劉雨侬将所有小工備好的食材和調料檢查一遍，示意付宇站到自己的廚台旁。
“六點半，會有上面領導進店用餐。所以現在，我先做一份國宴東坡肉，你在旁邊瞧着，有什麽不懂的直接問。等菜上桌了，你再掌勺。”
上面領導突然打電話訂餐，這件事情多少有點出乎劉雨侬的意料。
主要是進店用餐的顧客，一般都是過來吃私房菜的，大多是三兩好友聚餐。
吃飯的時候，偶爾也會表明身份。
但是像這樣直接挂着上面名号訂餐的情況，實在是少之又少。
付宇點點頭：“好的，師傅。”
劉雨侬平時教付宇，都是手把手帶着。
兩個人同時上竈，一個做，一個學。
現在這樣，劉雨侬做，讓付宇跟在旁邊瞧着，倒是無意間貼合了付宇平時在教學實踐課堂裏的學習模式。
他們師徒倆這邊擺開了架勢，準備教學。
汪玉龍伸頭瞄了一眼，轉頭看向自家徒弟。
劉章鵬還在那兒沒心沒肺的跟着小工倆人，一邊幹活，一邊閑扯淡。
汪玉龍看得直想歎氣。
這徒弟平時看着挺精挺靈的，一到關鍵時刻，就掉鏈子。
眼下這多好的偷師機會啊！
還不趕緊巴眼瞧着。
徒弟，你咋那麽傻呢！？
自己明明挺精的啊？
徒弟這傻根怕是随了他家裏了，唉，真愁人！
這事，其實還真怪不到劉章鵬身上。
主要是誰能想到，劉雨侬所謂教付宇做國宴東坡肉，是真的打算将所有的秘方傾囊相授啊！
要知道，這道國宴東坡肉，那可是劉家老太爺時期，爲領導人掌勺時做過的秘制菜。
從調料的配比，到烹饪操作的技巧，那都是家門絕學。
平時在店裏，後廚這邊會做全套菜肴的人，一隻手都能數的過來，那都是店裏的老人了。
工齡至少三十年。
跟半個家人沒什麽區别。
劉章鵬當初也跟着學習過這道菜的烹饪。
但是關鍵放調料的時候，那都是配制好的調料包，誰知道裏面都有什麽，撒到鍋裏，味道就上來了。
其他的操作方法，倒是值得一學，不過他當初都學過了。
所以今天聽說劉雨侬要教付宇做菜，也沒太當回事。
畢竟，如果真有什麽隐情，自家師傅肯定能知會一聲。
而汪玉龍這邊，暗自唏噓了一會兒，繼續悶頭幹活。
這種事情，除了老闆親自開口，否則，他就不可能私下裏給徒弟遞話。
涉及到店裏的秘制菜，那可是家傳絕學。
老闆不點頭，誰敢光明正大的偷師。
這種難得的機緣，錯過了，隻能說明沒有這個福運。
想到這兒，汪玉龍忍不住又看了眼那邊忙着教學的師徒倆。
瞧瞧人家那命！
真是，老天爺賞飯啊！
捧着金飯碗的付宇，正認真的看着劉雨侬做菜。
“這道東坡肉，是當年，我太爺給領導人做過的菜肴。當時領導人吃過後，連連誇贊，于是這道菜就改名叫做國宴東坡肉了。”
“也因爲這樣，後來慢慢就成了我們家的秘制菜。”
“這道菜說起來可能挺神秘，但其實掌握了烹饪方法，還是非常簡單的。”
劉雨侬将豬肉放到案闆上，語氣中帶着一絲難以言喻的驕傲和自豪：“畢竟，這道菜是我們家祖上用了近40年的功夫才調制烹饪出來的。”
沒有曆史悠久的家傳絕學跟着，誰能用這麽多年，去潛心研究一道菜啊？
“這道菜的特點啊，就是，我們既不炒糖色，也不加香料。”
“爲了讓伱加深一下理解，證明這道菜，确實是我們家的秘傳菜。”
劉雨侬想起什麽，拿着紙巾擦了擦手，拿出事先準備的單子，遞給付宇。
“瞧瞧，我把我們祖上傳下來的菜譜筆記都給你帶來了。”
“咱們今天啊，就按照最正宗的做。”
這道國宴東坡肉，其實陸續也做了不少改良。
畢竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合當地顧客的口味需求。
