劉雨侬雖然剛三十出頭的年紀，但是手法上已經非常精湛。
她拿過形狀飽滿的橙子，一邊掏去果肉，一邊說道：“釀菜的種類非常多，像青椒、苦瓜這一類具有空腔的蔬菜，堪稱天生的完美容器。隻需切開掏空、填滿肉餡，或煎或蒸或炖，就能輕松‘釀’成好菜。”
“而‘釀皮’吸飽肉汁和油脂，口感柔韌，又有蔬菜本身的清香味道，鮮美又下飯。”
“但能做釀菜的食材遠不止這些，像竹筍、魚頭、香菇，這些也都可以。”
橙子的果肉挖取時需要小心不要傷到外皮，底部需要留下少許，不能挖平。
劉雨侬操作的很仔細，因爲一心兩用，所以說話的語速有些慢。
“現在季節不對，要不倒是可以讓你學一下‘蓮房魚包的做法。”
“蓮房魚包是一道非常有特色的釀菜，是将嫩蓮蓬中的蓮子逐個挖去，填入切碎的鳜魚肉，蒸熟，再配上菱角、菊花、荷葉煮的湯食用。水澤清氣，氤氲滿座，風雅十足。”
付宇聽之向往，笑着說道：“能想象的出來，光是這配料組合在一起，口感肯定非常不錯。”
劉雨侬也笑了：“沒錯，不過現在這道蝦釀橙，其實真論起來，要比蓮房魚包名氣更大。”
“不過，最正宗的還當屬蟹釀橙，但現在這個季節，不适合吃螃蟹，所以改成了蝦釀橙，口味上雖略有些遜色，但滋味倒也算鮮美。”
付宇點點頭，一邊聽着劉雨侬說話，一邊盯着她手上的操作。
眼瞧着劉雨侬處理完一個橙子，自己也随手拿起來，跟着一起挖果肉。
将鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直将中間橙瓤挖出，留一部份橙肉。
蝦釀橙一盤四個。
挖好四個橙子，劉雨侬開始烹饪。
姜洗淨，切末。
豬肥膘肉煮熟，切小丁。
蝦肉、肥膘丁、荸荠丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻。
因爲蝦肉用量比較大，所以是直接交給小工提前進行處理。
滿滿的一大盆蝦肉泥，看着就非常有食欲。
肉餡拌勻後，适量取出，裝入鮮橙内，将原來截起的橙片蓋上。
将釀好的橙放盤中，上籠屜蒸制。
劉雨侬操作熟練，剛剛擺好一個釀橙子，付宇就接手将另外三個逐一放到了籠屜上面。
蒸制時，先大火燒開水，再小火蒸。
付宇蓋上蓋子，調好火候。
之後劉雨侬又陸續做了菜包釀，将娃娃菜燙軟，加入餡料包裹起來，上鍋蒸制15分鍾即可。點綴一顆枸杞，精緻小巧看着就喜歡。
還有蘑菇釀，蘑菇去蒂，在上面塞入準備好的餡料，上鍋蒸制就能完成。豬肉吸收了蘑菇裏的湯汁，吃起來格外鮮甜，小小的個頭，一口一個，特别過瘾！
烹饪到豆芽釀時，劉雨侬一邊用豆芽包裹住肉餡，一邊跟付宇笑着說道：“這道豆芽釀，其實在我們家的古籍中記載的時候，是叫銀芽釀肉。”
付宇聽了，很感興趣：“銀芽釀肉，這菜名聽着不錯啊，怎麽後來還改名了？”
劉雨侬笑道：“嗨，因爲店裏做的這種，都是簡化版的，最多叫個豆芽釀就不錯了。你知道我家祖傳的菜譜上，關于這道菜的烹饪，是怎麽記載的嗎？”
付宇越發好奇了：“豆芽釀原來是簡化版的嗎？”
劉雨侬點點頭，解釋道：“我家古籍中記載，這道銀芽釀肉是宮裏貴人非常喜愛的一道菜。需選用粗細長短差不多的綠豆芽，用繡花針将豆芽掏空，再将肉餡塞進豆芽裏，這道菜的準備工作才算完成。”
付宇聽的直咂舌：“掏空豆芽再塞肉餡？”
劉雨侬笑笑：“對，古籍上說，每次貴人想吃這道菜，都會有200多名禦廚聚在一起掏豆芽，這場面想想都覺得震撼！”
好家夥！
難怪叫銀芽釀肉，就是叫金芽釀肉，也名副其實啊！
劉雨侬現在做的豆芽釀，是用焯過水的綠豆芽取20根，用焯過水的蔥葉先綁起來一頭。
再把豆芽整理一下，放入肉餡。
将另一半用蔥葉綁起來，直到把剩下的豆芽和肉糜綁完。
最後上鍋蒸制。
