對于自己擅長的領域，張振向來頗有自信。
其實烹饪就跟其他各種才藝活動一樣，也需要有狀态加持。
廚師的精神面貌好了，烹饪時，才更容易發揮出最好的水平。
張振就察覺到，自己在發現付宇正站在旁邊聚精會神的學習腌制技巧的時候，自己的心情就特别愉悅。
心情好了，手法也就更遊刃有餘。
鬼使神差的，張振在腌制時，忍不住秀了個操作。
他将魚肉敲打出了一種非常有規律的節奏感來。
惹得旁邊的林廚眼皮直跳，眼角餘光瞥向張振的時候，帶了一絲頗爲複雜的情緒。
帶着幾分敬意和理解。
不愧是老闆啊！
能慧眼識珠的選定張振做主廚！
厲害！
付宇在旁邊看了一會兒，也不得不由衷承認，張振确實很有水平，腌制的操作做的真的很不錯！
越是看上去很基礎，非常簡單的操作，往往最費功夫，需要有大量的經驗積累和反複的練習，才能掌握所有的細節，将這項技能操作好。
付宇是真心覺得張振的腌制操作非常有個人特色，而且手法很精妙。
不過在操作上，他有些地方沒看明白，忍不住問道：“張廚，做江鲫腌制時，好像還沒擦透吧？”
張振在腌制時，對于不同的江魚，操作的手法完全不同。
付宇觀察的非常細緻，幾乎是一眼發現了其中的問題。
張振聞言，眼睛一亮，認真說道：“确實沒擦透！”
下一秒，付宇耳畔響起了電子提示音：
【叮！後廚手藝人稱号獎勵：恭喜獲得npc主廚張振的傾心指導：個人技能“腌制”】
付宇：“！”
好家夥。
後廚手藝人稱号這都有多長時間沒被觸發過了。
沒想到，現在突然給了他一個大驚喜！
付宇很快凝聚起精神來，認真的跟着張振學習腌制的技巧。
張振說道：“這腌制其實總結起來，一共就分兩種，一種是幹腌，一種是濕腌。”
“幹腌的時候，要先用醬料在食材表面擦透，但是擦透的程度，要根據食材的不同而随時進行調整。這一點沒有什麽竅門可言，隻能自己通過操作實踐後慢慢摸索，總結經驗。”
“不過腌制後，還需要依靠各種輔助的操作，幫助食材均勻入味。”
張振将自己的腌制手法，一步步放慢了展示給付宇看。
“指腹在按壓時，要注意力度.像這種幹腌，最容易掌握不好的，就是腌制不均勻，失重大”
付宇牢牢記住張振說的每一句話，以及腌制時做的每一個動作。
這可都是張振多年積累下來的腌制心得啊！
千金難換！
【叮！後廚手藝人稱号獎勵已完成，獲得獎勵：個人技能腌制（高級）】
付宇面色一喜！
腌制個人技能還是非常有用的！
……
全然沒有察覺自己剛才都說了什麽。
完成手上的腌制工作，張振忍不住松了一口氣。
終于啊！
終于在付宇面前秀了一把操作！
仔細想想。
自從認識了付宇之後，似乎每一次都是被付宇突如其來的秀操作，一遍又一遍的刷新三觀。
時間長了，都快忘記自己好歹也是音樂餐廳的主廚，工齡二十多年的老廚師了！
想到這裏，張振忍不住多看了付宇一眼。
因爲注意力都集中在付宇身上，所以他沒有察覺到林廚和柳廚一副活見鬼的表情。
我滴個乖乖！
張振剛才在做什麽？
言傳身教？
教書育人！
林廚和柳廚面面相觑。
事實勝于雄辯。
難怪之前說起付宇的事情，張振的态度那麽反常。
原來是起了惜才的心思.
林廚率先回過神，很自然的拍了個馬屁過去：“張廚對于腌制的操作，實在是太精湛了！感覺好像比之前的水平又進益了！”
張振看着付宇，認真說道：“隻是狀态比較好，小付，之前的江魚已經腌制的差不多，你可以開始烹饪了。”
付宇這次沒再推诿，他知道，接下來的工作，才是重中之重。
腌制僅僅占用了一點時間，并不會影響整套開江宴的烹饪。
所需要的活魚，按照付宇的吩咐已經全部處理好了，付宇所用的廚台四個爐竈全部準備着，隻等着開始烹饪。
張振和兩位大廚看着那擺滿廚台的江魚。
付宇羅列的開江宴菜譜，他們已經都看過了。
确實有幾道菜，看上去似曾相識，但又好像跟記憶中的有些偏差，對不上号。
開江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因爲種種原因，流傳到現在，好像已經沒有什麽所謂正宗不正宗一說了。
想吃江魚，随便到哪家飯店都能做。
沒人再講究儀式感，非要吃整套的全魚宴。
最多到活魚館點上一桌全魚宴，也就差不多了。
完整的連續烹饪19道江魚菜肴，對于長年掌勺的廚師來說，其實不算什麽。
不過因爲量大，江魚烹饪起來很多細節方面需要注意的地方比較多，所以操作起來其實很麻煩。
北安這邊做江魚，普遍喜歡炖制。
炖魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間炖出魚油，激出香味。
若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。
除了“炖”，江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”。
這兩種技法則要求廚師提前爲魚加足調料，充分腌制入味。
但無論是哪一種，都要求廚師對于調料的配比以及火候的掌控，有着非常精準的把握，才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。
如果在親曆了教學實踐課堂的學習之前，付宇可能還對于自己已經掌握的個人技能沒什麽信心。
但是現在，連“全魚宴”都順利通關了。
付宇對于烹饪江魚還是非常有把握的。
而且付宇發現，自己在進行烹饪時，對于魚肉的鮮嫩程度，手感好像更敏銳精準了。
一條魚，隻需要伸手一摸，付宇就知道，應該如何進行調料的配比和火候的控制。
操作起來，特别簡單。
當然，因爲菜肴數量多，所以烹饪起來還是比較辛苦的。
(本章完)