“自己到井邊去洗洗。”
葉佳瑤已經無力吐槽這個男人的惡劣行徑,眼皮都懶得擡一下,默默地轉身去了小廚房後面的水井。
呃,這麽聽話?夏淳于還以爲她會發火,她可是敢往他臉上扔鞋子的,罵他神經病的女人。雖然她也會逆來順受,會阿谀奉承,但骨子裏還是有那麽一點傲氣,一旦刺到她,她就會豎起滿身的刺給予還擊。
夏淳于有種一拳打在了棉花上的無力感,悻悻地回房繼續看書。
不一會兒,宋七和彭五拎了四個大籃子、兩袋米和面回來。
葉佳瑤看了下,油鹽醬醋一樣不缺,還有鍋碗瓢盆,連刀具都是一整套的,食材有一條大鯉魚,一扇豬排,一隻殺好的雞,一條羊腿,還有各類時令蔬菜不一而足。葉佳瑤瞠目:四個人,能吃下這麽多東西嗎?土匪的本性可見一斑,連去自家山寨廚房拿點東西也跟打劫似得。
雖然已經很累,但話已經說出去了,今兒個晚飯算是她落戶山寨正兒八經的頭一頓飯,葉佳瑤還是打起精神,準備好好露一手。
葉佳瑤抓了條鯉魚,先把魚狠狠地朝地上一摔,摔暈後,開始去鱗,去掉内髒,邊問:“宋七,彭五,你們是哪裏人?”
彭五在燒火:“我是河北的。”
宋七在斬仔排:“我是鎮江的。”
“那三當家呢?”
宋七撓了撓頭:“三當家哪人不清楚,沒聽他提起過。”
呃……好吧,聽那厮的口音似乎是吳越一帶的,這樣的話,做淮揚菜應該沒錯了。
中國的飲食文化博大精深,經過長期的發展和演變自成體系,具有鮮明的地方風味特色,唐宋時期,大緻分爲南食與北食體系,到清代發展成川、魯、粵、淮揚四大菜系,再後來劃分的更加細緻,形成了八大菜系。
雖然葉佳瑤對各大菜系都有研究,但她最擅長的還是淮揚菜,因爲她爸爸就是蘇州五星級酒店的特級廚師。淮揚菜選料講究,制作精細,注重刀工,調味清淡,追求本味,色香味形俱佳,屬于雅麗之風。烹饪善用火候,擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒等烹饪方法。
看嫂子動作熟練,宋七問道:“嫂子,您這廚藝是擱哪兒學的?”
“家裏呗……我是說跟我家的廚娘學的。”
“你一個大小姐還用學這個?”
葉佳瑤四十五度角仰望房梁,眼神複雜難辨,似乎勾起了一些不堪回首的往事回憶,旋即低頭一歎:“哎……一言難盡。”
不想說的時候,裝憂郁裝高深絕對是個好辦法。
果然宋七就不再問了。
弄好了魚,葉佳瑤先把宋七斬好的仔排下鍋翻炒,加姜片,少許香菇,料酒醬油等調料,炒好後,裝入砂鍋穩火慢慢焖,這樣做出來的紅燒仔排才夠入味,骨香濃郁,肉質軟爛。
然後洗幹淨案闆開始切嫩豆腐。隻見她仔細的将嫩豆腐片成紙一樣均勻的薄片,一片一片碼整齊,左手手指曲起緊貼着刀背,随着手指後退,菜刀快速而均勻的移動,整個過程如行雲流水一氣呵成,看得彭五眼睛發直,這是在剁豆腐泥?
宋七驚訝道:“嫂子,您這是要做文思豆腐嗎?”
葉佳瑤呵呵一笑:“是啊!你吃過?”
宋七咽了口口水:“沒,沒有,但是見到過。”
“那今兒個就讓你嘗嘗正宗的文思豆腐,可惜沒火腿。”葉佳瑤遺憾道。
宋七想了想:“用風肉行嗎?我看到廚房裏有風肉。”
葉佳瑤眼睛一亮:“行啊,怎麽不行,雖然風肉沒有火腿那般色澤鮮豔,香鹹帶甜的味兒,但其肌理細嫩,爽而不膩,也是很好的提味佐料。”
“那我去拿。”宋七風風火火地去了。
葉佳瑤本想交代一聲,割一小塊來就好,不然依他們性子,指不定會把整塊風肉背回來,可是宋七一陣風似得走遠了。
等切好雞脯肉絲,筍絲和香菇絲,宋七氣喘籲籲地回來了,果然杠了一大塊風肉,上氣不接下氣地說:“老于頭太小氣了,不就要了他一塊風肉嗎?居然揮着菜刀追出來。”
葉佳瑤哭笑不得,這可真是土匪中的土匪了。
夏淳于望着廚房頂上升起袅袅炊煙,不禁生出些期待,不知道她會折騰出什麽花樣來,很想過去看看,又怕被人誤會他嘴饞了,隻好按耐住心中的好奇,繼續裝模作樣地翻書。
拿起茶壺倒水,水沒了,扯着嗓子喊了聲宋七,也不見人來。
夏淳于當即提了水壺去廚房。
一到廚房門口就聞到了一股子濃郁的魚香,令人食指大動。夏淳于把茶壺往桌上一頓,吼道:“人呢?人都死哪去了?”
