不得不說，這幾個學生确實很會吃，點的菜，道道都是店裏的特色。
尤其是新加的這幾道菜，算是高檔菜裏很值得一嘗的菜肴。
趁着小工備菜的工夫，付宇一邊調好鍋裏炖菜的火候，一邊迅速翻看了一下經典老味道食譜。
這幾道菜，他曾經旁觀趙猛烹饪過，具體的操作流程倒是還有些印象，但是一些細節上面的操作，已經記不太清楚了。
他需要再仔細的學習一下具體的烹饪操作方法。
幾道菜裏，最貴的就是富貴海腸包這道菜。
海腸有一個特性，就是有地方性，如把其運往其它地區售賣，隻能活一天。
也就是說，當天運到最好就當天全部賣掉，因此想引入這種貨源是一件比較頭痛的事。
海産店老闆倒是有渠道進貨，但因爲時效性，所以向來是提前訂貨，限量供應，所以價格偏貴。
付宇翻看經典老味道食譜時，看的很仔細，生怕哪一步操作失誤，浪費食材。
主要也是這道菜的主食材太過金貴，半點也不能糟蹋。
付宇現在看食譜，已經有了一套自己總結出來的學習技巧。
并且能從看似普通的操作步驟中，自行摸索出裏面需要注意的事項。
幾道菜的烹饪方面捋順一遍，付宇已經掌握了具體的烹饪方法。
等小工将備菜準備妥當，付宇開始将手頭尚未烹饪的菜肴重新進行排序。
一連烹饪完成三道菜，确保手頭所有點餐單的菜肴都已經有菜上桌，不會影響到顧客用餐，付宇開始烹饪208包廂新加的菜肴。
千裏馬的海腸都是鮮活的，需要自行清理。
這活付宇以前當小工的時候幹的還挺順手，現在處理起來，也很麻利。
在清洗海腸前先要用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，然後用指甲掐緊一頭，把裏邊的内髒和體液捋出來，沖洗幹淨。
處理掉内髒的海腸一一剪開，再倒入适量的食用醋，灑上細的精鹽。
開始用力的用手搓洗和攪拌，目的是洗掉海腸的雜質和黏液。
這一步很麻煩，因爲說是用力，其實多少還得控制着點力道。
而且頻繁搓洗的動作，很容易讓手腕産生酸麻的感覺。
這活趙猛是從來不會親手去操作的，他本身有腱鞘炎，擔心引發舊疾。
不過他對于食材的清理要求又比較高，所以以前付宇在清理海腸時，趙猛都會時不時的過來盯着他幹活。
稍微松懈一點，想要偷懶一會兒都不可能。
都說一個習慣的養成隻需要七天。
付宇跟在趙猛身邊打下手足足有七個多月，這段時間裏，他正經養成了不少的好習慣。
比如對于食材挑選的嚴苛，在清洗處理食材時的吹毛求疵，以及烹饪時于細節方面的斤斤計較。
付宇一邊控制着力道，迅速的搓洗海腸，一邊忍不住嘴角微揚。
他很感謝自己初入職場，第一個遇到的師傅就是趙猛。
把全部每一根的海腸都處理一遍，一面處理一面沖水，處理好了，用清水再清洗幾次。
清洗海腸的水裏上面會浮出很多粘液和血泡沫，直至海腸的手感摸起來和看起來都是幹淨的，并且清洗過海腸的水是透明的，以上才代表海腸暫且洗幹淨了。
仔細檢查後，付宇這才滿意的停手。
清洗幹淨的海腸應立馬用滾水焯一下，不然很快就會有新的粘液産生，焯過水的海腸瀝幹水分後即可用于烹饪。
千裏馬的這道菜賣的有點貴，不過貴也有貴的道理。
食材是真的新鮮，而且後廚這邊也确實很負責用心。
付宇将洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
把海腸切成長約3厘米的段。
菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，撈起待用。
鍋内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒，烹入料酒後翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻。
