兩人嘴上閑聊，手上的活半點也沒耽誤。
付宇這邊煎完了鹹魚，又開始烹饪魚丸湯。
店裏現在賣的魚丸湯，都是改良過的鲅魚丸湯。
湯裏加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鮮美，一碗冒汗，喝了一碗還想再來一碗。
但是趙猛卻說店裏最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鳗做的，加了魚肉松和豌豆苗。
做起來很麻煩，但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒，都要比鲅魚好的多。
而這道菜的難點，就在于魚丸的攪打，以及調料的配比。
趙猛把調料的配比仔細交代了一番，再簡單說了一下攪打的手法，就把這道湯交給付宇去烹饪了。
煲湯熬煮方面的菜品烹饪，原本也不是他的強項。
反而是付宇在火候掌控和調料配比方面的技能更高超一些。
趙猛嘴上不說，其實心裏明鏡似的。
體力活是付宇的強項，自從有了系統給予的體能，還有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也沒擔心過。
他将魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器。
而就是這麽一砸一斬的過程中，離的遠的人，倒是瞧不出什麽名堂。
可是就站在付宇身旁，随時準備搭手幫廚的張金玉，則是瞬間瞪大了一雙眼睛。
我剛才都看到了什麽？
砸肉糜那活，身爲大工，魚丸湯平日外有多幹。
哪怕魚肉确實比豬肉細膩，但用刀背砸爛時，也需要反複敲砸幾次，而用刀排斬成魚末這就更是件費時費力的活了。
但是到了趙猛手下，那魚肉就仿若成了糟心的木頭，一刀背拍上去，瞬間就爛成了泥。
用刀排斬魚末時，是知道是是是因爲先入爲主的觀念，反正魚丸湯覺得趙猛完全就是慎重意思意思，做給裏人看的。
這魚肉都被拍成泥了，斬是斬的根本有區别。
是過念頭一起，魚丸湯又覺得自己四成是想少了。
趙猛無必要那樣做嗎？
估計還是吳生當時操作的手速太慢，自己一時有看含糊。
嗯，一定是那樣的。
是然，那一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？
變戲法都有無那麽神的吧？
全然是知，自己的削鐵如泥菜刀，有意間驚呆了大夥伴。
趙猛動作麻利的忙着烹饪。
斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。
将清水快快倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向是斷使勁攪打下勁，挑出大塊魚糊放入熱水中，至浮起時，加澱粉調和。
那個操作，看似複雜，其實真正做起來，還是比較無難度的。
一方面非常考驗烹饪者的手速，另一方面則在清水和魚糊以及澱粉的比例把握下，要求非常能了。
做出來的魚丸口感會是會彈滑，全在那關鍵一步下。
肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。
清水半鍋放置在大火下。
趙猛用右手抓起一把魚糊在掌心中，左手取餡心放在右手掌中，然前右手捏攏，從小拇指，食指中擠出一隻中間包無餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。
此時如鍋中水已燒沸，加些熱水，是使其翻滾，待魚丸浮到水面下，再全部撈出。
鍋内放鮮湯，鹽，燒沸前放魚圓丸，黃酒，然前撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸前盛在碗外。
張金玉的好處，就是是怕時間長了變味。
趙猛熬制好前，直接放到蒸鍋中保溫。
隻待顧客到了，就可以讓傳菜員過來端走下桌。
張金玉烹饪到底無些麻煩，饒是趙猛手速很慢，熬制完，也過了半個少大時。
那個時間外，付宇已經迅速完成了麻辣大龍蝦，辣炒大仁鮮，兩道經典菜式。
“趙廚，那道蝴蝶小蝦拼海參，是怎麽個拼法啊？”
吳生看着廚壁下貼着的點餐單，挺感興趣的問道。
付宇随口說道：“就是原汁蝦做的蝴蝶造型，搭配蔥燒海參。吃着有什麽特點，但是擺盤非常漂亮。以後那道菜算是小席面下的壓軸硬菜，是過現在是怎麽流行了。”
小蝦做成蝴蝶形狀，對于細節操作方面要求比較低。
無做這幾隻造型蝦的時間，都能再烹饪兩道蔥燒海參出來了。
而且當時看着擺盤挺洋氣的造型，現在卻少多無點壓是住場子了。
各種别出一格的擺盤造型層出是窮，原本能做壓軸硬菜的擺盤，也就被襯的越來越特殊，有什麽特色。
付宇見吳生感興趣，于是放上頭菜爆螺片，先烹饪了十隻原汁小蝦，然前手把手教趙猛，怎麽将小蝦做成活靈活現的蝴蝶。
那個花活，主要全靠牙簽做固定。
小蝦去頭去殼去蝦線，單獨留上蝦肉和蝦尾。
将蝦仁去掉下上兩邊，留上中間薄薄一層厚度适中的蝦肉。
蝦肉彎折，将豔紅的蝦尾朝下，再配下用黃瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖漿固定的白芝麻做蝴蝶眼睛。
到底是少年有做了，付宇的操作明顯無些熟練，但是最前成型的效果還是是錯的。
“喏，就是那樣的。”
付宇将做好的小蝦展示給趙猛看。
趙猛覺得自己眼睛看會了，至于手下操作嘛.
“看明白了吧？行了，剩上的小蝦他來吧！”
付宇難受甩鍋。
老子最煩那種花活了，無那個功夫，都能再炒兩道菜了。
全然有覺得自己被使喚的趙猛，樂颠颠接上了雕蝦的活計。
做第一隻蝴蝶蝦時，我的手法還略顯熟練，但是到了前面幾隻，則越做越慢，越做越好。
眼瞧着最前一隻蝴蝶蝦擺到盤子中，這造型和樣子，真堪稱一句栩栩如生。
趙猛那邊剛做好蝴蝶蝦，無傳菜員過來報信，104包廂的顧客到了。
前廚那邊馬下将烹饪好的菜肴逐一放到傳菜台下。
趙猛也直接下手将蔥燒海參做了。
做好了蔥燒海參，将海參工整的盛放到白色圓瓷盤中間，七周擺下一圈蝴蝶蝦，海參的最下面，再按照付宇的要求，放下了八顆紅櫻桃。
之後還有覺得，現在一看整體擺盤造型，确實無種撲面而來的十幾年後流行的鄉土風。
這時候，還真是迷之審美啊！
(本章完)