彭五忙從廚房間跑出來:“三當家,您稍等,飯菜很快就做好了。”
夏淳于沉着臉道:“誰問你飯菜了?這茶壺空了你知不知道?做個飯而已,又不是做大席,需要這麽多人嗎?你們也想改行當廚子了是吧?行,明兒個你們就去廚房幹活得了。”
彭五被罵地灰頭土臉:“我這就去燒水。”
葉佳瑤忍無可忍了,抄了手裏的勺子就要出去,宋七拉住她沖她搖頭。
夏淳于發了通火也沒見裏頭的人出來,隻好回屋去。
宋七在門口張望了一下,回來說:“三當家的回去了。”
葉佳瑤沒好氣道:“他這人也太難伺候了,大家好心好意想給他做頓好吃的,不領情就算了,還跑來找茬。”
宋七笑呵呵道:“嫂子别往心裏去,三當家人其實很好的。”
“好個屁,動不動就甩臉色。”葉佳瑤悻悻道。
“那也不能怪三當家,寨子裏沒一個人是好相與的,三當家上山兩個月就坐了黑風崗第三把交椅,寨子裏很多弟兄都不服,三當家要是不厲害點,哪能鎮得住。”宋七笑道。
葉佳瑤翻了個白眼,就是這句話了,他就是想要把每一個人都鎮住,要大家都聽他的話,跟條狗似得。
“那二當家和大當家呢?他們人怎麽樣?”葉佳瑤問。
宋七皺着眉頭說:“這個不太好說,大當家吧!看着脾氣挺好,聽說原來是個讀書人,也不會武功,但是寨子裏的弟兄都很怕他,二當家呢,看起來一臉兇相,卻是最好說話的。”
也就是說白臉的唱紅臉,紅臉的唱白臉咯。葉佳瑤換上一口平底鍋,倒上一層薄油,把塞了肉泥的香菇放進去煎,肉香與香菇的香味融合在一起,刺激着人的嗅覺,煎至七八熟,再倒入調好的湯汁,加少許濕澱粉稍煮片刻,使得香菇吸收湯汁的水分與味道,變得潤滑可口。
這是現代鐵闆香菇的做法,葉佳瑤稍作改動,變成了另一道菜。用筷子把香菇擺放在已經炒好的青菜葉上,湯汁均勻的澆淋,又一道美食新鮮出爐。
“好了,你端過去吧!”葉佳瑤拍拍手,大功告成。
今兒個一共做了五個菜,紅燒仔排、糖醋鯉魚、香菇青菜、文思豆腐,風肉炖鮮筍。
宋七湊上鼻子聞了聞,滿足地歎息:“嫂子,您的廚藝可真不是蓋的,就看這色,聞這香味,都要讓人流口水了。”
葉佳瑤笑嗔道:“小心别把口水滴進去。”
“嫂子,您不自己親自端過去?三當家見了一定喜歡。”宋七道。
葉佳瑤撇了撇嘴:“算了,他今兒個看我不順眼,我就不去礙他的眼了。”
她還沒忘記某人把她跟拎破布似的拎出來,這輩子沒這麽糗過。
“哪能呢,三當家是面冷心熱。”宋七笑道。
葉佳瑤堅持不去,夾了點菜自個兒在廚房吃。
屋子裏,夏淳于看着五道菜有點晃神,這賣相都是極好的,味也香,要不是宋七和彭五在邊上,他還以爲自己坐在金陵的大酒樓裏呢!
“三當家,快嘗嘗,嫂子做的可好吃了。”宋七肚子裏饞蟲活躍,忍不住想要動筷子了。
彭五也直咽口水:“三當家,您可算撿到寶了。”
夏淳于橫了他一眼:“什麽寶?趕緊去把酒拿來。”
心說活寶還差不多。
平日吃的都是大鍋子炖肉,膩都膩死了,難得有這麽精緻的食物,令人食欲大振,美食就該配美酒。
“哎。”彭五樂呵呵的去搬來一壇子酒給三當家的滿上。
夏淳于拿起筷子方才想到葉佳瑤,便問:“你嫂子呢?”
宋七說:“嫂子在燒熱水,讓咱們自己吃。”
“吃飯的時候燒什麽熱水。”夏淳于嘀咕了一句,想到她那髒兮兮的臉,也許是要燒熱水洗澡吧!女人就是麻煩,像他們男人,就在井邊打一桶水,兜頭兜臉這麽一澆或是到山後的水潭遊幾個來回就行了。
魚肉外酥裏嫩,酸中帶甜,紅燒仔排濃香四溢軟爛可口,那香菇上鋪了一層五花肉,肉煎的松脆加上香菇綿滑的口感,味道美極了,最讓他驚訝的是這文思豆腐,豆腐絲筍絲香菇絲雞脯肉絲,絲絲細如發頭,這種刀工,便是金陵最有名的滋味觀的大廚也不過如此,夏淳于有些不敢相信:“這豆腐是你嫂子切的?”
彭五道:“是嫂子切的,我都看傻眼了,就那麽剁剁剁,出來的豆腐絲竟跟頭發絲似得。”
夏淳于點點頭,看來他的确是撿到寶了,從某種意義上來說。