然後注入芡粉、淋入香油翻炒均勻後再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
這道菜在擺盤上非常有創意。
據說是董俊田在外地用餐時，無意間發現的擺盤造型，當時覺得很精緻有特色，于是拍照下來傳給了姚石。
經過反複推敲和實踐，最後定爲了這道菜的擺盤造型。
細長條的凹形白瓷盤，底部堆着一團團并列擺放的洋蔥絲，上面墊着用剩菜葉圈成的仿若荷葉狀的裝飾，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒色彩缤紛的盛放在嫩生生的生菜葉上，最上面依次擺放切好的海腸段。
瓷盤的一側固定住用來裝飾的仿制植物。
一整盤菜，精緻的仿若能入畫般美好。
“喲！這菜做的不錯啊！”
店裏生意好，後廚衆人各自忙碌。
趙猛錯身的工夫，看到了被放在傳菜台上的菜肴。
付宇笑呵呵問道：“怎麽樣？有沒有掌握這道菜的精髓？”
趙猛沒有嘗味道，但隻看着擺盤，就覺得這菜做的非常地道。
“嗯，不錯！”
得到了趙猛的贊許，付宇心裏挺樂呵，手上幹活時的動作也越發的迅速麻利了。
白汁薯泥燴花蟹算是一道甜品菜，價格适中，口味特别，還是比較受顧客歡迎的。
馬鈴薯洗淨去皮，切成片後蒸熟，取出放進攪拌機内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。
山藥粒、青豆蒸熟。
将螃蟹宰殺，洗淨後每隻砍開6塊。
付宇開始熬制白汁。
趙猛一心兩用，一邊忙着颠勺，一邊叮囑付宇：“白汁要用黃油！别的油不行，味道融不進去。對了，面粉用精裝的那個，那個細膩些。還有，二湯要用老牌子的，新進的那個滋味差點意思。”
付宇答應一聲，開始烹饪。
将黃油加熱融化後，盛起待用。
精面粉用微火炒香後，倒進化黃油混和成面撈。
培根粒用少量橄榄油爆香，倒起瀝油。
燒開二湯，放進洋蔥碎、胡蘿蔔片，慢火熬一小時，隔渣。
把湯回鍋，加進牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分鍾，期間用鹽、黑胡椒粉把味道調好，再加入面撈煮勻。
看着鍋裏堪稱完美的白汁，付宇心下很是感歎。
都說廚藝操作是一通百通的事情。
其實在烹饪方面，也是如此。
就像是這白汁的熬制過程，趙猛所指導的步驟同經典老味道食譜上面記載的幾乎一樣。
可見，現在的烹饪技術，都是同以前的老式方法有相近之處的，哪怕是改良過，創新過，也都是八九不離十，正本清源，變不離宗。
付宇在平底鍋裏下入适量橄榄油，放進蟹塊，煎香後倒進白汁稍煮一會兒。
然後加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻後酌情加鹽和黑胡椒粉調一下口就可以裝盤上菜。
“好香啊！”
張金玉吸了吸鼻子，一臉的垂涎表情。
付宇也是第一次做這道菜，當初趙猛做的那會兒，他被使喚的團團轉，一道菜烹饪完成，隻剩下如釋重負了，還真沒太留意這些。
現在離近了聞着，這道菜味道确實非常濃郁，奶油的香味混着螃蟹特有的鮮味，就連付宇都被勾的有點餓了。
轉頭看了眼牆上的挂表，已經十二點多了，幹脆一會兒忙完，随便弄點什麽，先墊墊肚子吧。
念頭一起，就怎麽也壓不下去了。
于是，趁着烹饪翅湯過橋大鮑魚的時候，付宇在備料時，特意多盛了兩碗翅湯。
翅湯是店裏的老湯，爐火常年不熄，用的時候，直接舀出來就可以。
而這老湯，也是用了好料熬制的。
扇骨、老雞、雞爪、鲨魚骨，全部飛水，洗淨。
帶皮花腩炸香。
把數塊竹隔用竹簽穿起來，放于大桶内墊底。
注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鲨魚骨、花腩、雞爪熬制。
店裏留用的老湯，就是隔渣後剩餘60斤翅湯。
