他自己也沒閑着，楊智超現在廚藝基礎打的比較紮實，付宇看他做一遍過油的活，就忍不住提點了幾句關于火候和時間方面的技巧。
他們正聊着，李東序突然招呼道：“小付，過來給我打下手，有顧客預訂了席面，我現在要做招牌菜，你正好跟着學一下。”
付宇一聽李東序這話，就知道對方準備亮絕活了，趕忙湊過來觀摩。
李東序樂和和介紹道：“這道菜叫三鮮脫骨魚，吃着味道特别好，做起來卻很難。”
三鮮脫骨魚，是福成醇的特色菜肴，也是劉永平當年去外地旅遊時，跟着一位機緣巧合結識的老廚師學的烹饪方法。
等回到老家，他将烹饪操作運用到江魚上面，口味則調和成老家本地這邊更喜愛的味道，直接在店裏嘗試銷售。
結果大受好評，慢慢成了店裏的招牌菜肴。
這道菜最考驗廚師的就是要保證魚肉和魚骨完全分離，并且魚形還不被破壞，它主要是用鯉魚爲主要食材，豬肉、雞肫等爲輔料，吃着魚肉很鮮嫩，腔内三鮮味很濃。
李東序這一次指導付宇烹饪說的很詳細，付宇聽的也很認真。
這道菜在做脫骨時，有專門的拆分方法。
李東序經常做，手法非常娴熟，他将鯉魚平放砧闆上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。
再用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕将骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和内髒，洗淨瀝幹。
最後将豬肉斬成茸，放入紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。
這還沒完，必須用福成醇從老家那邊運過來的釀制醬油抹遍魚身。
這之後才能烹饪。
李東序一邊掌勺，一邊交代付宇：“做三鮮脫骨魚的關鍵在于片魚的時候不能将魚肚弄破，在放餡料的時候也不要放得過滿，否則在炸魚時，餡料容易溢出。”
付宇認真聽着，不時點點頭。
這一次的觀摩學習，沒有觸發任何的勳章和技能。
但是付宇卻突然意識到，哪怕是這樣，在李東序的悉心指導下，他其實也可以全憑着自己的烹饪經驗和理解，進行舉一反三的思考，并迅速掌握相關的所有操作細節處理。
這讓付宇非常驚喜。
李東序處理好鯉魚，直接架鍋上爐竈。
鍋燒熱後，舀入熟豬油，燒至七成熱時，投入魚煎至兩面金黃，加入各種調料和适量清水，加蓋燒沸。
再調小火燒制。
鍋裏燒着魚，李東序總算騰出手，轉頭對付宇說道：“等燒好了，直接淋入熟豬油，大火收汁就能直接起鍋裝盤了。”
付宇仔細記下，心裏盤算着等有機會了，就自己嘗試着烹饪一次。
這道菜一看烹饪過程，就知道味道肯定非常鮮美。
結果，李東序卻是轉頭說道：“來，小付啊，你再去撈條鯉魚，試試手。今天剛好還有一份席面，也點了這道菜。你掌勺，我給你打下手。”
這話一出，頓時連楊鳴都忍不住湊了過來。
眼下還沒到飯口用餐高峰期，後廚備菜工作繁忙，但掌勺的烹饪隻要先把炖煮類的上了竈，幾個人就都能騰出手來。
王海威的廚台位置稍遠些，不清楚這邊的情況，但眼瞧着楊鳴和付宇都湊到了李東序那邊，就知道肯定又是要亮絕活了。
他也沒敢耽誤，交代幫廚負責盯着鍋，急忙也湊了過去。
鮮魚拆分對付宇來說不是什麽難事兒，不過李東序剛才的操作方法，倒是讓付宇眼前一亮！
要不說福成醇是以江魚烹饪爲特色的飯店，後廚裏，大廚們常年與江魚打交道，對于處理和烹饪的方法上都特别有經驗。
付宇按照李東序的指導，一步一步細緻的操作。
做這道菜，福成醇用的是鮮活的江鯉，雖然是養殖的，但個頭卻很大，而且肉質非常肥嫩。
