第二百零八章親自下廚

第二百零八章 親自下廚

一回到家中,慕染染就直奔秦氏那裏,跟秦氏打了一聲招呼,其餘的事情便由着娘親秦氏去安排了。

她自個兒吩咐底下的人将購買來的食材統統拿到廚房去,她開始動手做晚飯了。

她第一道做得是五香牙簽肉,這是一道大人小孩都愛吃的菜式。

先将裏脊肉洗淨拔去血水,切成厚薄勻稱的小塊,而後加入鹽,醬油,料酒,白胡椒粉,耗油,糖,五香粉,孜然,澱粉。

而後,她用手抓攪拌均勻,再加入油,之後放置一旁,腌制半個時辰以上。

在這期間,慕染染也沒閑着,她開始了第二道菜式紅焖砂鍋牛肉。

她先牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿蔔洋蔥分别砌塊,而後牛肉冷水入鍋燙出血沫洗淨。

接着炒鍋油爆香蔥姜蒜和香料,放入牛肉翻炒,烹入料酒炒香,又加入白糖繼續翻炒。

之後加入老抽和生抽,翻炒到牛肉上色撈起放入砂鍋中,加入适量的開水,大火煮開後用小火加蓋焖制半個時辰左右。

這時候,先前腌制的裏脊肉塊已經時辰到了,慕染染用泡水洗淨的牙簽将肉塊都串起來,再次撒上澱粉,用手稍微抓勻,接着鍋中倒入油水加熱到七成,倒入串好的肉塊,炸到外表焦黃。

覺得看着滿意了,慕染染就将其撈出上盤,最後在趁熱的表面上撒上孜然,五香粉還有白芝麻,如此便完成了這道五香牙簽肉。

而完成五香牙簽肉之後,牛肉焖制得可以了,慕染染打開蓋子,再将土豆跟胡蘿蔔放入繼續焖燒。

等到土豆可以了放入洋蔥,旺火燒開後,加入鹽調味,淋入少許的水澱粉勾薄芡,最後撒上蔥花上盤。

完成這第二道紅焖燒鍋牛肉後,慕染染開始了她的江南百花雞跟麻辣水煮魚片。

這江南百花雞,先是将雞宰殺淨,剖背,自頸直剖至尾端,完整地将雞皮剝出。

剝時,從兩翼處徐徐剝開。剝後,切下雞頭、翼尖和雞尾,蒸熟備用。其餘雞肉另作它用。

接着将雞皮上的黃膏和筋骨去淨,在砧闆上戳小孔數個,反轉仰攤于竹算上,拍上薄幹粉。将蝦膠與蟹肉拌勻,攤瓤在雞皮上,取雞蛋清塗上抹平,放入蒸籠,用旺火蒸熟,取出,切成三條。

每條切作八件,共二十四件,每件均成”曰”字形,按三行覆裝于盤上,雞頭、雞尾拼擺于兩端,翼尖分拌于兩側,使之成雞形。

之後炒鍋用中火燒熱,下熟豬油搪鍋,去油,再燒熱,下熟豬油,烹紹酒、加上湯、精鹽、胡椒粉,沸後用濕澱粉調稀勾芡,最後下味精、芝麻油和熟豬油推勻,淋在雞皮上,取夜來香鑲于四周便成。

完成這道江南百花雞後,慕染染拿過草魚來,開始做麻辣水煮魚片這道菜。

這草魚買來的時候大約二斤左右,到慕染染手中的已經是去了鱗片跟魚骨的草魚,這自然是底下的人幫着處理幹淨了,慕染染隻斜着切片就行。

切好魚片後,放入點生粉、鹽、一點糖,加入蛋清攪拌腌一下待用。

随後豆芽清炒加點鹽,熟後放進要裝魚的鍋裏。

接着姜蒜切片放入鍋裏爆香,然後加入辣椒醬翻炒一下,放入清水(份量可以蓋住魚)水開後試下味,不夠味可以加入鹽和醬油調味,然後放入魚片滾一下,之後把魚倒入放豆芽的鍋裏蓋住豆芽。

最後另外起鍋燒紅,放多點油把幹辣椒炒一下倒在魚片上便可上盤。

這完成了最主要的四道菜式後,慕染染轉而接着又做了一些家常小菜,有紅燒茄子、醬燒蝦、糖醋小排、魚香豆腐、清蒸鲈魚、酸豆角抄肉沫等菜式。

算算這些菜差不多了,慕染染又做了四道冷盤,糖醋蘿蔔絲,涼拌海帶絲,涼拌馬齒笕,冰鎮青瓜。

這冷盤跟熱炒都完工了,最後慕染染想到了飲品。

飲品因爲是夏天,慕染染是想做冷飲的。

這夙宸派來的人早就将冰窖給打造完工了,近來慕染染将一些飲品都放在冰窖裏冰凍着,如此,她便吩咐立夏去冰窖裏将飲品去拿來。

“立夏,去将雙皮奶從冰窖裏拿過來,不用剩下一些,全部都拿過來,都直接端到客堂飯廳之中。”