這湯汁不斷火，能儲存月餘不腐敗。
付宇吩咐張金玉清理鮑魚，自己則趁着其他菜烹饪的間隙，将翅湯倒入鍋中，兌好清水，随手盛了點面粉，攪成糊，往笊籬上一倒，面糊頓時淅淅瀝瀝的順着孔洞掉入湯鍋中。
湯水煮開，稍一沸騰，撒入蔥花香菜，鹽和味精，一鍋熱騰騰香噴噴的鮮湯條子就煮好了。
付宇拿過來幾個小碗，挨個盛好放着晾涼。
自己則開始烹饪翅湯過橋大鮑魚。
清理幹淨的鮑魚，用百潔布擦幹淨鮑魚邊，片成薄片。
這是個技術活。
片鮑魚，誰都能做，但是想要片的又薄又齊整，那可是非常考驗刀工操作的。
付宇現在做切制，完全是信手拈來的事情。
鋒利的菜刀貼着鮑魚肉橫切而過，柔軟的鮑魚肉齊刷刷被片下來。
一片片薄厚一緻的鮑魚片擺放在盤子上。
鮑魚殼焯水後清洗幹淨，留做擺盤造型。
番茄洗淨，一開八，用另一個盤子盛載。
燒好的翅湯用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，随鮑魚片跟上桌。
這道菜，上桌後，需要服務員從旁爲顧客服務。
需要于客人面前把鮑魚片和番茄分裝在碗裏，把翅湯再次燒開後澆進碗裏，撒上少許蔥花。
否則鮑魚和番茄燙制的老了，口感上會受到影響。
新加的幾道菜肴總算是烹饪好了，付宇趁着烹饪其餘菜肴的間隙，将晾好的鮮湯條子，分給了趙猛幾人。
大夥忙碌了一中午，早都覺得餓了，這會兒能吃上一碗鮮湯條子，那簡直是幸福的享受。
不圖吃飽，能墊一墊肚子，就覺得特别舒坦了。
展芯過來上菜的時候，運氣好，也跟着混了一碗。
這鮮湯條子明明是很普通的面食，可是眼下吃着卻特别香。
條子勁道兒，配着香濃的湯汁，一口進肚，唇齒留香。
碗不大，條子也不多，哪怕展芯吃，也就是三四口解決幹淨。
一小碗鮮湯條子進肚，展芯隻覺得意猶未盡，明明是很普通的東西，可是吃着就是那麽特别！
真的是太好吃了！
回味無窮。
她端着托盤往外走，忍不住咂摸了兩下嘴，這湯可真鮮啊！
沒走出兩步，展芯就聽到身後傳來孫慶甯的大嗓門：“小晴！你可來了！快，付廚給你單獨留了一份呢！”
展芯腳步不由一頓，回頭看過去，就見付宇忙裏偷閑，親自端着一碗鮮湯條子遞給劉雨晴。
碗是青花瓷的小碗，同樣不大，但是裏面的條子卻是堆的高高的！
劉雨晴伸頭看了一眼，随口問道：“這是條子啊？”
“嗯，用的可是老湯。”付宇笑着說道：“已經晾好了，你嘗嘗！”
店裏頭，沒人不知道付宇做菜好吃，這烹饪也是有天賦差異的，同樣的東西，付宇做出來的大家都覺得更好吃一點。
所以，付宇每次抽時間做點什麽吃食，總會大獲好評。
付宇也不摳搜，但凡做了吃的，也會給大夥分一分，都嘗一嘗。
當然，大家也都看得到，付宇做飯絕對是揣着一顆赤果果的私心的。
劉雨晴喜歡吃琥珀核桃，這東西做起來那麽麻煩，他們後廚幾個人每個星期都能借光吃上三四回，每次都是付宇親手做的，那核桃一個個脆香脆香的，放上小半天，都不會返潮。
劉雨晴不喜歡吃魚柳和肉段，可即便後廚裏食材豐富，也不可能天天弄些大蝦螃蟹之類的海鮮打牙祭，更不會頓頓煲湯炸雞烤扇貝。
這些都是店裏的東西，偶爾有些邊角廢料加工一下，後廚衆人分着吃了，沒什麽。
可是那得趕着運氣好了，有顧客點單。
于是，像昨天下午，大夥湊一塊兒吃上午炒菜剩下的食材，另外烹饪的家常菜時，付宇利用自己掌勺的便利，給劉雨晴單獨來了一大碗讓人一看就食欲大開的海鮮面。
孫慶甯和張金玉伸頭看着劉雨晴碗上，看着上面那瑩白的蟹肉，大塊的貝柱，雖然是邊角料，那瞅着也是相當誘人了。
兩人齊齊對付宇喊：“偏心眼兒！”
付宇笑嘻嘻地回答：“小晴不是請咱們喝奶茶了麽，吃人嘴短，我給她搞點特殊多正常！”
作爲證據，付宇指着旁邊同樣端着面碗的趙猛：“看，我給趙廚也弄了一碗，食材不多，再沒有了。他是咱們頭，肯定也得搞點特殊！”
(本章完)