取過一個大的容器依次倒入剁好的肉餡，蟹黃，蔥姜水，稍許蝦子，精鹽，紹酒少許，幹澱粉，混合在一起快速攪拌，根據手感判斷是否“上勁”。
所謂的上勁有的地方也叫吃勁，就是指的和陷的過程中，餡料和作料完全混合，并且能緊緊的團在一起，達到需要的口感，要是不能上勁，不光達不到要求的口感，而且做不成需要的形狀。
和好之後，開始團球，這個過程靈犀準備自己親自動手，一位合格的廚師必須對自己出品菜肴的食材了如指掌，團的過程中需要根據食材的手感來決定烹饪的時間長短和火候大小，所以前後最好由一人完成。
這些細節才是決定一位廚師高度的地方。
将一份調好的肉餡放在手心，手指并攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上團來團去，在團的過程中逐漸變的圓潤，光滑，更加的緊密！
每團好一個，就放入托盤上的炖盅裏面，加上團好的肉餡，炖盅内的湯汁剛好沒過2/3，恰到好處！
靈犀雙手如飛，二十多個肉球很快就被分别放入了炖盅内，一個炖盅裏面剛好一個肉團！
取過保鮮膜，給每個炖盅封口，确保所有的營養和鮮味全部保留，不外洩一絲一毫，然後靈犀迅速的根據食材的分量計算了時間，吩咐王叔和黃勝濤把炖盅放入蒸箱。
“四百度，兩小時！”
黃勝濤迅速的調整了蒸箱的溫度。
以前的獅子頭大多采用砂鍋明火慢煨，随着科技的發展，蒸箱炖湯也已經被大多數大餐廳所接受，蒸箱炖湯有幾大優勢，明火炖湯不可避免的會導緻食材味道和營養的流失，而蒸箱就沒有這個缺點，所有的味道營養都完整的保留在容器裏面。
明火炖湯由于火力是從容器的底部開始加熱，所以炖的過程中随着水的沸騰，會産生一股向上的力量，食材在容器裏翻滾，會破壞食材的形狀，而蒸箱是水蒸氣圍繞容器全方位加熱，這方面的影響就會降到最低。
所有的準備工作都做完了，現在隻需要把接下來的工作交給時間和溫度，讓食材在蒸箱的炖盅裏面靜靜的蛻變。
相比中餐廚師這邊的緊鑼密鼓，西餐方面的廚師就顯的悠閑了很多，上午八點半開賽，到上午十一點半結束，整整三個小時，對中餐廚師來說，有些菜肴顯然時間上還需要緊趕慢趕才能順利出菜，甚至有些需要長時間烹饪的菜肴直接就不能用來參賽，因爲根本就完成不了。西餐就沒這方面的顧慮了，大多數菜品從準備到出品壓根就用不了這麽長的時間，所以西餐廚師都悠閑的歇着，看着相鄰的參賽餐廳的中餐廚師忙碌不已，顯得很是惬意。
至于有沒有中餐廚師一邊揮汗如雨的忙碌，一邊心裏默默吐槽，活該你們西餐從來拿不到廚王稱号，光看這工作量就知道了！老闆從來都喜歡勤勞的員工不是？
靈犀雙手環抱在胸前，眼睛盯着眼前的一顆紫荊樹，目不轉睛的樣子，讓身後的王叔和黃勝濤不禁懷疑，這位祖宗是不是又在考慮怎麽改進菜品了？
一襲淺色連衣裙，白色平跟小皮鞋，面容美豔，毫無瑕疵，微風吹過，裙擺微微拂動，宛如畫中人！因強烈的自信而展現出來的氣場，看的衆人贊歎不已！
這樣的比賽在靈犀看來毫無難度，沒有一點挑戰性，她相信自己的策略和菜品的品質！
黃勝濤老神在在一副無聊透頂的樣子，王叔自然是不好去打擾靈犀，在他看來，靈犀簡直就是爲廚藝而生的存在，各種各樣的秘制配方層出不窮，烹饪火候的控制也爐火純青，天馬行空的創意也是信手拈來，禦膳房表現出的這一切在他看來都是神迹一般！
黃勝濤終于忍不住開口了：“姐，你這是又在思考新菜品了麽？”
靈犀咬牙切齒的從牙縫裏說道：“沒見我正無聊麽？都不知道找個話題出來給我解解悶，害我一個人在這發呆擺造型，看我回去怎麽收拾你，一點眼力勁都沒有！”
王叔和黃勝濤瞬間石化！偶像的形象瞬間崩塌！
不過王叔好像對姐弟兩這麽對話也是見怪不怪了，要是在家裏，估計靈犀早就一巴掌拍了下來了，估計是在公共場合照顧黃勝濤的面子，才沒有當場發飙！
但是黃勝濤聽到這裏吓的魂不附體，這幾個月是怎麽過過來的他可是深有體會，靈犀的地獄式訓練他可不想再嘗試第二次，一有疏忽，靈犀小則唐僧式言語轟炸，大則大耳刮子抽後腦勺！想起來全是眼淚呀！
無聊的時間過的很慢，但是也漸漸的臨近了出菜的時間。
西餐廚師們也開始忙着做菜了！
出菜的順序已經抽簽拟定好了，所以順序靠後的餐廳烹饪時間會相應的延長一些。
參加過這麽多次比賽，基本上所有的餐廳都知道這一點，在場的都是頂級餐廳，這方面的影響因素肯定早就考慮在内，否則上菜順序靠後的一份熱菜，要是早出鍋的話，到了裁判的桌子上，早就涼了！
禦膳房的出菜順序排在第9位，這算是一個讓靈犀滿意的排位！
出菜順序對最後的比分也有一些影響，排位太靠前，評委對後面的菜肴期待太多，就會下意識的把分數往下壓一壓！
要是排位太靠後，評委已經嘗過了幾十道菜肴，味蕾經過各種食物和調料的刺激，味覺神經就會産生鈍化反應，不光細微的變化品嘗不出來，而且已經産生了飽腹感，對食物的渴望就會降低很多，對菜品的期待也下降到了一個很低的程度！