不過今天，劉雨侬教給付宇的卻是最爲正宗的國宴東坡肉的烹饪方法。
“做這道菜，最關鍵的就是選肉。”
劉雨侬拿起一大塊豬肉，讓付宇瞧着。
“你隻知道這肉好，卻不知道這挑肉的名堂。”
“這五花肉，你看，皮薄肉厚，就選這樣的肉。”
劉雨侬就豬肉的紋理，肥厚度，還有肉質的選擇，逐一同付宇說清楚。
她說的仔細，付宇聽的認真。
劉雨侬嘴上說着，手上拿過小口徑的噴燈，将豬肉皮朝上放到案闆上，開始做最後的清理工作。
“瞧見沒，這豬皮啊，再怎麽細緻也不行，還得用噴燈。尤其是這種家養豬，毛茬兒硬實着呢。”
劉雨侬烤的很細緻，一邊操作，一邊念叨：“把這個雜質，都得給它去除幹淨才行。”
“說起這道菜啊，我還想起來一件事情。我爺爺八幾年的時候，還參加國内首屆廚師大賽。”
“他做的就是這道東坡肉，而且當時，還拿到了金獎，獎牌現在還在我家祖宅的正廳櫃子裏擺着呢。”
“今天這道菜，做的就是最正宗的老式東坡肉，你瞧瞧這記錄的烹饪方子，咱們就按着這上面來。”
劉雨侬用噴燈的手法非常娴熟，她一邊操作，一邊指點道：“像後廚，一般處理豬皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其實啊，還是用這種噴燈，處理的幹淨。它可以把豬皮裏面最深處的毛根，都一起處理掉。”
整塊豬皮燒幹淨，劉雨侬放下噴燈，随口吩咐：“把小刀給我！”
付宇趕忙湊過來：“我來吧！”
劉雨侬也沒跟他客氣，小工遞刀時，付宇伸手接過來，開始仔細的刮豬皮上焦糊的地方。
劉雨侬随口說道：“這燒的越黑啊，處理的越幹淨。不過一般的飯店，沒人會這麽仔細，主要是浪費時間。”
後廚的備菜時間有限，沒人會這麽仔細的去處理一塊豬肉。
畢竟燒制時，耗時過長，太耽誤事。
尤其事後還要反複清洗，燒的越糊，越難清理。
有浪費在這上面的時間，都能完成其他的食材準備了。
劉雨侬将燒好的豬肉遞給旁邊的小工。
豬皮已經燒糊了，需要拿水清洗幹淨。
說到這兒，劉雨侬忍不住感慨：“其實真正懂行的人才明白，這豬皮啊，燒的越黑，反而刮的越幹淨，也容易。”
付宇太明白了，他之前在教學實踐課堂裏，那可是反反複複操作過無數遍。
看似簡單的操作，其實有着大學問。
付宇這邊刮幹淨了豬皮，又仔細清洗後，将豬肉放到案闆上。
劉雨晴拿着菜刀，又一點點将豬皮刮了一遍。
付宇不由挑眉，這一步，他倒是沒做過。
主要是燒過再刮，已經很幹淨了。
他忍不住問道：“師傅，你這怎麽又刮一遍啊？”
劉雨晴一邊操作，一邊說道：“這就是精工細作啊！”
她将豬肉立起來：“我得把旁邊也給它刮一刮。”
“我刮完了之後，這旁邊就沒有黑的了。”
“這道菜，能被評爲國宴菜，那吃的就是功夫。”
劉雨晴刮豬肉，吩咐道：“燒鍋水。”
這是要燙肉了。
付宇趕忙挑鍋，加水，開火。
劉雨侬這次烹饪，除了付宇，沒有人靠近。
不知道是不是有意爲之，劉雨侬說話時的聲音也不大，一些細節上的操作，都是用着兩人間方能聽到的聲音說的。
付宇開始時還沒察覺，但是一次兩次之後，他也迅速反應過來，配合着用身形擋住廚台前的動作，說話時，更是放低聲音。
劉雨侬說是想要教付宇做這道菜，就沒打算糊弄人。
她連家裏祖傳的菜譜筆記都給翻出來了，可見誠意。
水開了，劉雨侬把豬肉放到開水中。
這主要是把豬肉緊一下，斷生，把血水給它煮出來。
這步操作必須得水開了，才能弄。
要是涼水下鍋，它不需要成型。
但是做東坡肉，需要迅速的把皮給定型了。
