難道薙切薊的計劃其實就是……
劉昴星忽然想到,會不會原本情節中,薙切薊的心腹組織“中樞美食機關”的人,就是掌握了多種“特效料理”?
還有他們在控制學院之後,傳授給學員的,會不會也是“特效料理”?
但是他哪來的那麽多,稀有的“特效料理”菜譜?
如果是這樣的話,那薙切薊也的确是其心可誅,畢竟按照繪裏奈的說法,這種“特效料理”,學了對自己的廚藝,也沒有任何好處!
看起來效果斐然,實際上卻是扼殺了料理人潛力、與未來的所有可能!
對于上升期的料理人來說,不僅研究“特效料理”是浪費時間,學習太多的“特效料理”,也同樣屬于揠苗助長……
“那個喬亞會是‘中樞美食機關’的人嗎?或許之後應該想辦法,試探一下究竟是不是如同我猜測的這樣……”劉昴星暗自嘀咕道。
“恩?你說什麽?”繪裏奈見到劉昴星空動了動嘴,不由得疑惑的問道。
“沒什麽……我是說可以吃午飯了嗎?”
“把你自己作的那些吃了當午飯不就……”繪裏奈說到一半也恹恹住口了。
的确,可以單純吃蝦餃當午餐,但是沒人能光吃一頓麻婆豆腐管飽吧?