付宇操着刀，在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，頓時鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋就顯露了出來。他麻利用鑷子夾住，輕輕用力，這魚就去了腥線。
做拆骨時，付宇一改自己原本的操作習慣，原封不動照搬李東序的剔骨絕技。
别說，這樣一來，确實操作速度更快一些。
不過，這種方法還是比較有局限性的，像鯉魚這種大刺多的鮮魚比較适應，換成是鲫魚，那小刺這麽拆起來，可就太麻煩了。
付宇盡心盡力的做好每一步操作，李東序站在旁邊瞧着，說是打下手，其實真沒什麽能幫上忙的地方。
鯉魚處理好，付宇直接将黃酒倒入盆中，把鯉魚放進去浸泡。
同時，開始處理豬肉。
因爲要做夾心肉，用的是精品五花。
處理豬肉時，李東序說的特别詳細，像是豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少。
要是橫切的話，炒熟後變得淩亂散碎，而斜切就不一樣了，不但豬肉不容易破碎，而且吃起來也不會塞牙。
還有很關鍵的一點，不論是清洗，還是沾水時，都不能時間太長，否則豬肉口感就會受到影響。
其實這些烹饪操作的細節要求，付宇都知道。
不過，因爲福成醇是以江魚烹饪爲主的飯店，所以對于紅肉的處理方面，會多少遜色一些。
李東序平時帶人指導時，習慣了這樣事無巨細，又想着付宇以前在千裏馬飯店也是家海鮮烹饪爲主的館子，于是說的更加細緻。
剩下的烹饪操作對付宇來說沒什麽難度，他做的很順手。
李東序在旁邊看的仔細，偶爾發現有些操作很巧妙，就忍不住搭話詢問兩句。
兩人一來一往，倒是交流了半晌烹饪操作的心得。
他們聊的起勁兒，旁邊圍觀的幾人則是小聲議論着，各自内心非常不平靜。
林時深平時跟着李東序做幫廚，現在爐竈都被占着，他難得清閑下來，跟着觀摩了一會兒，忍不住小聲感歎：“付廚這手法厲害啊！”
楊鳴就站在他旁邊，聽見這話，也是連聲附和：“确實，當初我學這道菜時，那可正經練了三個多月，後來掌勺時，還失敗了好幾次，我記得那會兒被李廚好一通訓斥。”
王海威一聽這話，就忍不住笑道：“那你能怪誰，李廚指導那會兒特意強調，用滾水燙煮蝦仁時，一定要在水中放一根肉桂棒，這樣既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。”
“你都練了三個來月了，結果把這一步給忘了，不罵你罵誰！”
楊鳴就嘿嘿笑了。
“也是，當時我學的時候，就沒注意這一步，結果練了三個多月就從來沒用過這一步。”
王海威嘲笑了楊鳴一句後，感慨道：“這道菜其實烹饪時，最難的就是拆分魚骨和做填餡兒，可是你看，付廚這手法，哪像是第一次烹饪這道菜啊！”
藏雅軒的大廚王中華，原本趁着上午後廚工作不忙的時候，特意過來福成醇檔口這邊，想要跟李東序好好溝通一下關于下周一培訓食材内部烹饪成熟度判讀技能的事情，還沒等到後廚呢，就聽見裏面傳來熱鬧的喧嘩聲。
他們檔口就設在福成醇斜對面，平時兩家來往密切。
看到王中華過來了，前廳服務員笑着打過招呼，主動幫着去後廚喊人。
大家是同行，平時見面聊天都是直接到用餐區找個角落位置。
後廚向來不對外開放，王中華很有分寸，從不主動過去。
等着叫人的功夫，王中華好奇的透過大玻璃窗看向後廚，以着這個角度可以清楚的看到幾個人正圍在李東序那邊說笑着什麽。
等服務員進去傳了話，李東序就趕忙轉身看過來，瞧見王中華，立刻放下手裏的工作，迎了出來。