劉雨侬調好火候，對付宇介紹道：“做好的豆芽釀，稱得上是釀菜中的一抹清新，蘊含着最平凡的幸福感，豆芽清新卻不寡淡，爽口又不龇牙，将肉糜入釀，提鮮提味，絕對是完美搭配。”
付宇點點頭，确實，這菜不說其他，光是成品的造型，看着就挺有食欲。
不過，他還是挺好奇一件事情。
“師傅，這銀芽釀肉，最後是不是失傳了？”
劉雨侬搖頭：“倒那不至于，隻是這道菜真按照古法來，實在太耗時耗力，而且菜肴本身的用料又确實非常廉價，列入菜譜爲顧客供餐，誰也供不起。”
“不過，我們倒是會将這道菜做爲平日裏讓學徒練手的功課。”
付宇一聽就明白了。
畢竟這銀芽釀肉與其說是考較廚藝，倒不如說是考驗人的耐性修爲。
細小易折脆生生的豆芽稍一使勁就會破損，一盤菜裏起碼有上百根豆芽，要逐個地将它們掏空填餡，隻靠手藝而沒有耐性是不行的。
所有的釀菜烹饪都演示了一遍。
劉雨侬指點道：“蝦釀橙這幾道菜的精緻，是在餡料上下功夫，還有些釀菜，‘填餡兒’的過程才是廚師炫技的舞台。”
付宇頗有感觸的點點頭。
就比如銀芽釀肉，這手法，實在太考驗廚師的技巧和耐性了。
劉雨侬嘴上說着，伸手拿過架子上擺好的食材：“就比如現在我要做的這道好逑湯。”
付宇一聽，有些驚訝道：“什麽？好逑湯？”
這，這湯名多少有點耳熟啊？
劉雨侬就笑了：“怎麽，聽說過？”
付宇覺得這湯名特别熟悉，肯定之前曾在什麽地方聽說過，但一時間突然有點想不起來。
劉雨侬提醒道：“你應該看過小說吧？裏面有段描寫，就是關于好逑湯的。”
付宇恍然，驚訝道：“原來這道菜竟然出自小說嗎？”
劉雨侬笑着搖頭：“那倒不是，這道菜原本是叫做釀櫻桃。不過，釀菜席，既然稱爲席面，自然要有菜有湯。所以後來我父親根據這道釀櫻桃，參考着從小說裏學來的靈感，自己研究着調配方法，創新出了這道與小說異曲同工的好逑湯。”
原來是這樣！
真不愧是劉娘子的後人，竟然能根據小說裏的描寫，創新出一道全新的湯品。
劉雨侬一邊整理食材，一邊指導付宇：“像筍尖，現在這個季節早過去了，隻能買市場裏那種加工好，可以長時間儲存的，不過烹饪好了，口感上其實沒有太大的影響。”
付宇理解的點點頭。
千裏馬那邊，在這個季節所使用的筍尖也是這種，其實除非清炒，像一般炖煮烹饪的話，根本吃不出來什麽差别。
“筍尖有一顆就足夠了，還有鮮花，一定要選擇那種含苞欲放的小花骨朵，這樣的花瓣嫩一些。”
“至于肉餡，則用雞翅膀肉，因爲吃起來口感更好一些。”
“櫻桃太小，做這道好逑湯時，需要将果核去掉，再鑲嵌進肉餡，操作太困難，所以店裏這邊換成了車厘子。”
付宇看向那一排色澤紅豔光潔，玲珑如瑪瑙寶石一般車厘子。
雖然換成了車厘子，但是塞肉餡時，應該也很困難吧？
劉雨侬介紹了一遍烹饪好逑湯需要用到的食材，随手端過洗幹淨的車厘子，遞給付宇：“來吧，幫我去掉果核，小心點啊，别把果皮弄破了。”
付宇拿着吸管，小心着一顆顆去掉果核。
劉雨侬小聲說道：“像這種活，隻能咱們自己來，讓小工弄實在太耽誤時間。”
付宇自己就是掌勺的廚師，對此深以爲然。
在千裏馬後廚也是這樣，像這種精細活，甯可自己受累一些，也不會交給小工去做。
一方面是不信任，另一方面則是實在耽誤事情。
有摳這幾個車厘子的時間，都能完成不少備菜的活了。
其實習慣了，摳車厘子果核倒也還算順手，最難的就是要往車厘子裏面塞肉餡。
付宇一共嘗試了三次。
第一次手勁兒沒控制好，塞肉餡時把車厘子給擠得破破爛爛，不成圓形。
劉雨侬看了眼，提點道：“塞肉餡的時候，指腹要用個巧勁兒，這樣，轉着塞。”
劉雨侬示範了一下，付宇仔細瞧着，點點頭。
第二次力度把握的非常好，但是沒找準角度，不小心弄出一塊豁口，結果當肉餡塞入後，車厘子直接裂開了。
劉雨侬看到了，笑着安慰道：“不要太心急了，這道菜最難的地方，就是釀進肉餡的操作，我當初練了好幾盆車厘子，才慢慢順手，你這才剛開始，等.”
