後廚這邊正全員開始忙碌幹活。
這個時候，張叢林安排好前廳事宜，總算騰出手，準備過來後廚看一眼今晚的上菜順序。
走進後廚時，就看到汪玉龍和劉章鵬正各自站在廚台前忙碌。
而小間裏的土竈也燃起了火。
穿着廚師服站在土竈前面準備掌勺的人，卻是付宇。
劉雨侬站在旁邊，一副随時進行指點的樣子。
竟然是讓付宇掌勺？
張叢林頓時來了興趣，畢竟這位可是被老闆看中的男人！
劉雨侬是個典型的女強人。
不光長得漂亮，而且非常有氣質，以着她這樣的年齡和地位，想找男朋友，完全是分分鍾的事情。
但是她卻能将一顆心全放到事業上面，至于個人感情問題，根本從來沒有考慮過。
身邊更是除了店裏的工作人員，還有一些事業上的夥伴，再沒見過其他異性出現過。
現在，分店剛開沒兩個月，就帶回來一位年輕帥氣的小夥子，還對外宣布，收對方爲徒了。
消息一經傳出，所有認識劉雨侬的人都來了興緻，不知這位徒弟，是何方神聖啊？
張叢林對付宇也很好奇。
這次難得有空閑，可以過來後廚一探究竟，于是不動聲色的走了進去。
他很想看看付宇的廚藝究竟怎麽樣。
能讓劉雨侬親睐收爲徒弟帶着，天賦方面肯定非常不錯。
不過付宇現在的廚藝究竟是什麽級别的？
張叢林雖然是前廳服務人員，但是在店裏幹的年頭長了，耳濡目染，對于後廚烹饪的事情也多少有些了解。
他緩緩走了過去。
付宇站在廚台前的那一刻，心就定下來了。
雖然之前根本就沒有聽說過這道菜，但是教學實踐課堂磨砺下來所養成的學習習慣，讓他成爲了當之無愧的理論王者。
他清楚的記得劉雨侬說過的每一步烹饪操作，記得掌勺過程中的所有小細節和需要注意的地方。
甚至很好的融合了經典老味道食譜裏的烹饪教程，兩相結合。
對于接下來應該做的每一步操作都了然于胸。
有小工幫着把土竈點燃。
付宇還真是第一次使用土竈，他之前曾特意嘗試着往爐膛裏塞了一根柴火。
當火苗蔓延到這根柴火上時，付宇驚喜發現，他對于火候掌控的技能，也能應用到土竈的使用上。
根據自己的需要，他将爐膛裏的柴火又添加了一些，這才開始烹饪。
等鐵鍋燒熱後，付宇把切成四方塊的五花肉豬皮朝下。
用火進行加熱可以去掉表面的豬毛，而且還可以去除豬皮的肉腥味。
等到皮慢慢的被燒焦之後，付宇将五花肉取出來。
這時候的豬皮已經變得十分的硬，而且很有緊緻的感覺。
他用刀仔細刮掉豬皮裏面不能吃的東西，再用清水沖洗幹淨。
第一步操作，付宇給自己打了個滿分！
就是剔個豬毛，小工基礎技能擺着呢，火候掌控也是高級技能級别，簡直是小意思！
這才剛操作，就讓周圍正關注動靜的汪玉龍和劉章鵬都驚豔了一下。
劉章鵬原本想要通過跟付宇搞好關系，然後變相讨好自家老闆。
結果此時此刻愣是沒忍住！
這小子還真是扮豬吃老虎啊！
還說不會做這道菜，就是簡單的熱鍋剔毛，做的都這麽娴熟。
尤其是添柴火的架勢，要是說以前沒弄過土竈，誰信啊？
劉章鵬原本正在忙着做香菇雕花，這會兒也不弄了，湊到近前，挨着張叢林一起伸頭看着付宇烹饪。
付宇清理幹淨五花肉，将鐵鍋裏兌水，把豬肉冷水下鍋。
在鍋中加入少許的蔥姜蒜和花椒進行攪拌。
放入适量的料酒進去，可以去腥。
等冷水燒開，豬肉開始變色，這時将竈火減小。
用中火煮半小時。
利用這段時間，劉雨侬親手烹饪了一道今晚的特色菜，嫩炸牛肉。
将牛肉切成薄片，用水反複泡洗掉血水。
洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鍾。
劉雨侬一邊腌制牛肉，一邊交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股獨特的韌香勁兒。有嚼頭，吃起來卻不會覺得費牙，方才是這道菜的精髓。”
付宇受教的點點頭。
時間差不多了，他趕忙過去将鐵鍋裏的五花肉撈出來。
趁熱的時候，要在肉皮上塗抹紅燒秘制醬。
提起秘制醬，劉雨侬難言驕傲道：“這秘制醬的配方，是我們劉家祖傳下來的，分店這邊用的醬料，都是我在總店那邊親手調配後，再郵寄過來。”
“這個方子，隻有我們家自己人才知道，向來不外傳。”
正用手塗抹醬料的付宇，看着眼前浮現的那一串精準的配方數據：【料酒12克，醬油14克，糖18克.】
有些心虛的附和道：“這麽厲害！”
劉雨侬心情不錯的說道：“這道菜能成爲店裏的招牌，最重要的就是這份秘制醬。除了用我們家獨門的配方能調制出這種口味的醬料，别人根本做不出來。”
付宇點點頭。
行吧，你高興就好。
付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料，用牙簽在表面上戳一些小孔，這樣有利于味道更加的深入到肉的内部。
然後，再重新塗抹一層醬料。
不用刷子，而是用手指進行塗抹，可以使肉皮的顔色更加的好看。
表面的醬料晾幹之後，需要用油炸一下。
既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麽的油膩，能夠使口感更加的清爽。
而鍋裏之前煮肉的湯要留着用來煮梅幹菜。
付宇将五花肉刷完醬料，利用等待晾幹的時間，開始煮梅幹菜。
劉雨侬則過去廚台那邊檢查了一下腌制的牛肉，眼瞧着差不多了，特意叫着付宇過去，指導他進行炸制。
付宇将梅幹菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。
腌制好的牛肉加入澱粉抓勻。
将油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。
炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。
這道菜的重點，就在于炸制的時間長短，以及對于火候的準确把控上面。
(本章完)