而付宇無論是時間把控還是火候掌握方面，都已經操作的非常娴熟了。
炸制好的牛肉出鍋時，撒上孜然和芝麻。
這道菜就算是完成了。
擺盤時，尚食私房菜館這邊都是采用順勢針羅疊的方法。
一盤嫩炸牛肉擺完，高高的摞成一座小山，看上去非常壯觀，而且避免了炸制好的牛肉互相間貼在一起，表皮酥脆的口感會受到影響。
這盤嫩炸牛肉是爲了讓付宇試手，做完了，後廚幾個人就當場分着吃了。
軟滑的口感，嫩香味足，有嚼勁兒。
入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配着牛肉的軟嫩口感，兩者相得益彰。
劉雨侬嘗過付宇烹饪的軟炸牛肉，滿意的點點頭。
她轉頭看向汪玉龍，兩人交換了一個眼神。
汪玉龍同樣一臉贊賞。
對于自家老闆的眼光，他是相當服氣的，甚至心裏頭多少有點羨慕。
瞧瞧老闆這運氣，不收徒弟則已，一收就是個天才級别的。
這邊做完軟炸牛肉，付宇又趕忙回去炸豬五花。
他在鍋中放入少許的油，油溫五成熱的時候，把豬皮朝下放進鍋中進行油炸。
因爲在油炸的時候會濺出來非常多的油，所以需要迅速的蓋上蓋子避免被燙到。
這是劉雨侬再三強調的注意事項。
付宇很惜命，記得非常牢固，準确的在豬皮挨近熱油時，及時将鍋蓋蓋牢。
炸制一分鍾之後，可以看見豬皮已經冒出來很多紅色的泡泡了。
這時候，把豬肉撈出來，再放進冷水裏面浸泡。
冷水浸泡可以使豬肉的口感更加的清爽。
等豬肉涼透了，再放進冰箱裏面冷凍二小時。
這樣可以使肉更好切，而且還更容易定型。
而冷凍的時間裏，付宇按照劉雨侬的吩咐，開始循環之前做過的烹饪操作。
他一塊兒接着一塊兒的做着豬五花，動作越來越娴熟，速度也越來越快。
劉章鵬調制好撈汁，送去冷藏室時，剛好遇到付宇端着冷卻好的豬五花過來，于是熱情的湊上前：“小付，你不是說沒做過這道寶塔肉嗎？我瞧着你這手法可挺娴熟啊！”
雖然後廚有空調，但一直呆在爐火前，付宇還是熱出了一身汗。
他心情多少有些煩躁，這時候就不太愛說話，不過禮貌上還是跟劉章鵬客氣了兩句，就趕忙回去繼續幹活了。
不得不說，尚食私房菜館這邊，什麽都好，隻一點，小工的素質和廚藝都要比千裏馬那邊差上一些。
付宇在烹饪的時候，很認真，所以在千裏馬的時候，無論是孫慶甯還是張金玉，在給他打下手的時候，從來都是聽話懂事兒，而且非常有眼力見，知道付宇什麽時候需要用什麽東西，總能非常及時的送到他手邊。
而在尚食私房菜館這邊，小工從來都是一個吩咐一個動作，平時又總有劉雨侬站在旁邊指導，付宇隻能凡事親力親爲。
不過習慣了，倒也就适應了，還多了不少動手操作的機會。
鐵鍋裏用原湯熬制着梅幹菜，付宇動作麻利的将桂皮八角撈出。
大家都在幹活，沒有人察覺到，他舉手動作間，每當漏勺從湯鍋裏被提起來，上面附着的濃湯就會仿若摩西分海，迅速從漏勺上滑落。
大火燒開後，轉小火焖煮的時候，付宇将梅幹菜轉移到砂鍋中，用廚台上的燃氣繼續烹饪。
大鐵鍋則繼續用來燙制豬五花。
寶塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。
需要将五花肉切成薄片，長而不斷，可以随意堆砌成漂亮的寶塔形狀。
付宇将凍好的肉取出來，放到案闆上，沿着邊上一直切。
快到尾端的時候，要小心不能切斷，否則這塊豬肉就浪費掉了。
切好後，圍着圈恢複成原本的肉塊模樣，放到模具之中，然後再壓成寶塔的形狀。
肉的尾端用牙簽刺入，進行穩固。
這個操作的過程比較細緻，做完這一步，寶塔肉才算是正式成型！
付于做的很流暢，手法精妙，動作娴熟，整個人都透着一股難言的自信。
他看起來經驗非常豐富，根本不像是第一次烹饪這道菜。
而是像後廚老師傅一般，做過幾十次，甚至上百次一樣！
劉章鵬忙裏偷閑，忍不住過來看付宇烹饪。
眼瞧着豬五花被切的薄厚适中，精緻完美的羅疊成寶塔形狀，真是越看越心驚，越看越服氣！
甚至莫名有種付宇之前推脫說自己是第一次做這道菜，隻是爲了烹饪完秀其他人一臉的感覺。
确實覺得驚爲天人，深受震撼的劉章鵬先是覺得有些驚歎，不過随後又有點委屈。
生而爲人，怎麽差距就這麽大呢！
有的人生來就是被别人羨慕嫉妒的！
而有的人則像自己一樣，隻能靠着努力刻苦一點點進步。
不僅是劉章鵬，一旁的劉雨侬着實也被付宇這一手精湛的刀工給驚呆了。
付宇之前說沒做過這道菜，劉雨侬已經做好了多備菜的準備。
她設定好，給付宇一個小時練刀工的機會，所以剛才在廚台前，她一直忙着做嫩炸牛肉的前期工作，隻是爲了把時間節省出來，讓付宇浪費。
可是付宇此時的表現，宛若一位身經百煉的頂級大廚。
這還需要給他練習的時間？
直接上竈跟着一起掌勺還差不多！
汪玉龍則是懊惱的想伸手拍腦門！
真是羨慕嫉妒啊！
這麽好的苗子，怎麽自己就遇不上呢！
真是太可惜了。
這樣的徒弟，幾十年難遇啊！
要是能收一個這樣的徒弟，自己的這點衣缽也算是能傳承下去了。
那必須要當成接班人培養。
劉雨侬是真的好命啊！
這運氣從剛一出生就注定了，别人羨慕都羨慕不來。
而付宇動作利索的處理好豬肉，轉身過去了廚台。
砂鍋裏的梅幹菜已經煮好了。
按照尚食私房菜館的烹饪方法，需要放入一些紅糖。
而且比例要比經典老味道食譜上面的多一湯匙。
這樣的口感會更甜一些，也更爲符合當地人的口味喜好。
梅幹菜要熬制到隻留淺淺的一層湯汁，不能燒幹了，湯汁一會兒還要留着勾芡用。
(本章完)