“王廚，你怎麽過來了？”
李東序陪着王中華過去了用餐區，兩人找着角落位置坐下。
王中華好奇問道：“你們後廚幹嘛呢？我瞧着還挺熱鬧！”
李東序一聽就笑了：“哦，沒什麽，我正指導他們幾個烹饪呢。”
其實是付宇自主烹饪了一道三鮮脫骨魚，操作細節處理的太漂亮了，惹得後廚幾個人贊不絕口。
随後又提起當初其他人學做這道菜時的曲折經曆，對比之下，李東序恨鐵不成鋼，忍不住又訓了他們幾句。
不過，這種事情就不好對王中華提了，畢竟，家醜不可外揚。
“王廚，你這突然找我，是不是有什麽事兒啊？”李東序問道。
王中華笑了笑：“趙廚，确實是有一件事兒，我特意過來找你溝通一下。”
說完，王中華将自家飯店受邀參加食材内部烹饪成熟度判讀技能培訓活動的事情說了一下。
“下周一的培訓，我們這邊也會派人去參加，到時候店裏的兩位老師傅都會過去，也會分享一些相關的經驗和操作技巧。”
聽到王中華的話，李東序頓時樂了：“那太好了，歡迎啊！”
王中華很感興趣的問道：“對了，李廚，聽說這一次的活動會在你們店舉辦，你們那邊都誰報名了？”
李東序說道：“目前我們後廚這邊隻有付宇和老孫報名了，其他還沒開始呢。”
福成醇是連鎖店，幾家分店後廚人員加起來足有幾百号人了。
現在開始報名，時間還來得及。
聽到李東序的話，王中華忍不住笑了起來：“付廚也參加啊？那可太好了，估計又能開眼界兒了！”
李東序好笑道：“這人讓你給捧的，至于嗎？”
王中華連連點頭：“怎麽不至于啊，付廚這能耐可不小，就你們檔口這邊都成咱們美食區的熱門打卡點了。”
李東序連忙客氣道：“哎呀，你這話就有點太誇張了。不過啊，這個培訓，還是需要大家一起來做好的，付宇再有本事，到底還是太年輕了，需要你們去幫着助陣啊！”
王中華一聽，擺擺手：“不敢當啊！我還等着周一觀摩你們店的烹饪技能操作呢。”
王中華這話說的挺實在，福成醇在江魚烹饪方面那可是全國出名。
能有機會到後廚觀摩交流，那可是非常好的學習機會。
而且，這一次的活動算是同台競技了，各家都會有代表參加。
到時候隻要眼尖耳靈，不愁學不到厲害的烹饪操作和技能。
不過，隻一點，到時候可說什麽也不能跟付宇對上。
倒不是王中華身爲飯店大廚，有什麽老師傅的包袱，主要是付宇太年輕了。
自己一個快五十歲的老廚師，同台時被二十出頭的小年輕給碾壓了，這臉上多少有點挂不住。
那得多尴尬啊。
雖然，經過這段時間的了解，王中華哪怕沒跟付宇接觸過，也聽聞了不少關于對方的事迹。
尤其兩家檔口離的這麽近，福成醇這邊但凡有點風吹草動，他那邊立馬就能聽到消息。
王中華曾特意上網查找過關于付宇的事情。
結果就翻看到了全國廚師大賽時的烹饪視頻。
他幹廚師幾十年，廚藝水平還是非常不錯的，也正是因爲懂行，所以一看就知道付宇有多厲害！
其實在他看來，就算同台烹饪時真被付宇給比下去了，也沒什麽丢人的，畢竟能力在這兒擺着呢。
可問題是，他清楚，别人不知道啊。
傳出去，說他堂堂藏雅軒大廚，竟然還不如一個二十來歲過來福成醇實習的年輕後生，到時候他連反駁一句都辦不到，畢竟都是實話！
那得多憋屈啊！
簡直不能想。
思及此，王中華琢磨着，到時候自己說什麽也不能上場，在下面瞧着就行了。
聽說王中華不打算上場，李東序還有些驚訝：“怎麽呢？我還想着到時候跟你好好交流一番。”
王中華忍不住搖了搖頭：“交流這事兒好辦，不上台，該聊也照樣聊。我這是怕上了台啊，就沒心思溝通了。”
李東序一愣：“王廚，你這是什麽意思啊？”
王中華歎氣道：“我啊，倒也不是不願意上台，隻是付宇一上場，我這壓力太大了！”(本章完)