這雙皮奶做起來很簡單,隻要将牛奶倒入鍋中加熱。

加熱後倒入容器中等待容器上方結一層皮後,将一個雞蛋打碎,将蛋白跟蛋黃分離。

之後将結好皮的牛奶切一個小口,将未曾結皮的牛奶倒出,與雞蛋混合,打亂。

之後再将牛奶蛋白混合液倒回牛奶皮下面,再用小盤子蓋住容器上方,放入鍋裏加熱一刻鍾,之後放到冰窖裏冷藏。

如今,取出來品嘗的話,倒是正好合适,要知道雙皮奶,無論大人小孩都合适食用。

想了想,慕染染又道:“對了,立夏,等會雙皮奶拿過來的時候,你别忘記給你們自個兒也留一些。要不然,等端過去了,估計就沒剩下的給你們吃了。”

那些個吃貨,慕染染清楚得很,若是全端過去了,肯定也能吃得一點不剩,所以慕染染囑咐了立夏,記得留一些自個兒吃吃。

“是,夫人。”

立夏知曉夫人的手藝有多麽好,也知道這位夫人和氣得很,從來不對他們這些下人擺架子不說。

這有了新鮮吃食,都不忘記給他們這些做奴才的食用,實在是他們的福分,想着,立夏眼裏的笑意越發濃厚起來。

當然了,在立夏走後,慕染染也沒忘記家裏還有一個受傷的病人。

那位病人恐怕還得另外做份合适的飯菜過去,畢竟,今晚都是紅燒得多,而夙宸因爲要養傷,這口味上得清淡一些方好。

想着如此,慕染染又開始準備食材,開始給夙宸煲湯做粥點了。

在這期間,她吩咐底下的人趕緊将菜式端到客堂去,又叫了立秋過來。

“立秋,趕緊到隔壁趙家走一趟,就說我邀請的,讓李夫人一家子也過來吃飯。”

“是,夫人。”

慕染染覺得李春苗一家子是她的救命恩人,本就是她的親人。

如此,在家宴上,自然不能少了他們一家子。

何況,她還想介紹李春苗一家子給她父母兄弟認識認識,因而便覺得在今晚飯桌上介紹最爲合适了。

這立秋走後,慕染染繼續忙着燒煮夙宸的特别菜式,卻不想這個時候兒子慕瑾瑜跑進來了。

“娘,都可以開飯了,娘怎麽還呆在廚房裏,外婆都問起了,娘還是先去客堂吃飯要緊。”

“不急,娘在飯菜上桌之前,每道菜都是品嘗過的,說來娘作爲做菜的,什麽菜式都是頭一個品嘗的。我的乖兒子,可别擔心娘到時候會餓肚子,放心吧,娘不會虧待自個兒的。”

她知道兒子此來什麽意思,還不是生怕前面那幾個吃貨将飯菜都給吃光了,到時候不給她留着一些,兒子擔心她餓肚子罷了。

“再說,娘還得給你師父做份養身餐呢,你師父不适合吃那些大魚大肉,得吃口味清淡一些的,這樣有利于養傷。這娘既然答應邀月照顧好你師父,娘自然是不好食言的,所以得先顧着你師父的肚子才行。”

“這樣啊,那好吧。”

既然娘親還要給爹爹做菜,順道還能培養培養感情,這慕瑾瑜自然是不會反對什麽的。

“不過娘,師父在我們家養傷,外婆今天參觀房子的時候好像知道師父了,青嬷嬷雖然提了一下,可是外婆好像察覺到了什麽。娘到時候得有個心理準備,外婆晚上估計會問問娘怎麽回事的。”

這秦氏答應了慕染染幫着管理家中事務,自然是各個地方都先行熟悉了解一下。

這不,早上慕染染陪着慕緻遠等人出門後,秦氏就跟容嬷嬷在青嬷嬷的帶領下,到處都巡視了一番,這可不就在參觀三個孩子的住處時發現了養傷的夙宸。

當時青嬷嬷便提了一下,言道夙宸是小軒小玉的父親,這次過來探望孩子,不知道怎麽的,路上就碰到土匪了,所以受了傷在這裏養傷着。

當時秦氏并沒有說什麽,可她顯然在看到夙宸容顔的瞬間就已經起疑了,所以她定然會找慕染染問問究竟是怎麽一回事的。

而作爲慕染染貼心的兒子慕瑾瑜,自然在得到消息的第一時間就跑來告訴慕染染了。

一來是擔心娘親被外婆見責,二來他也有私心,想讓外婆知道夙宸就是他爹爹。

這慕染染知道娘親秦氏已經發現了夙宸的存在,聽兒子這意思,很顯然娘親秦氏見到夙宸的時候已經起疑了。

想了想,她道:“娘知道了,兒子,你先去吃飯吧,我給你師父送去飯菜後,就去客堂吃飯。”

如此叮囑慕瑾瑜後,慕染染将熬好的雞絲燕窩,以及由人參、白術、炙甘草、黃芪、黨參、懷山等等熬制而成的補氣藥膳。

外加雙皮奶一份,裝好放在托盤中,親自送到了夙宸那兒去。

到了門口那裏,慕染染想起夙宸那個不喜旁人靠近的怪癖,擡手對着門叩叩叩地輕輕敲了幾下。

“是誰?”裏頭傳來夙宸清冷的聲音。

“是我。”慕染染回着。

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