付宇起鍋下入菜籽油、熟豬油燒至八成熱。
軟糯醬香鴨的味型屬于醬香微辣，而經典烹饪方法則集合了南北不同風味，各種醬料巧妙地融合在一起非常和諧。
在經典老味道食譜的操作中，煸炒鴨子時主張不用色拉油，而用菜子油與熟豬油混合。
菜子油可以突出香氣，熟豬油則突出肉香味，兩者結合在一起很完美。
近距離站在旁邊的小工，頓時露出驚訝神色。
他從來沒有想過，原來菜籽油還可以同熟豬油一起混合炒制。
而且這種混合的味道，聞起來.
别說，真的很香！
明明以爲用了豬油，會掩蓋住老麻鴨的香味，卻沒想到，豬油同菜籽油混合之後，竟然會是這樣一種非常完美的香氣。
付宇對于菜籽油混豬油的濃香味道也很滿意。
他将生姜片放入油鍋中炒香，下入鴨肉，用小火慢炒至幹香。
加入排骨醬、香辣醬、柱侯醬、老抽辣妹子辣椒醬炒香。
随後放入香葉、草果.黨參和幹辣椒，繼續翻炒。
炒香後，加高湯，蓋過鴨肉。
加入味精、雞精、白糖，用小火焖90分鍾。
經典老味道食譜中，有一條附加建議，如果時間來不及，可以用高壓鍋進行壓制。
不過節省時間的同時，老麻鴨的肉質肯定會受到影響。
在口感方面無論如何也比不上真正小火慢炖出來的鴨肉口感。
付宇查看了一下時間，确定還來得及，決定還是按部就班小火慢炖。
畢竟這樣炖制出來的鴨肉才會軟糯入味。
而且，他對于自己的火候掌控技能還是非常有信心的。
趁着鴨肉炖制的時候，付宇主動接手幫着劉章鵬接前廳送來的點餐單。
有付宇幫忙，劉章鵬這邊頓時輕省不少。
不過這個時間正是用餐的高峰期，兩人完全沒有交談的時間，各自站在廚台前忙碌。
晚上七點四十。
終于将手頭的點餐單穿插着上菜，确保每一份到店的顧客，都有菜上桌後，後廚裏腳打後腦勺的高強度節奏才總算稍稍得到緩解。
劉章鵬松了一口氣，還不等一口氣喘勻，就聽付宇問道：“劉廚，馬上就要到八點了，你是不是應該開始準備烹饪金湯碧綠豆腐了？”
劉章鵬看了時間，點點頭：“嗯，我現在就開始做。”
付宇對于這道金湯碧綠豆腐很感興趣。
因爲經典老味道食譜裏也有關于這道菜的烹饪教程。
他很好奇，劉家菜對于這道菜究竟會做出什麽樣的改良。
而這種改良方法，說不準對于他在廚藝上的提高，會有所助益。
付宇主動接過劉章鵬手頭的工作。
目前的點餐單，雖然不急着上菜，不過後廚這邊還是需要抓緊時間，盡快将所有的點餐菜肴烹饪完成。
付宇習慣了使喚張金玉，所以對于劉雨侬分派給他的幫廚也全然沒客氣。
他将半成品的菜肴放到鍋裏進行簡單炖制，調好火候後，就吩咐幫廚負責盯着鍋，自己則光明正大的湊到劉章鵬身邊偷師金湯碧綠豆腐的烹饪方法。
對于付宇的旁觀，劉章鵬半點被偷師的壓力也沒有。
而且遵從自家老闆的教學方式，劉章鵬甚至還會一邊烹饪，一邊教導付宇。
“首先，像這樣，将雞蛋與豆漿打勻，上鍋蒸熟。”
“切成塊炸一下備用。”
“将南瓜蒸熟打爛，加入适量的水熬煮成羹。”
“這個時候要注意，水不要加太多，南瓜不夠濃稠，會影響成品的味道和擺盤的效果。”
“最後，把蘑菇炒好，放在炸好的豆腐塊上，再澆上南瓜羹就可以了。”
付宇一邊看着劉章鵬操作，一邊暗中比對經典老味道食譜上面的教程。
發現劉家菜在烹饪方法上，進行了很巧妙的改良。
比如用的豆腐是正宗鹵水點的嫩豆腐，而且在烹饪時，加入了純黃豆磨制的豆漿，口味非常純正。
又比如在過油的豆腐塊上放的是雲南松茸，有濃郁的特殊香氣，搭配豆腐的清香，味道非常獨特。
從頭至尾旁觀劉章鵬烹饪之後，付宇受益匪淺。
他意識到，像劉家菜這種家學淵源深厚的菜系，那種凝聚了幾代人烹饪經驗和智慧總結，最後傳承下來的烹饪方法，是普通人根本無法接觸到，更别想憑借自己個人力量就能摸索總結出來的寶藏。
雖然他一直都知道，能跟着劉雨侬學習劉家菜的烹饪，是件非常幸運的事情。
但是這一刻，他真正意識到，這已經不是單純的幸運了，完全是祖師爺賞飯吃，而且還是一口一口親手喂到他嘴裏的好運氣。
付宇看完劉章鵬做最後的擺盤，沒再耽誤時間，轉身回到自己的廚台。
他開始繼續烹饪軟糯醬香鴨。
而這個時候，傳菜員過來後廚通知，預訂單的顧客已經到了。
沈老三被服務員帶去了包廂，随時可以上菜準備用餐。
付宇得了消息，動作越發麻利了。
鍋裏的老麻鴨已經炖制好了。
付宇起鍋，将鴨肉盛放盆裏。
吩咐小工另外起鍋，放入紅油翻炒。
将焖好的鴨肉連湯一起放入鍋内，加入50克高湯收汁。
起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲、香菜絲、辣椒絲。
不到三分鍾的時間，軟糯醬香鴨就可以端盤上桌了。
劉章鵬特意過來瞧了一眼付宇做的軟糯醬香鴨。
擺盤沒挑的，鴨肉塊切的大小适宜，色澤紅亮，湯汁顔色調配的非常完美。
而且不用品嘗，隻聞着這股撲鼻香味，就知道這道菜做的非常地道。
劉章鵬沒動盤子裏的菜肴，而是拿勺子直接刮了點鍋底的湯汁嘗味。
入口味道醇厚，湯汁口感濃郁，深刻的味道，在口中回味無窮，令人胃口大開。
雖然口感上确實同劉家菜的操作方法烹饪出來的味道有些差别，但是不能否認，這道菜做的非常好吃。
而且無論是色香味，處理的都堪稱完美。
不知道别人品嘗之後，會覺得如何，而且他也沒有品嘗鴨肉的口感，但是僅憑着這口香濃的湯汁，劉章鵬就覺得，這道菜的味道并不比劉家菜烹饪手法做的差。
甚至有種各有千秋的感覺。
(本章完)