鳌花其實就是桂魚，隻不過北安這邊習慣把江中冷水裏長大的桂魚叫做鳌花。
冷水鳌花個頭大，有的可達十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，是三江魚中的精品。
千裏馬這邊的鳌花已經困在水裏養了一個多星期了，倒是勉強活着，不過瞅着也快要不行了。
付宇特意在過油的時候多炸了一會兒，調汁時，又加重了比例。
這樣品嘗的時候，口感會偏酥脆，濃郁的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。
松鼠鳌花出鍋的時候，鮮蝦芹菜圓也蒸好了。
兩道菜一前一後被傳菜員端走。
付宇迅速炒制了油淋鳥貝和三鮮海腸。
等開始着手烹饪鳇魚炖土豆時，鍋裏的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。
鳇魚也叫七粒浮子，付宇家裏以前也經常吃這道菜。
隻不過家常菜其實叫七粒浮子炖土豆，而千裏馬的菜譜則要更大衆一點，叫鳇魚炖土豆。
鲟鳇魚肉質柔韌，魚刺均爲脆骨，全部可以食用。
烹饪起來也很簡單。
土豆去皮切塊，煎至金黃。
鳇魚切塊，火柴盒大小，煎至兩面金黃。
不過因爲鳇魚膠原蛋白豐富，哪怕煎制前已經特意擦幹了水，煎制過程中還是會崩油。
張金玉過來遞盤子，剛一伸手，就被滾燙的油花給濺着了，疼的哎呦一聲，差點沒把手裏的盤子給直接扔了。
結果無意間轉頭，就發現付宇不動如松的握着鍋鏟，一副金鍾罩鐵布衫的架勢。
卧槽！
難不成廚藝練到一定境界，就能熱油不侵？
張金玉簡直要被自己腦子裏一閃而過的詭異想法給逗笑了。
烹饪時鍋裏崩熱油是經常會遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕燙。
而是他在做這一類操作時，都會事先将廚師服的袖子放下來，将手腕牢牢護住。
不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的，簡直是滾油的克星！
所以全然沒有察覺這一切，付宇将煎好的魚盛出來。
鍋中倒入适量的油。
把姜、蔥、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。
炖魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂面的表面積增大了，作料附着的多了，這樣吃起來更有滋味。
蓋上鍋蓋，等着汁水收幹，就可以出鍋了。
看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹饪臘八蒜燒蟲蟲。
北安當地吃魚的時候，有一句口訣：鯉魚頭鲶魚尾、鲫魚的肚子蟲蟲的嘴。
意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鲫魚肚子最肥，吃鲶魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。
而千裏馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡緻。
一整盤菜裏，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。
純粹的魚嘴烹饪菜肴，而不是像其他的地方，隻是蟲蟲魚做菜。
初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道：“咱們家老闆可真是财大氣粗！”
趙猛當時也笑着說道：“财大氣粗的可不是老闆，而是品嘗這道菜的顧客。”
畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。
當時就是聽個樂呵。
付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。
主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。
店裏的蟲蟲魚每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也沒耽誤賣。
烹饪時，付宇完全參照了經典老味道食譜上的烹制方法。
魚唇熱鍋下油，油熱後小火慢煎，撈出備用。
另起新鍋，倒油爆香蔥姜片，加入适量老抽和臘八蒜。
加水，放入煎好的魚唇。
魚唇翻面，加年糕。
把魚唇和配料撈出裝盤。
大火收湯汁至濃稠狀，關火。
擺盤後把湯汁淋到魚唇上。
蟲蟲魚特有的鮮香味，同臘八蒜完美的融合，味道聞起來格外濃香誘人。
所有菜全部端上桌。
付宇這才将魚頭湯關火，裝入大瓷碗中。
魚湯奶白，魚頭看似完整，實則一碰則碎，魚腦中的全部精華都被炖煮到濃湯中，喝一口簡直能鮮掉下巴。
眼瞧着魚頭湯被端走，付宇松了一口氣。
可算能歇一歇了。
303包廂。
李父從衛生間回來，就看到兒子李琰一副不耐煩的樣子，而同行的陸溓甯則小聲勸說着。
李父皺眉：“拉着一張死臉，給誰看呢？小陸，你不用管他！”
當着好友的面，李琰被父親訓了，也沒出聲反駁，自顧着低頭擺弄手機。
陸溓甯趕忙打圓場：“李叔，他這是剛才有點暈車，一會兒吃點東西就好了。”
李父冷哼一聲，對于這明顯胡謅的話，也沒刻意拆穿。
千裏馬這邊後廚上菜還是挺快的，陸陸續續一道道菜被送上桌。
爲了緩和氣氛，陸溓甯看了眼僵持着的父子倆，心道自己這是造的什麽孽啊，非得跟他們坐一桌吃飯。
嘴裏卻樂呵呵張羅道：“李叔，這菜看着不錯啊！都是他們家的特色菜吧？”
李父面色稍緩，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他們家做的口味非常地道，别的地方根本吃不着這麽正宗的廚藝。”
陸溓甯純粹是爲了捧場，才配合說道：“那我可得好好嘗嘗。”
說着，主動幫李琰遞了筷子，自己也等着李父夾菜後，跟着伸筷子就近夾了一塊兒面前離的最近的菜肴。
看着像是魚肉。
陸溓甯仔細瞅了眼夾回來的菜，忍不住仔細看向面前的菜盤。
不過......
這魚肉怎麽炖的是土豆啊？
李父那邊已經嘗了一筷子松鼠鳌花，魚肉炸的外酥裏嫩，滋味濃郁。
還是記憶中的味道。
江魚就是比池塘裏養出來的魚口感好，吃着香！
吃到了可口的美食，李父面色越發的緩和了。
陸溓甯打量了一眼筷子上夾着的魚肉，帶着幾分好奇的送入口中。
頓時眼睛一亮。
好吃啊！
這是什麽菜啊？
魚肉原來還能做出這樣的口感來嗎？
還真是從來也沒吃過！