一番勸慰的話還沒說完，眼瞧着付宇第三次嘗試就順利的将肉餡塞進了車厘子裏，肉餡用量很足，車厘子卻依然渾圓飽滿，外表看上去和新鮮的沒什麽區别，非常完整。
劉雨侬有些驚喜，話音一轉，誇贊道：“你看，這次不就成功了，我跟你說，做這道菜，特别考驗耐心，你已經很厲害了。我當初都浪費了好幾盆車厘子，才勉強成功一個，你這才第三個就.”
不，是第四個
就在劉雨侬說話的這麽一會兒功夫，付宇又順利的完成了一顆車厘子的塞制。
随後，很快完成了第五個.
第六個.
第七個.
付宇原本就有着塞制的高級技能在手，現在又新得了釀制高級技能。
有這兩個貼心又實用的技能，隻是學做釀菜烹饪，并不是什麽非常有難度的事情。
付宇缺的不是技巧，而是操作經驗。
不過凡事都講究個熟能生巧。
車厘子裏塞肉餡，确實很難，不光要保證塞制的肉餡數量要足夠，還要保證車厘子柔嫩的果皮不會受到半點損傷。
剛開始操作時，确實很難把握這個力度。
塞肉餡時，指腹肯定要配合着擠壓車厘子，好讓肉餡可以順利填塞進去。
但是這個手勁兒，并不是心裏想怎麽樣，手上就能控制住。
稍不留神，柔嫩的車厘子就會被擠破。
尤其還要保持原本的果形，這樣一來，操作起來不免就更難了。
付宇有技能傍身，這些操作起來并不是什麽難事，而且，他越做越順手，越做速度越快。
劉雨侬瞠目結舌的看着付宇越來越熟練的做着釀車厘子。
徹底沉默了。
然後她伸手拿起一顆車厘子，也開始做填制。
一顆.
二顆
一種無形的比賽氣氛，在兩人之間彌散。
盛出等量的肉餡，用小号餃子鏟填塞進車厘子中，指腹配合着巧妙的開始轉動車厘子，使肉餡順利被塞入，而捏在手中的車厘子不受到損壞變形。
整個過程非常的緩慢，不光需要集中精神，而且手要穩，操作非常的細緻。
付宇一邊做着釀車厘子，一邊側目看着劉雨侬的操作。
兩人的速度相差不多，幾乎是他這邊剛完成一顆，劉雨侬那邊随後也會完成一顆。
付宇開始時還沒什麽感覺，不過到了後來，他開始越來越在意劉雨侬的速度。
而且開始有意無意的比較起兩個人做的釀車厘子有什麽不同。
這麽仔細一觀察，付宇才發現，劉雨侬的手有多穩！
釀車厘子做完，劉雨侬開始烹饪好逑湯。
先放油把雞肉小炒一下，加水放入筍尖，一起熬煮。
水開了以後，加入一點點料酒，然後放入車厘子，再熬10分鍾，最後放入生菜和花朵。
劉雨侬烹饪時不忘指導付宇：“這道湯熬的時間不宜太久，不然就會顔色不好看。花朵要最後放，它的主要作用也是提色，所以不适合在湯裏熬得太久。”
等熬煮好，做擺盤時，劉雨侬示意付宇認真觀看。
先把雞肉撈上來幾片，然後撈筍尖墊底，再撈10顆左右櫻桃，最後加入生菜一兩片并在上面點綴幾顆小花朵。
劉雨侬說道：“照此順序，才能顯出菜肴的紅白綠三色，特别奪目。”
付宇受教的點點頭：“我記下了。”