蟹子一定要吃鮮活的，蟹肉不僅緊實、好剝，而且吃起來還有微微的甜。
過來千裏馬吃海鮮的顧客，奔的就是這份鮮活和獨特的烹饪手藝。
付宇将八隻螃蟹分兩鍋清蒸。
蒸螃蟹最講究的就是火候。
時間長短能直接決定螃蟹入口的口感。
時間短了，不殺菌，蟹膏也不凝固。
時間久了，蟹肉幹老，鮮味又盡失。
所以付宇當初跟着趙猛學蒸蟹時，趙猛總愛強調，蒸蟹一定要根據螃蟹的大小，拿捏火候和時間。
不過現在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，簡直是得心應手。
螃蟹入了蒸籠。
付宇轉頭開始張羅避風塘金蒜炒蟹。
這道菜，店裏一直用的都是石夾紅。
石夾紅的蟹身雖然不如梭蟹豐滿，但蟹鉗的肉質十分鮮美。
付宇将石夾紅的蟹鉗敲碎，蟹身規整分爲四份。
瀝幹水，加入鹽、味精拌勻。
鍋裏倒油，燒至七成熱，放下蟹塊炸熟後取出。
将蒜蓉用熱油炸成焦脆。
再依次加入青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉、蟹塊、紹酒，加入蒜蓉和生抽炒勻至有香味。
最後放入鹽、糖、味精調味。
一道避風塘金蒜炒蟹出了鍋，付宇先将蒸蟹的火候從大火轉中火繼續蒸。
随後才開始進行擺盤。
這道菜在擺盤時，注意事項非常多，主要也是蟹身被斷開了，想要在視覺上看着美觀誘人，就得從配菜上面多動腦筋。
付宇轉頭看了眼孫慶甯。
孫慶甯剛好擺完一碟檸檬雞爪，正仔細端詳。
付宇招呼道：“慶甯！”
孫慶甯趕忙轉過身：“啊？需要什麽？”
付宇說道：“你過來看着我做這道菜的擺盤。”
孫慶甯一聽，眼睛頓時亮了。
付宇一邊動作，一邊說道：“這道菜擺盤時，要注意拼接蟹時的角度，不能露出斷口.還有，就是撒辣椒絲和麻椒粒的時候，要注意數量，隻要剛好遮擋住斷口就可以了，太多反而影響美觀。”
“蟹鉗這裏，盡量不要用麻椒粒，否則容易被蟹殼斷裂的位置卡住，最好用細蔥段和辣椒絲點綴。”
付宇話音剛落！
腦海裏突然閃過一個念頭。
既然椒鹽蝦虎的改良加工受到了顧客的贊許，那是不是可以在其他的硬殼海鮮類菜肴裏也采用這樣的加工方式，方便顧客食用呢？
等有時間了，倒是可以好好琢磨一下這件事情。
孫慶甯認真聽着，不錯眼的盯住付宇的動作，生怕自己錯漏了半點細節。
付宇見他學的認真，又特意多交代了一句：“其實這道菜的精髓，全在蒜蓉。咱們店的蒜蓉風味獨特，吃起來甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹一起烹饪，味道特别和諧，而且非常可口。”
孫慶甯點點頭，莫名有種課堂上聽老師授課的感覺。
而且他發現付宇的表達方式特别精準。
無論是對于菜品的描述，還是細節上的強調，總是特别直截了當。
很精煉，而且非常易懂！
他當然想不到，這是付宇在各種牛逼技能加持下，自己總結摸索出來的經驗。
看似平平無其，其實每一句話都是提煉出來的精華。
付宇現在擺盤時，綠線仍然會出現，但是數量明顯減少了。
這讓他很有成就感，跟孫慶甯傳授擺盤技巧時，也稍稍透漏了一些自己過程中發現的擺盤小技巧。
比如怎麽擺盤更方便快捷，怎麽操作呈現出來的效果更完美。
付宇基本上是一邊擺盤一邊講，手上的動作很快，但是通過描述，也能讓孫慶甯直接清清楚楚的了解所有的注意事項，看清楚整個擺盤的過程。
孫慶甯聽得也很認真，幾乎是全神貫注，一邊聽，一邊思考。
一盤避風塘金蒜炒蟹，付宇隻用了三分鍾就完成了擺盤。
他做的認真，講的也很仔細。
孫慶甯中途也曾提出過一些關于細節方面的問題。
不難回答，隻是問題的角度讓付宇覺得有些出乎意料。
都是他平時忽略的細節。
兩個人有問有答，這樣一來，倒是雙方都各有受益。
忙忙碌碌總算将三桌席面的菜陸陸續續上了桌，随後訂餐員又過來兩次，通知訂單的顧客到了。
付宇越忙手法越快。
孫慶甯則是滿心振奮的跟在旁邊幫廚。
付宇今天對他的一番指導，帶來的震撼感可以說是十足的！
如果說之前他面對付宇時的心情是羨慕佩服，那麽現在則變成了尊敬和向往。
畢竟當你發現自己同别人有差距時，如果差距不大，你可能心裏不服氣，會嫉妒，會羨慕，會不甘。
但是當你發現自己跟别人之間的差距是不可超越的，那你這時候就會徹底失去攀比心。
孫慶甯現在對于自己的認知已經非常明晰了。
所以他徹徹底底的意識到，付宇就是一條特别粗，特别長的大腿！
現在這條大腿就擺在他的面前。
不撲上去一把抱住的是傻子！
孫慶甯暗下決心，他以後别的都不管了，隻專心跟在付宇身邊幫廚。
好好學習，随叫随到，唯付宇的命令是從。
孫慶甯雀躍的清洗廚具，收拾廚台，滿心的興奮和激動。
一直以來，他都幹着打雜的活。
難得趕在付宇休息的時候，被趙猛使喚一次，簡直跟承蒙隆恩似的，小心翼翼生怕出錯，也不敢問，經常總是被訓的摸不着頭腦。
而今天付宇交給他的那幾樣技巧，卻讓他有種躍躍欲試的感覺。
他後知後覺發現，趙猛當初的安排，其實是用了心思的，要不是因爲趙猛這樣明智的安排，他也不可能抱上付宇的大腿！
已經答對好了兩桌席面，剩下的幾桌，隻要先上桌兩道硬菜，讓顧客可以邊吃邊等，剩下的菜，就可以幾桌穿插着烹饪了。
其實這對付宇來說比較輕松。
他現在有手速和烹饪技巧加持，隻要照着正常流程操作就好。
尤其是孫慶甯
付宇滿意的笑笑。
這人其實很聰明也挺有眼色，幹活時隻要肯專心一點，有他在旁邊幫廚，自己确實能輕松不少。
付宇見孫慶甯洗幹淨廚具，站在旁邊，一副随時待命的樣子，主動說道：“剛才我和你說的，有沒有什麽不懂的地方？”
“沒有！”孫慶甯感激道：“就連趙廚說話我都能理解他的意思，你說的這麽詳細，我更是一聽就會了”
旁邊隔一個位置的廚台前，正巧轉身過來準備說話的趙猛：“.”
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(本章完)