“風花雪月送出一個佛跳牆，大家快來搶福袋啊。”
方宏唱到後半段就在注意鍋了，因爲半個小時的時間快到了，肉要出鍋了。
一曲結束，方宏絲毫沒有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的材料，幾個小罐子，一把蒜苗。
“蒜苗，是回鍋肉唯一的配菜。”方宏說到這裏鄭重的看了看鏡頭：“現在的餐館，什麽蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不行。但是！回鍋肉唯一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是什麽混青椒紅椒的，我屢次去修改圖片，都有人故意改回去，對此不過多作評價，隻有吃到了正宗的回鍋肉，才會知道爲什麽材料限制這麽嚴格。”
“先用刀拍松蒜白部分，然後斜着切蒜白，直着切蒜苗。”
聽到這裏，有一個遊客立即彈幕：“原來是這樣做的，我就說每次我自己做回鍋肉，蒜白總是炒不熟蒜苗就焦了，原來要拍松斜切。”
拿出肉後，方宏開口：“肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意思就是溫度适宜時最好切。”
“不能用豬皮這一面墊在案闆上，也不能用瘦肉這一面，一定要斜着放，否則不能切成型，也炒不出燈盞窩。”
“燈盞窩？”
“這川普666！”
方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凹陷，炒好的回鍋肉每一片都應該是這種形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，一定要均勻。”
看着方宏切肉，特别是鏡頭給了大特寫，直播衆的吐槽就出來了。
“大哥我的刀工沒這麽好啊！”
“好餓，看切肉看餓了。”
“你好毒！”
切刀最後一點，方宏才把肉放在案闆上改刀，最後幾片依舊是三毫米的厚度。
“炒菜時，準備工作最重要，反而炒的過程很簡單，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。”
方宏倒掉鍋裏的水：“不過有一件最重要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油。”
“很多人都有一個疑惑，就是自己炒菜，剛出鍋就開始冷，還沒吃完就冰涼了，其實是因爲沒有鍋氣的原因。熱鍋下油，熱油下料，短時間就可以讓鍋氣足夠。”
“比如這道菜，現在鍋裏瀝水燒幹，至少是一百度的溫度了，還不夠，繼續升溫。”
“到了熱鍋的時候，油一下鍋就會滋滋作響，而不是慢慢的熱。炒菜鍋氣足夠之後，食物會一直保持一個高溫度，才能吃到熱騰騰美食。”
菜油起泡，豬油化開，油的顔色已經開始變深了：“就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。”
“如果鍋氣不足，肉始終不會又燈盞窩，而且要很長時間才會熟，我們熱油才下料，現在才不過三十秒，肉片已經開始卷曲了，并且肥肉已經開始出油了，理論上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是爲什麽我們用二刀肉的原因，如果是五花肉，繼續炒，瘦肉就會過幹，開始變柴。”
“這道回鍋肉，我們需要三種醬料，z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就連續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裏：“豆瓣提色，豆豉增香。”
說到這裏，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜面醬。”
“甜面醬？搞什麽鬼？”
“大哥，川菜啊，幹嘛放甜面醬！”
“這是什麽做法，誰發明的？爲了增加甜味？這不是川菜做法吧！”
彈幕一瞬間就炸了。
告訴一個人，炒回鍋肉要放甜面醬，特别是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以适應。
方宏放下一勺甜面醬：“這不是什麽改良，也不是什麽創新，自古以來回鍋肉就要放甜面醬，不放就不是回鍋肉，就這麽簡單。”
說完之後，方宏就開始翻炒三種醤了。
“我靠，真的麽？回鍋肉是這麽做的？”
“應該是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，還有甜面醬，看上去很考究的樣子，而且槍哥這炒菜的模樣就不像是外行，内行說的話，可信。”
“沒有cd人嗎？”
“怎麽沒有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個樣子的，不過現在吃不到了。”
“居然是真的？回鍋肉居然是這樣的？”
“我可能吃到了假的回鍋肉。”
那可不是嘛！一道菜一共三種東西最重要，主材，配料，作料。
結果一道回鍋肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不對。
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。
作料，甜面醬！誰吃的回鍋肉裏面加甜面醬了？這也不對。
意思是，現在的餐館裏面的回鍋肉，全都是假的！
“原因很好解釋，二刀肉不好切，餐館吃飯，肉貴菜便宜，肯定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也沒用，所以才有那麽多加白菜尖椒的回鍋肉出現在餐館。”方宏解釋了一番：“現在肉已經炒出顔色了，下蒜苗。”
“大家記住了，以往炒回鍋肉，需要三種醤還要加鹽，但是現在z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了，所以就不用方鹽了，而且鹽加多了不止會掩蓋香味，也會讓肉變老。”
看了看表：“六點三十三，煮肉半小時，炒肉三分鍾，一道回鍋肉出鍋了。”
方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。
“不是沒帶毛巾不能擡鍋，也不是因爲鍋燙手，作爲一個廚子，你要牢記一點，你要有自己的操守，端鍋乘碟這種事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功告成。”
肉色紅亮，蒜苗青白分明，油色清透，沒有粘鍋，沒有絲毫多餘的細料，哪怕沒有故意擺盤，也顯得非常精緻。
“如果你說送出十個佛跳牆，大家快來搶福袋啊！”
如果你說：“扛着家夥事兒到映秀值三個佛跳牆，這道回鍋肉值十個。”事實上，在餐館吃一千道回鍋肉也才一萬rm币，十個佛跳牆就是一萬rm币，如果你說也是個任性的土豪。
“好有食欲的感覺。”
“飯呢，飯呢？”
方宏：“感謝如果你說，飯也按時好了。”說着打開鍋蓋，關火，提起紗布，将飯反面倒進碗裏，每一粒飯都是獨立的，沒有和其他米飯粘連，看起來很幹爽。
“條件所限，沒有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。”方宏用筷子挑開格子：“之所以留下剛剛煮飯的水，是因爲它變成了另一道‘飲料’——米湯，香甜可口。”
“今晚我的晚餐，回鍋肉一碟，米飯一碗，米湯一鍋。”方宏拿起筷子：“我要開動咯！”
“賤！我好餓！”
“不行了，外賣還沒到，我要死了。”
“特麽的，我的鹵雞翅呢，我要啃一袋兒！”
真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝着米湯，直接端鍋喝。
小雨終于停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，今天白天的旅程告一段落，不過我攜帶的食物隻剩下米了，明天我的食物，在那座山上。”
順着鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”
“那一座，聖女峰，s姑娘山上，明天我将會登山，采集食材，這個位置隻能看到聖女峰的一點雪頂，明天，我們就會看到美輪美奂如同四位仙女的s姑娘山！”手機用戶請浏覽閱讀，更優質的閱讀體驗。