豬肉燙制，以去了血水爲主。
劉雨侬将豬肉撈出來時，付宇沒插手，主要是劉雨侬用的是漏勺，要是用的夾子，付宇就搶着幫忙了。
劉雨侬将豬肉放到冷水下仔細沖洗，洗掉所有的沫子。
燙好的豬肉放在案闆上，劉雨侬伸手拍了下豬皮，語氣是一種設計師對于自己喜愛作品的感歎：“瞧瞧，這豬肉，多漂亮！”
要是一般人，聽了這話，多少肯定有點無語。
不就是一塊豬肉嗎？
談什麽漂亮不漂亮。
可是付宇卻特别能理解劉雨侬的心情。
因爲他也覺得這塊豬肉是真的漂亮，這家養豬的人，非常厲害，養的豬确實是好。
也難怪劉雨侬願意跟他們家簽長期合同，真是太有眼光了！
劉雨侬誇贊了一句，将豬肉翻過來，肉面朝上，然後拿着菜刀，一邊平切，一邊解釋：“先給它切切平。”
付宇有些驚訝，他在音樂餐廳那邊烹饪時，可沒有這一步。
都是直接下鍋。
劉雨侬解釋道：“我們家這道菜，做的非常講究，必須是四方塊，四四方方。這肉面，就得讓它厚薄一緻了才行。”
切好了肉面，劉雨侬這才開始做改刀。
“按照我們家的标準來，這肉塊必須在4公分見方。要是一開始把握不好這個尺寸，可以先量過之後，再小心切割。”
劉雨侬是直接下刀的，她之所以敢這麽做，還是有一定的底氣。
當年，就爲了練這道菜，她們全家連吃了一個月的東坡肉。
自己吃不了，就送到店裏，給員工做加餐。
沒有什麽事情可以一蹴而就，再有天賦，也需要反複磨練才能成功。
劉雨侬能有今天的成就，跟她早年的勤學苦練分不開。
當然了，她在廚藝方面，可能是遺傳的因素，确實算是與生俱來，非常的有天賦。
劉雨侬切好了厚薄大小一樣的豬肉塊，再把剩下的肉頭放到旁邊的盤子裏。
這道國宴東坡肉，别說顧客了，就連店裏的員工也非常喜歡吃。
今天的菜譜一放出去，現在店裏的接單已經爆了，預備四十盤菜，估計勉強能夠賣就不錯了。
這些肉頭，正好一會兒就可以讓付宇拿來練手。
等做好了，就當做晚上的員工餐。
肉頭剩的太多，還可以再做兩道其他的菜，像酸菜白肉，回鍋肉，都不錯。
眼瞧着劉雨侬切菜，付宇突然想到一件事情，忍不住好奇問道：“師傅，你說這國宴上，要吃東坡肉，那是一人分一塊嗎？”
劉雨侬一愣，想了下，點點頭：“那肯定是呗，不過我們有時候顧客訂餐時，吃一塊他不過瘾啊，就想多點一盤。不過咱們店上菜，向來是一桌一份，想要點兩份也沒有。”
“所以不少人，吃過了，就開始盼着下一次再過來。”
這也算是變相的留客了。
付宇嘿嘿笑道：“主要是這菜吃着特别香呗！”
劉雨侬笑了：“等一會兒做好了，給你留一塊嘗嘗。”
付宇樂了：“好啊！這可是師傅你的廚藝，一般人想吃都吃不着。”
一句話，哄得劉雨侬心花怒放。
一個盤子裏，擺放九塊豬肉。
劉雨侬一邊擺，一邊随口說道：“其實要是在家裏自己做，這邊去不去都行。不過咱們店裏做，那肯定要注意擺盤的美觀，切塊時，就特别考驗廚師的功力。怎麽切的平，怎麽割的利落，那都是功夫。”
“去，把高壓鍋端過來。”
付宇聽令行事。
劉雨侬拿過洗好的小蔥，一邊往鍋底鋪，一邊說：“做這道菜，就得用高壓鍋，普通的鍋蒸不出來那軟糯的可口勁兒。”
高壓鍋底先墊了一層帶眼的竹簾子，然後将小蔥厚厚的鋪上一層。
“這蔥啊，墊在最下邊，它容易出香味。”
付宇伸頭瞧了一眼，說道：“師傅，你用的是小蔥啊？我平時做菜，用的都是大蔥。“
劉雨侬解釋道：“這香蔥和大蔥冒出來的味其實不一樣，真的，回頭有機會，你再試一下，仔細品品，差别還是非常大的。”
(本章完)