龐波文雖然沒學過烘焙，也沒親手做過甜品。
但是開店十幾年，每天耳濡目染的看着店裏的甜品師傅烘焙，對于一些基本操作還是非常清楚了解的。
像付宇這樣，可以随随便便憑手感掌控劑子大小，以及餡料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。
就算是白案那邊，沒揉過幾年面團，做過幾年面點，也不可能有這麽精湛的手法。
鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的裱花，裝盒打包後，非常感興趣的湊過來，看付宇做面棗。
薛玉立嘴快，看着付宇一個個迅速揉好棗泥球和面劑子，好奇問道：“付廚，你做的餡兒和面團，都不用稱一下嗎？”
付宇手上做的很順，心情也不錯，聞言，笑道說道：“想稱的話，也可以。”
龐波文玩笑道：“小薛，去拿稱過來，正好看看付廚扥一下，相差能有多少。”
薛玉立趕忙拿過電子稱。
付宇笑着，随手扥下一塊劑子放到稱上。
上面很快顯示重量：10克。
付宇拿下這一塊劑子，再随手扥一塊放上去。
上面再次顯示重量：10克。
随後付宇又揉了一塊棗泥餡。
電子稱稱重：8克。
接連又試了幾次，竟然都是分毫不差。
圍觀的三人面面相觑，心服口服。
太絕了！
這手法，簡直神了！
他們甜品店，也就兩位甜品師能達到這種程度。
可人家都在這一行幹了二十幾年了。
那才是真正的老師傅，手法好，也是因爲幹的年頭長了，有經驗。
付宇這才多大？
而且還是個紅案的廚師，做烘焙那就是跨行操作。
頓時，不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光，就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜！
難怪店裏突發狀況的關鍵時刻，老闆會特意從千裏馬把付宇請回來。
敢情是因爲付宇确實牛逼！
付宇這邊揉好了棗泥球，再将扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。
要不然，一會兒皴皮了。
付宇拿過一個扥好的劑子，開始揉形。
和正常包餃子一樣，隻是不用擀面杖，直接上手，将劑子在手裏揉按成面皮，用虎口收勁兒，壓出碗狀。
操作很簡單，也很常見，沒什麽難度。
這面果大棗，就是個皮薄大餡。
所以将面皮壓的薄一點，再塞進去棗泥球，包裹着團好了，揉捏成橢圓形。
包好的時候，整體的顔色看上去有點淺，但是蒸制好之後，顔色就會變得很深。
龐波文瞧着感興趣，随口問道：“付廚，這面果的顔色是不是要等蒸出來之後，才能和真正的大棗一樣啊？”
付宇手上麻利的揉按着劑子皮，一邊包棗泥球，一邊說道：“對，這個顔色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看視頻，裏面有位名廚在評論區說的，這才想着嘗試一下，沒想到效果還真不錯。”
付宇這話半真半假，這顔色的比例調試，并沒有人指點他，而是全靠着他自己一遍遍反複嘗試，直到最後成功調制出讓自己滿意的顔色。
現在回想起來，自己在教學實踐課堂裏的經曆，也真是不容易啊！
付宇說着，将手裏捏好的面團遞到龐波文面前：“你看，現在饧完以後的顔色其實就比之前要重多了。”
龐波文點點頭。
其實剛才他根本沒注意這些細節，光看着付宇揉面，扥劑子了。
付宇将所有的面團都揉成棗形，至于最後的造型，還得等一會兒再整型。
揉完的面團放到一起，再挨個仔細加工。
面團捏成棗形，一邊大，一邊小。
小的地方，前面用小拇指稍微按一下，随後再用牙簽弄粗的一面，得弄出彎來，可以聯接樹枝的地方。
粗的地方做完，再弄另一側，然後用一點黑芝麻堵個眼兒。
黑芝麻就是做爲裝飾，爲了讓整體造型更爲逼真。
除了調色，整個面果最麻煩的地方就是塑形。
但是對于付宇而言，這些已經都算不上什麽有難度的事情了。
将所有的面團都做好造型，就可以開始進行饧發了。
這時候看着面果大棗，還不是很像真正的大棗，形似而神不似。
付宇仿制的大棗是XJ的和田大棗。
而在教學實踐課堂裏，他其實還仿制過陝西大棗。
不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗，于是付宇也算是入鄉随俗了。
這一次，付宇直接将面果放進了蒸屜裏進行饧發。
龐波文眼瞧着一個個面果被整齊放到屜布上，湊近了問道：“這就可以蒸了？”
付宇搖頭：“沒有，還需要饧發一會兒，讓它先饧着吧，正好我再捏點棗把。”
棗把？
龐波文一臉驚奇：“棗把也是用面粉做的？”
他還真沒想到面果大棗，竟然會精細到這種程度。
付宇點點頭：“對，再加點可可粉，顔色就接近了。”
加完可可粉，面團明顯變硬了。
付宇直接拿着面團沾了點水，再揉按起來，面團明顯變得柔軟好塑形。
付宇将面團揉成條狀，越細越好。
畢竟棗把特别細。
這是一件看似簡單，實則非常考驗耐心的一件事情。
因爲面團是發面，發起來以後就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一點點揉搓。
爲了保證夠用，付宇一共搓了三根巴掌長的細面條。
趁着饧發的時間，付宇先将棗把進行了蒸制。
因爲非常細，容易熟，所以水開後，隻蒸了兩分鍾。
蒸出來的細面條顔色很深，拿起來的時候，直接托在屜布上，等晾涼了才能摘取。
正好借着這鍋開水，繼續蒸制饧發好的面果。
棗泥餡是熟的，隻需要蒸一層面皮，付宇按照自己摸索出來的最佳時間，非常精準的将蒸制好的面果取出晾涼。
付宇掀開鍋蓋的一瞬，龐波文幾人趕忙湊近了旁觀。
一看之下，龐波文不由驚呼出聲：“嘿！這好！這還真挺漂亮！”
面果的顔色果然如付宇之前所說，變得很深，跟真正的大棗非常相似。